Alimentation - Page 30

Terrine de foie gras

La terrine de foie gras de canard cru prête à cuire Rougié garantit un rendu fait maison. Avec ce produit, préalablement éveiné et assaisonné, le chef n'a plus qu'à apporter sa griffe, via l'aromatisation, et surtout la cuisson. Le produit offre[…]

01/10/2013 | Innovations

Fromages hollandais

Lancement de la marque Kroon, reconnaissable à son logo en couronne, dédiée aux professionnels de la restauration. Elle propose une large gamme de produits fabriqués en Hollande à partir de lait de vache rigoureusement sélectionné : gouda, édam,[…]

01/10/2013 | Innovations

MOZZARELLA

Galbani Professionale présente la mozzarella Perfetta prête à l'emploi. Adaptée aux exigences des pizzaiolos et professionnels, elle bénéficie d'un filant et d'un couvrant exceptionnels grâce à sa forme « gros brins ». Une fonte lente qui[…]

01/10/2013 | Innovations

La pomme de terre, une valeur sûre et inspirante

Aliment de base des Français, la pomme de terre est également un aliment incontournable des tables de la restauration. Produit économique avec un bon pouvoir de satiété, elle réussit encore à se renouveler. La pomme de terre n'a jamais été aussi[…]

01/10/2013 | Innovations,  Mc Donald's,  La pataterie

Dossier

L'innovation de A à Z

Elle nous bluffe, nous séduit, nous interroge, nous gêne. Elle est parfois révolutionnaire, plus souvent discrète. Elle nécessite la conviction de celui qui la pense, la développe, l'explique ; l'ouverture d'esprit de celui qui la réceptionne.[…]

01/10/2013 | Innovations,  restaurant,  Wazawok

Axel Le Pomelec, président et cofondateur de Crêp'eat : « La crêpe correspond bien à la clientèle des centres commerciaux »

En lançant Crêp'eat, en 2011, Axel Le Pomelec, président de l'enseigne, et son acolyte Tristan Poussard ont eu l'idée d'investir un créneau sur lequel aucune chaîne ne s'était aventurée : la crêpe. Et surtout, la crêpe de qualité. La recette[…]

01/10/2013 | Snacking

100 tonnes de légumes pour les écoliers franciliens

Elior Restauration Enseignement poursuit ses engagements auprès de la filière agricole française. Soit plus de 100 tonnes de légumes locaux prévues dans les assiettes de 300 000 écoliers franciliens.

01/10/2013 | Actualités

Je ferais bien une soupe !

Qui a dit que la soupe était monotone ? Sûrement pas Marie Chioca, cuisinière inventive qui nous invite à (re)découvrir la soupe avec gourmandise et originalité. Elle propose 60 recettes pour toutes les saisons : soupes de printemps aux légumes[…]

01/10/2013 | La sélection recettes de Néo,  Actualités

Les prix en hausse de 8% depuis 2010

Au 2e trimestre 2013, les prix affichés sur les catalogues des distributeurs ont augmenté de près de 8% depuis l'année 2010 (dont + 1,1 pt par rapport au 1er trimestre 2013). Sur le long terme (depuis 2010), l'inflation a été la plus forte sur[…]

01/10/2013 | étude,  Les tableaux de bord

Dossier

La crise, une opportunité !

Les sociétés de restauration collective (SRC) ont réussi à tirer leur épingle du jeu en 2012, dans un marché plus concurrentiel et soumis aux pressions économiques. Pour gagner des parts de marché, elles ont privilégié, outre la croissance[…]

10/09/2013 | restaurant