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Actualités - Page 9

Dossier : L'actualité des fournisseurs

Dossier Dossier : L'actualité des fournisseurs

25/10/2015

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EN BREF : Bel Foodservice, BRF Europe, Heineken, VarioCooking Center, Vittel, Metro Bel Foodservice publie un livret de recettes spécial sauces en collectivités avec Cantadou Professionnel. BRF Europe lance, sous sa marque Sadia, des lignes de produits spécifiquement conçues pour les professionnels de la restauration commerciale française, avec des […]

Viande française : Big Fernand soutient les éleveurs

Viande française : Big Fernand soutient les éleveurs

25/10/2015

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« Sans la qualité de la viande issue des élevages français, Big Fernand n'aurait pas rencontré le succès qui est le sien aujourd'hui ! », déclare haut et fort Steve Burggraf, fondateur de l'enseigne spécialisée dans le burger gourmet à la française. Depuis le début, les établissements s'approvisionnent en race à viande, et sélectionnent directement […]

Les chiffres du mois

25/10/2015

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+ 21 % : C'est l'augmentation des ventes d'eau minérale, tous circuits confondus, en juillet 2015 par rapport à juillet 2014. Source : C10 41 767 : C'est le nombre d'opérateurs bio au 30 juin 2015, soit une hausse de 6 % par rapport à 2014. Source : Agence Bio

Dossier Dossier : L'actualité de la profession

21/10/2015

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AGENDA RestoNouvo, salon professionnel de la restauration et des métiers de bouche de la région Sud-Est, se tiendra les 11, 12 et 13 octobre, à Avignon. Natexpo, salon révélateur des biotendances, ouvrira ses portes le 18 octobre jusqu'au 20 octobre, à Paris-Nord Villepinte. Serbotel 2015 donne rendez-vous du 18 au 21 octobre, à Nantes, aux […]

Où en êtes-vous de vos biodéchets ?

Sondage Où en êtes-vous de vos biodéchets ?

08/10/2015

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Passée la barre des 10 tonnes de déchets l’an générés par votre établissement, vous devez trier et valoriser ces biodéchets. Un acte citoyen, dans l’ère du temps, mais pas forcément facile à mettre en œuvre, auquel nous consacrons la prochaine table-ronde de Néo Restauration, le 13 octobre prochain. Dites-nous, d’ici là où vous en êtes. <a […]

Que pensez-vous du rachat possible de Quick par Burger King ?

Sondage Que pensez-vous du rachat possible de Quick par Burger King ?

30/09/2015

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L’info ne vous a sans doute pas échappée : le groupe Bertrand (actionnaire majoritaire de Burger King en France) a entamé des négociations exclusives pour reprendre Quick (509 restaurants, 19 000 salariés, 1,02 milliard d’euros de chiffre d’affaires 2015) à Qualium Investissement. Si elles aboutissent, le groupe familial maintiendra la marque en […]

Le Groupe Bertrand vise l’acquisition de Quick

Le Groupe Bertrand vise l’acquisition de Quick

28/09/2015

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Le Groupe BERTRAND et Qualium Investissement annoncent être entrés en négociations exclusives en vue de l’acquisition du groupe QUICK et de ses 509 restaurants. Le Groupe BERTRAND est un groupe entrepreneurial, familial et français et l’un des leaders de la restauration en France. Le groupe est l’actionnaire majoritaire de BURGER KING France, une […]

Le cordon bleu fait peau neuve

Le cordon bleu fait peau neuve

01/07/2015

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Fondé à Paris en 1895, Le Cordon Bleu fête cette année ses 120 ans d’expérience et d’exigence dans l’enseignement des arts culinaires. 2016 sera l'année du renouveau pour cette institution, qui déménagera au 13 quai André Citroën dans le 15e arrondissement en septembre 2016. D’une superficie de 4 000 m2, le bâtiment fait face à la Seine et à la […]

Néorestauration 531-532 - Juin-juillet 2015

31/05/2015

LES HOMMES Jérôme Roy, un garçon piquant 8 LE DOSSIER Les lieux de flux, nouvel eldorado du « bien manger » ? 30 LA CUISINE Des choux à la mode de chez nous 40 L'INSPIRATION Éric Berthès, un touche-à-tout sensible 60

Néorestauration 530 - Mai 2015

30/04/2015

LES HOMMES La santé gourmande selon Michel Guérard 8 LA PROFESSION Formation, la cuisine de santé au coeur de l'assiette 28 LA CUISINE Les nouveaux sucres qui décomplexent 66 Quinoa, qui ne l'osera pas ? 71

Néorestauration 529 - Avril 2015

31/03/2015

LES HOMMES Norbert Tarayre, chaud-man 12 LE DOSSIER Les protéines : vers un nouvel équilibre 34 LA CUISINE La vanille, si présente, si discrète 48 5 recettes aux agrumes, un zeste de folie 52 LE CAHIER SPÉCIAL Restauration collective : la mutation 61 Prix serrés, offre élargie, intégration d'enseignes venues d'autres segments... Confrontée à un […]

Néorestauration 528 - Mars 2015

01/03/2015

LES HOMMES René et Maxime Meilleur, père et fils de cordée 8 LA PROFESSION Retours sur le Sirha, en bref et en images 32 LA CUISINE Maquereau, sardine, hareng..., le retour en grâce 70 Frais ou fumé, le saumon affiche sa qualité 76 LE CAHIER SPÉCIAL Franchise en restauration : les réseaux se professionnalisent 85 Portée par le dynamisme et la […]

Le rire, d'utilité publique

01/01/2015

« O tempora ! O mores ! » Signée Cicéron, reprise dans Astérix (!), cette locution latine est dans l'esprit du moment. Drôle de temps, drôles de moeurs en effet, qui voient des caricatures transformées en boomerang ; des dessinateurs libertaires devenir les hérauts des symboles qu'ils moquaient ; la diffusion asthmatique d'un journal satirique […]

Néorestauration 526-527 - Janvier-février 2014

01/01/2015

LES HOMMES Kei Kobayashi, le samouraï du produit 10 LE DOSSIER Sirha Et si on parlait hédonisme ? 40 LA CUISINE Les jus de fruits passent à table 94 LA SALLE Quelles tendances pour les arts de la table ? 102 L'INSPIRATION Patrick Jouin-Sanjit Manku, un tandem séduisant et surprenant 112

87 %

01/12/2014

La part de Français qui considèrent le saumon fumé comme un produit festif Source : Enquête CSA 2014 pour les Entreprises du Traiteur Frais - ETF

EN BREF

08/10/2014

Mythic Burger, la première enseigne nationale de burgers gourmets livrés à domicile, s'est implantée à Montauban (82). Le Groupe Riem Becker poursuit son développement avec l'acquisition des Plateaux-repas l'Affiche de Groupe Sodexo. Dip et Go a créé une boutique de glaces et sorbets artisanaux dans la pure tradition italienne, rue de Montfaucon […]

Le pain, 1 001 façons de rompre le quotidien

Dossier Le pain, 1 001 façons de rompre le quotidien

29/05/2014

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Partie intégrante du patrimoine gastronomique français, le pain a réussi à se rendre indispensable dans tous les segments de la restauration. La concurrence des pains étrangers, l'intolérance au gluten ou le gaspillage poussent toutefois les professionnels à s'adapter et à faire preuve de créativité. « Mon coeur est saturé de plaisir quand j'ai du […]

L'actualité brûlante du froid

31/03/2014

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Alors que se profile le prochain salon Equip'hôtel, les équipementiers innovent pour proposer des cellules, réfrigérateurs et accessoires toujours plus économes et innovants.

Un classique qui laisse baba

Un classique qui laisse baba

01/01/2014

Avec de la crème pâtissière ou de la chantilly, des agrumes ou des fruits rouges, du rhum ou du sirop (...), ce classique de la pâtisserie n'en finit pas de se réinventer. Baba, baba bouchon, baba au rhum... Savoureux mariage entre une pâte levée parfaitement cuite et une imbibition particulièrement subtile, le baba « n'a pas pris une ride depuis […]

Cinéma et Restauration : la fin d’une idée reçue

04/12/2013

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Une idée reçue dans l’immobilier commercial veut que la restauration profite d’un bonus de 20 % de chiffre d’affaires à proximité d’un cinéma multiplexe, bonus justifiant par ailleurs des valeurs locatives plus élevées. Pourtant, les effets de synergie entre cinéma et restauration apparaissent marginaux. Ils restent très occasionnels. C’est la […]

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