Alimentation - Page 30

1er anniversaire pour le programme équilibre des cafétérias Cora

Un an après la mise en place du programme « savourez l'équilibre » dans les 57 cafétérias Cora de France, le groupe célèbre la réussite du concept malgré un contexte économique difficile. L'offre alimentaire s'appuie sur une charte en 13 points,[…]

17/06/2010 | Restauration commerciale,  Caféterias Cora

Arrivée prochaine de la Mirabelle de Lorraine

Après une année 2009 exceptionnelle, les quelque 250 petits producteurs de l'association Mirabelles de Lorraine se préparent cette année pour une cueillette de 6000 tonnes environ. Même si les volumes seront moins importants que l'année passée,[…]

17/06/2010 | La profession,  Les fournisseurs

Parution du 2e Guide des espèces à l'usage des professionnels

La deuxième édition du Guide des espèces à l'usage de professionnels vient de paraître. Dans un contexte de raréfaction des ressources halieutiques, ce guide présente à partir des données scientifiques disponibles, les principales espèces de[…]

17/06/2010 | Les fournisseurs

Lotus lance la pâte à tartiner Speculoos

Le Speculoos signé Lotus devient tartinable. Pour retrouver le goût caramélisé du biscuit original, Speculoos Lotus se transforme en pâte à tartiner à la texture onctueuse. A savourer sur du pain, des crêpes, des brioches.... Avec son format en[…]

03/06/2010

Davigel affiche ses ambitions et sa nouvelle identité visuelle

En 2010, Davigel se projette dans l'avenir en adoptant une communication tournée vers le service à ses clients. L'ambition est claire : dans le domaine des produits surgelés, réfrigérés et glaces, la société souhaite devenir l'apporteur préféré[…]

03/06/2010 | Les fournisseurs

Aillade de veau au vin blanc

1,25 kg de tendron de veau Ail, oignons blancs, bouquet garni, muscade 2 carottes 45 cl de vin blanc 15 cl de bouillon de veau 1/2 citron Faire dorer les tendrons partagés en deux. Ajouter les carottes coupées, les gousses d'ail, le bouquet[…]

01/06/2010 | Les stratégies

Des ventes additionnelles

Le prix, une spécificité française qui nuit à la consommation régulière. Les « liquides » représentent plus de 30% du volume d'affaires d'un restaurant. Ce seul ratio suffit à comprendre l'importance des vins, eaux, soft-drinks ou cafés dans les[…]

01/06/2010 | restaurant,  Les stratégies,  La restauration

Des responsables de collectivités plus opérationnels

Encadrement, gestion financière, réglementation des marchés publics... Être responsable d'un service de restauration collective publique en régie directe implique la maîtrise de compétences spécifiques. Des savoirs et savoir-faire de plus en[…]

01/06/2010 | Restauration collective,  Les solutions

Savoir renouveler sa carte pour créer la surprise

Changer sa carte de restaurant est un impératif pour fidéliser la clientèle. Mais quand et à quelle fréquence ? Selon les experts, le changement de saison est le meilleur moment, une à quatre fois par an. Fini le temps des cartes manuscrites.[…]

01/06/2010 | Les solutions,  La restauration

Induction et fours mixtes, la chaleur de demain

Longtemps réservés à une élite, les nouvelles technologies de cuisson sont désormais accessibles à tous les établissements. L'induction et les fours mixtes, qui regorgent d'innovations, facilitent le travail en cuisine au quotidien. Les fours[…]

01/06/2010 | Les solutions