Alimentation - Page 44

Sylvain Sendra ouvre sa cuisine à un chef italien

Le temps d'une semaine, le chef italien Pier Giorgio Parini s'est vu laisser carte blanche dans le restaurant Itinéraires, dirigé par le pétillant couple Sylvain et Sarah Sendra, dans le 5e arrondissement de Paris. Cinq jours d'échanges...

Dossier

Autogrill prend les devants face au rush de l'été

Diversification de l'offre, politique de prix agressive, fidélisation des saisonniers... À l'image d'Autogrill, les prestataires en restauration d'autoroute mettent tout en oeuvre pour faire face à l'affluence de l'été.Quarante ans...

Dossier

La gestion des flux, une priorité en gare de Lyon

Select Service Partner gère la totalité de la restauration à la Gare de Lyon. Son seul mot d'ordre : connaître les habitudes et les envies du client-consommateur pour bien le servir à tous les moments de la journée.Site de passage par...

Dossier

Une logistique sous contrôle à Toulouse-Blagnac

Servir des milliers de passagers sans rupture de stocks, c'est le défi quotidien de l'équipe de restauration de l'aéroport. Une méthologie sécurisée permet de maîtriser chaque étape, de la commande à la réception des...

Dossier

Le nouveau départ des lieux de transit

Pour répondre aux exigences de leurs clients, aéroports, gares et autoroutes modernisent leurs offres et leurs infrastructures. Les concepts se multiplient, s'humanisent et s'adaptent au développement de la consommation nomade.Être servi...

Le Café Prunier cherche à démocratiser le caviar

Depuis septembre 2008, Alexandre Fauché est à la tête du Café Prunier, place de la Madeleine, à Paris (8e). Il joue la carte de l'ouverture afin de faire connaître le caviar à une clientèle plus large.« Faire moins peur aux clients...

Un goût de terroir dans les écoles ariégeoises

Élus, agriculteurs et gérants de restaurants scolaires ariégeois se mobilisent pour favoriser l'approvisionnement des cantines en produits locaux. Une démarche qui nécessite, entre autres, davantage de personnel et d'équipements en...

Les professionnels en quête de nouvelles pistes de croissance

Lors de la 8e édition de la Convention Internationale de la Restauration (CIR), organisée par Néorestauration le 10 juin à Paris, au Pavillon Royal (16e), les acteurs de la restauration commerciale et de concession sont venus prendre la...

Les nouveaux enjeux de l'emploi saisonnier

Les chiffres de la fréquentation de la saison d'hiver n'ont pas confirmé la baisse que beaucoup de professionnels redoutaient. Alors que la saison d'été débute, amenant avec elle son lot de touristes, français et étrangers, les...