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Alimentation - Page 20

Le fromage de retour au coeur du repas

Le fromage de retour au coeur du repas

Plutôt discret ces dernières années sur les tables des restaurants, le fromage semble revenir sur le devant de la scène. Profitant de l'évolution des modes de consommation, il revendique son identité régionale et s'impose comme un élément[…]

01/05/2014 |

L'actualité brûlante du froid

Alors que se profile le prochain salon Equip'hôtel, les équipementiers innovent pour proposer des cellules, réfrigérateurs et accessoires toujours plus économes et innovants.

01/04/2014 | La restauration

La plancha renouvelle la cuisson

Cuisson saine, sans graisse ajoutée, très adaptable... La plancha séduit, surtout en extérieur. Restauration rapide, gastronomique : elle s'invite partout, incitant les fabricants à multiplier modèles et solutions techniques. Importée d'Asie en[…]

01/04/2014 |
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03 dé - Live et replay
CONGRÈS RHD

Quel modèle de restauration à l’horizon 2022

Omnivore dévoile ses talents

Pendant trois jours, le festival a vu défiler 70 chefs au Palais de la Mutualité (Paris), donnant un aperçu de la scène culinaire internationale. Une jeune cuisine bien vivante et de plus en plus écolo. Les Scandinaves ont montré la voie. C'est[…]

01/04/2014 | La restauration

Tous fondus de chocolat

Complexe, subtil, gourmand et déclinable à l'infini, le chocolat a conquis aussi bien les chefs que les clients. L'innovation sur ce produit est permanente en restauration commerciale et en collective. Chaud, glacé, mi-cuit, mousseux, râpé,[…]

01/04/2014 | La restauration

Les glaces, naturelles et colorées

Avec l'arrivée des beaux jours, les glaces gardent une place de choix dans le coeur des gourmands. Les nouvelles recettes font la part belle aux fruits et aux ingrédients naturels. Un sorbet hibiscus au parfum floral et au goût acidulé.[…]

01/04/2014 | La restauration

Une charte pour une alimentation santé

Bien nourrir les convives ! Telle est la volonté d'Ansamble (Elior). La SRC a signé une charte d'engagement avec l'association Bleu-Blanc-Coeur et l'atelier de découpe « Nature et Terroir ». Objectif : signifier que l'atelier ne préparera que de[…]

L'offensive du yaourt grec

La vague des yaourts a déferlé en France. Il faut désormais compter sur un nouveau challenger : Chillbox, le leader du yaourt glacé grec. L'enseigne dispose depuis octobre 2013 d'un site pilote dans le centre commercial d'Aéroville, en région[…]

Gaspillage alimentaire

« Les membres de l'association se sont mobilisés pour mettre en place le "gaspimètre" de pain. Objectif : sensibiliser nos convives sur les pertes quotidiennes. Nous espérons que cette action soit menée une journée ou plus du 12 au 16 mai. »[…]

01/04/2014 | RHMétiers

Eurial Restauration : le site « New Look » en ligne

Le site internet d’Eurial restauration est en ligne depuis le 1er mars 2014. A l’heure où la cuisine revient à l’honneur chez les particuliers, Eurial Restauration, réseau RHD d’Eurial, propose aux professionnels de quoi les séduire. Plus[…]

19/03/2014 |