Alimentation - Page 21

PHILIPPE MILLE , trois étoiles à l'horizon pour le chef des Crayères

La sortie du guide Michelin France 2014 est prévue début mars. Le nom de Philippe Mille, chef au Crayères, à Reims, ancien du Meurice aux côtés de Yannick Alleno, semble se détacher. À Reims, il décroche une étoile en 2011, gagne dans la foulée[…]

01/01/2014 | RH,  restaurant,  Métiers

DIDIER GIRARD, il concrétise son « restaurant solidaire »

Très concerné par la précarité, Didier Girard, ingénieur en chef du service restauration du centre hospitalier du Mans, a déployé toute son énergie pour fédérer autour de son projet de « restaurant solidaire de la ville », avec persuasion. «[…]

01/01/2014 | RH,  restaurant,  Métiers

Cinéma et Restauration : la fin d’une idée reçue

Une idée reçue dans l’immobilier commercial veut que la restauration profite d’un bonus de 20 % de chiffre d’affaires à proximité d’un cinéma multiplexe, bonus justifiant par ailleurs des valeurs locatives plus élevées. Pourtant, les effets de[…]

04/12/2013 | Snacking,  Actualités,  sandwich

Dossier

Face aux chantres du fait- maison, les restaurateurs restent fidèles

Régulièrement mis en accusation par les défenseurs du fait-maison, les distributeurs spécialisés restent des partenaires privilégiés de la restauration. Qui le leur rend bien. Recul des achats de produits frais, maintien relatif des achats de[…]

01/12/2013

Dossier

La distribution, un marché protéiforme

La distribution de matières premières et d'équipements en RHD est en pleine évolution. Privilégiant, hier encore, des circuits directs, elle fait de plus en plus appel aujourd'hui à des opérateurs spécialisés. Qui se disputent un gâteau de plus[…]

01/12/2013

Restauration pas si rapide...

Depuis quelques années, de nombreuses enseignes de restauration rapide tentent de remplacer le « food » de fast-food par « good » ! Une volonté de se défaire de cette image de malbouffe qui leur colle à la peau. Elles mettent un point d'honneur[…]

01/12/2013 | Snacking

Éric Chattelard, chef au Petit Poucet, à Levallois-Perret (92)

Idéalement situé sur l'île de la Jatte, côté Levallois-Perret, le Petit Poucet s'est récemment adjoint les services d'un chef au parcours éloquent, Éric Chattelard. Il faut souvent remonter à l'enfance pour comprendre les motivations d'un chef.[…]

01/12/2013 | Actualités,  Portraits

Des étoilés partenaires de Knorr

Le fait-maison n'a jamais autant fait débat. D'un côté, les chefs qui revendiquent leurs recettes réalisées à leur « façon », et de l'autre, les professionnels qui font appel aux produits de l'agroalimentaire. Si le fond de veau, par exemple,[…]

01/12/2013 | Actualités,  restaurant

Aujourd'hui, je cuisine végétarien !

Aux scandales sanitaires liés à la viande s'ajoutent des problèmes de santé engendrés par une alimentation trop riche en protéines animales. Manger végétarien permet de préserver sa santé, mais aussi de limiter notre impact sur l'environnement[…]

01/12/2013 | La bibliothèque de Néo

Zoom sur...

LES GMS/TRAITEURS* - 1,7% Le recul de la fréquentation sur ce segment, en sept. 2013 vs sept. 2012, à l'image du circuit de la restauration rapide (- 1,5%) - 2,6% La baisse de la dépense moyenne en GMS sur le mois Source : Panel NPD CREST sept.[…]

01/12/2013 | Snacking,  Les tableaux de bord