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Alimentation - Page 7

Restauration collective : l'avis de Margo Harley "Une prestation plus proche de la restauration commerciale"

Restauration collective : l'avis de Margo Harley "Une prestation plus proche de la restauration commerciale"

L'AVIS DE Margo Harley, directrice de l'Auri (Association des Usagers du Restaurant Interministériel du ministère de l'Agriculture). « La restauration d'entreprise a évolué, comme la restauration collective en général, et pourtant, son image lui[…]

[DIAPORAMA] Les tartinables, les invités de l’apéritif

Diaporama

[DIAPORAMA] Les tartinables, les invités de l’apéritif

Pour faire de l’apéritif un rendez-vous gourmand, les recettes à tartiner associent produits de la mer ou du terroir avec des ingrédients venus d’ailleurs.

27/01/2016 |
Produit festif par excellence

Dossier

Produit festif par excellence

Même si le foie gras cherche depuis de nombreuses années à se désaisonnaliser et peine à y parvenir, il reste le produit festif par excellence. Certains professionnels n'hésitent pas à laisser libre cours à leur imagination. C'est le cas du chef[…]

24/12/2015 |
Le foie gras : Une source intarissable de créations

Le foie gras : Une source intarissable de créations

Pour rester au sommet de sa gloire, l'innovation s'impose. Notamment en termes de recettes et d'associations. Même si les clients finaux sont attachés aux recettes classiques à déguster simplement sur du bon pain. « Il existe de nouvelles[…]

Tendance dans le burger !

Dossier

Tendance dans le burger !

La restauration rapide n'a pas échappé au mouvement, puisque même le célèbre burger « made in USA » s'est paré de foie gras dans diverses enseignes (Amour de Burger, Speed Burger, Quick...). Une association loin de choquer les puristes ! Mais[…]

24/12/2015 |
Le foie gras, ambassadeur de la restauration française

Dossier

Le foie gras, ambassadeur de la restauration française

Longtemps cantonné aux restaurants gastronomiques, le foie gras a réussi à se frayer un chemin vers toutes les tables, sans perdre son prestige. « Le foie gras participe au rayonnement de l'art de vivre et de la gastronomie française dans le[…]

24/12/2015 |

Encore des efforts à faire

Un plan d'amélioration du service de portage doit tenir compte de l'avis des personnes âgées clientes, rarement pris en compte (20 % dans l'enquête). Il doit permettre d'ajuster la prestation à leurs attentes et à leurs besoins. Encore faut-il[…]

23/12/2015 |
Intégrer le développement durable

Intégrer le développement durable

Certaines sociétés spécialisées dans la logistique, comme Toutadom, ont elles aussi intégré le développement durable dans leur offre. Avec sa flotte de cargocycles (des triporteurs assistés électriquement) et de véhicules utilitaires électriques[…]

23/12/2015 |

Le soutien des nouvelles technologies

Ils sont aidés dans cette mission par les nouvelles technologies, qui ont fait leur introduction dans la restauration livrée. Un outil qui se développe très vite dans le segment des repas à domicile. Saveurs et Vie a développé un service[…]

23/12/2015 | Livraison
L'importance des relations humaines

L'importance des relations humaines

Si le goût, le plaisir et la nutrition restent des paramètres indiscutables, les relations humaines sont capitales. D'où l'importance accordée au livreur qui, outre son rôle de lien social, a pour fonction d'expliquer et de contrôler les DLC, le[…]

23/12/2015 |