Alimentation - Page 33

Dossier

Un goût affirmé pour les desserts

La pâtisserie colle à la peau de la RHD, tantôt décriée, d'emblée, pour sa qualité jugée souvent médiocre, tantôt adulée par les amateurs, ceux qui savent où trouver de bons et vrais desserts. Le sucre divise, et pourtant, il est un formidable[…]

01/11/2013 | Dessert,  Desserts

Dossier

Le coeur au chocolat

Fabriqué à la chocolaterie Cémoi de Villeneuve-d'Ascq (59), le coeur J'aime le Chocolat est parfait pour accompagner les cafés. Sa recette se veut ultragourmande et festive : un coeur de céréales croustillant enrobé de chocolat au lait, dans un[…]

01/11/2013 | Dessert

Chips légères

Les Popchips sont réalisées avec de fins pétales de pommes de terre soufflés premium, ni frits ni cuits, et un peu d'huile de tournesol. Sans colorants, sans conservateurs ni arômes artificiels, elles contiennent deux fois moins de matière[…]

01/11/2013 | Snacking

Cream cheese made in France

Elle et Vire Professionnel signe la Cream Cheese, un fromage à la crème «made in France » surfant sur la tendance américaine du bagel et du cheesecake. La marque accompagne les chefs en mettant à leur disposition une recette on-pack, un guide[…]

01/11/2013 | Snacking

Le Nano, entre « fast-good » et galerie d'art

Ora Ïto a repensé le concept de cantine. Celui que l'on surnomme le créateur iconoclaste vient d'ouvrir, à Paris, le restaurant le Nano (70 m² et 40 places), à mi-chemin entre un « fast-good » et une galerie d'art. La restauration a été élaborée[…]

01/11/2013 | Snacking,  Concepts,  Innovations alimentation

Sauce PESTO alla GENOVESE

Barilla lance la sauce pesto alla genovese dans un nouveau format. Une poche en aluminium de 500 g qui préserve au mieux les saveurs des ingrédients. Cette recette propose un taux d'huile d'olive extra-vierge plus élevé (3%), ainsi que du[…]

01/10/2013 | Innovations

Jambon et Salaisons

Julian Martin Guijuelo fabrique depuis des générations des jambons et salaisons de pure bellota réputés pour leur haute qualité gustative et réalisés à partir de porcs vivant en liberté dans les montagnes de la région de Salamanque. Ils sont[…]

01/10/2013 | Innovations alimentation,  Innovations

Terrine de foie gras

La terrine de foie gras de canard cru prête à cuire Rougié garantit un rendu fait maison. Avec ce produit, préalablement éveiné et assaisonné, le chef n'a plus qu'à apporter sa griffe, via l'aromatisation, et surtout la cuisson. Le produit offre[…]

01/10/2013 | Innovations

Fromages hollandais

Lancement de la marque Kroon, reconnaissable à son logo en couronne, dédiée aux professionnels de la restauration. Elle propose une large gamme de produits fabriqués en Hollande à partir de lait de vache rigoureusement sélectionné : gouda, édam,[…]

01/10/2013 | Innovations

MOZZARELLA

Galbani Professionale présente la mozzarella Perfetta prête à l'emploi. Adaptée aux exigences des pizzaiolos et professionnels, elle bénéficie d'un filant et d'un couvrant exceptionnels grâce à sa forme « gros brins ». Une fonte lente qui[…]

01/10/2013 | Innovations