Alimentation - Page 20

Aoste lance le concours : « Les planches les plus créatives »

Aoste Food Service acteur majeur de la charcuterie en restauration en France, organise la 1ère édition de son concours "Les planches de charcuterie les plus créatives" et invite les chefs et les restaurateurs à revisiter ce classique, en[…]

15/01/2015 | La profession,  Les fournisseurs

Des effervescents pour faire pétiller les fêtes

Sévèrement réglementés, seuls les vins de la région de Champagne en France peuvent porter cette appellation. Le crémant, lui, se fabrique dans huit régions viticoles. Si la technique de production, la méthode champenoise, est assez similaire[…]

01/11/2014 | La restauration

Incontournables liquoreux

Que ce soit pour accompagner le foie gras, un dessert, et même certains fromages, notamment les pâtes persillées, les vins liquoreux sont indispensables aux repas de fêtes. Du sucre à hauteur de 50 g par litre d'alcool : voici la condition pour[…]

01/11/2014 | La restauration

La Bretagne à l'honneur

Le 8 octobre à Lorient se tenait la 4e édition de la meilleure nouveauté Restauration Produit en Bretagne. L'occasion d'attribuer le Prix de la meilleure nouveauté restauration et le Prix coup de coeur 2015. PRIX DE LA MEILLEURE NOUVEAUTÉ[…]

01/11/2014 | La restauration

Caviar, luxe et volupté

Le caviar demeure le symbole du haut de gamme et du prestige. Il se déguste à la cuillère de nacre, parsemé délicatement sur une recette festive, ou plus simplement sur un oeuf à la coque. Mais sait aussi créer la surprise. Ce n'est pas parce[…]

01/11/2014 | La restauration

Les desserts de Noël, fantaisistes et colorés

Si le dessert est souvent délaissé dans les restaurants, une place de choix lui est toujours réservée sur les cartes pendant les fêtes. L'occasion de séduire les gourmands, les inconditionnels du chocolat et les amateurs de surprises. Les[…]

01/11/2014 | La restauration,  Desserts

Le foie gras s'affranchit des traditions

Toujours aussi présent sur les cartes de fin d'année, le foie gras s'autorise de plus en plus de créativité. Même le burger s'offre une garniture de ce produit encore saisonnier. « Le foie gras est inscrit au patrimoine culturel et[…]

01/11/2014 | La restauration

Le hachis Parmentier, le premier plat santé

Le nom de Parmentier évoque invariablement la pomme de terre. Le célèbre apothicaire, grâce à une recette devenue incontournable, a offert au tubercule ses lettres de noblesse. Le hachis Parmentier fait partie de l'imaginaire collectif comme[…]

09/10/2014 | L'historique

Equip'Hotel, bio et techno

Cette année, les équipementiers se la jouent écolo, beau et techno à la fois. Ils prennent le pari de concentrer la technologie dans une enveloppe qui flatte l'oeil ou le toucher, sans rien renier des aspects pratiques.

09/10/2014 | La restauration

Sial, le cahier de tendances de la restauration

Exotisme, restaurants monoproduits et végétarisme seront les trois thématiques qui marqueront l'édition 2014 du Salon international de l'alimentation. Il a lieu du 19 au 23 octobre à Paris, et célébrera ses cinquante années d'existence. La[…]

09/10/2014 | Les tendances,  La restauration