Alimentation - Page 20

Dossier

Produit festif par excellence

Même si le foie gras cherche depuis de nombreuses années à se désaisonnaliser et peine à y parvenir, il reste le produit festif par excellence. Certains professionnels n'hésitent pas à laisser libre cours à leur imagination. C'est le cas du chef[…]

24/12/2015 | Les tendances

Le foie gras : Une source intarissable de créations

Pour rester au sommet de sa gloire, l'innovation s'impose. Notamment en termes de recettes et d'associations. Même si les clients finaux sont attachés aux recettes classiques à déguster simplement sur du bon pain. « Il existe de nouvelles[…]

24/12/2015 | Innovations alimentation,  Les tendances

Dossier

Tendance dans le burger !

La restauration rapide n'a pas échappé au mouvement, puisque même le célèbre burger « made in USA » s'est paré de foie gras dans diverses enseignes (Amour de Burger, Speed Burger, Quick...). Une association loin de choquer les puristes ! Mais[…]

24/12/2015 | Les tendances

Dossier

Le foie gras, ambassadeur de la restauration française

Longtemps cantonné aux restaurants gastronomiques, le foie gras a réussi à se frayer un chemin vers toutes les tables, sans perdre son prestige. « Le foie gras participe au rayonnement de l'art de vivre et de la gastronomie française dans le[…]

24/12/2015 | Les tendances

Encore des efforts à faire

Un plan d'amélioration du service de portage doit tenir compte de l'avis des personnes âgées clientes, rarement pris en compte (20 % dans l'enquête). Il doit permettre d'ajuster la prestation à leurs attentes et à leurs besoins. Encore faut-il[…]

23/12/2015 | La restauration

Intégrer le développement durable

Certaines sociétés spécialisées dans la logistique, comme Toutadom, ont elles aussi intégré le développement durable dans leur offre. Avec sa flotte de cargocycles (des triporteurs assistés électriquement) et de véhicules utilitaires électriques[…]

23/12/2015 | La restauration

Le soutien des nouvelles technologies

Ils sont aidés dans cette mission par les nouvelles technologies, qui ont fait leur introduction dans la restauration livrée. Un outil qui se développe très vite dans le segment des repas à domicile. Saveurs et Vie a développé un service[…]

23/12/2015 | La restauration,  Livraison

L'importance des relations humaines

Si le goût, le plaisir et la nutrition restent des paramètres indiscutables, les relations humaines sont capitales. D'où l'importance accordée au livreur qui, outre son rôle de lien social, a pour fonction d'expliquer et de contrôler les DLC, le[…]

23/12/2015 | La restauration

Un suivi personnalisé

Le groupe Elior, pour qui cette activité est importante, dispose notamment, en région parisienne, d'une cuisine centrale dédiée (avec une équipe de 20 personnes) dans laquelle sont produits 5 000 repas par jour (midi et soir, tous les jours de[…]

23/12/2015 | La restauration

Le respect des goûts

Une priorité qui a conduit la Direction générale de la cohésion sociale, avec l'appui de la Direction générale de l'alimentation, à rédiger Le guide d'amélioration du service de portage à domicile pour les personnes âgées. Objectifs : prévenir[…]

23/12/2015 | La restauration