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Alimentation - Page 20

En bref

L'avenir du groupe Le Duff sera international ou ne sera pas ! Alors qu'il ne réalise plus que 38% de son chiffre d'affaires de 1,5 Mrd € en France, le groupe, déjà présent en Chine et en Corée du Sud, a signé un partenariat avec le groupe[…]

01/01/2014 | Les stratégiesLe Duff

FLORENT LADEYN , terroir et rock and roll

L'ancien finaliste de Top Chef vient d'ouvrir « une cantine » dans la capitale des Flandres. « Le mot restaurant me fait peur, ça fait un peu "je viens montrer mon costume" »... Le rockeur ébouriffé veut qu'on « s'amuse à table », au Vert Mont,[…]

01/01/2014 | restaurantMétiers

ALAIN DUCASSE , en quête de futurs talents ?

Le chef multi-triplement étoilé et businessman infatigable Alain Ducasse est venu à Hongkong célébrer les 10 ans du Spoon et féliciter les équipes du chef Philippe Duc pour leur travail. À cette occasion, 10 élèves des 7 meilleures écoles[…]

01/01/2014 | restaurantMétiers
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03 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Objectif 2022 : quel modèle de restauration

JEFF ARNETT , le 7e master distiller de Jack Daniel's

De l'artisan, il a la passion, le souci du détail et le raffinement de la finition. Et pourtant, c'est une colossale production industrielle dont il est le garant. Depuis 2008, Jeff Arnett est maître distiller du géant Jack Daniel's et, à ce[…]

01/01/2014 | restaurantPortraits

PHILIPPE MILLE , trois étoiles à l'horizon pour le chef des Crayères

La sortie du guide Michelin France 2014 est prévue début mars. Le nom de Philippe Mille, chef au Crayères, à Reims, ancien du Meurice aux côtés de Yannick Alleno, semble se détacher. À Reims, il décroche une étoile en 2011, gagne dans la foulée[…]

01/01/2014 | restaurantMétiers

DIDIER GIRARD, il concrétise son « restaurant solidaire »

Très concerné par la précarité, Didier Girard, ingénieur en chef du service restauration du centre hospitalier du Mans, a déployé toute son énergie pour fédérer autour de son projet de « restaurant solidaire de la ville », avec persuasion. «[…]

01/01/2014 | restaurantMétiers

Cinéma et Restauration : la fin d’une idée reçue

Une idée reçue dans l’immobilier commercial veut que la restauration profite d’un bonus de 20 % de chiffre d’affaires à proximité d’un cinéma multiplexe, bonus justifiant par ailleurs des valeurs locatives plus élevées. Pourtant, les effets de[…]

04/12/2013 | Actualitéssandwich
Face aux chantres du fait-  maison, les restaurateurs restent fidèles

Dossier

Face aux chantres du fait- maison, les restaurateurs restent fidèles

Régulièrement mis en accusation par les défenseurs du fait-maison, les distributeurs spécialisés restent des partenaires privilégiés de la restauration. Qui le leur rend bien. Recul des achats de produits frais, maintien relatif des achats de[…]

01/12/2013

Dossier

La distribution, un marché protéiforme

La distribution de matières premières et d'équipements en RHD est en pleine évolution. Privilégiant, hier encore, des circuits directs, elle fait de plus en plus appel aujourd'hui à des opérateurs spécialisés. Qui se disputent un gâteau de plus[…]

01/12/2013

Restauration pas si rapide...

Depuis quelques années, de nombreuses enseignes de restauration rapide tentent de remplacer le « food » de fast-food par « good » ! Une volonté de se défaire de cette image de malbouffe qui leur colle à la peau. Elles mettent un point d'honneur[…]

01/12/2013 |