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Actualités - Page 8

Néorestauration 531-532 - Juin-juillet 2015

31/05/2015

LES HOMMES Jérôme Roy, un garçon piquant 8 LE DOSSIER Les lieux de flux, nouvel eldorado du « bien manger » ? 30 LA CUISINE Des choux à la mode de chez nous 40 L'INSPIRATION Éric Berthès, un touche-à-tout sensible 60

Néorestauration 530 - Mai 2015

30/04/2015

LES HOMMES La santé gourmande selon Michel Guérard 8 LA PROFESSION Formation, la cuisine de santé au coeur de l'assiette 28 LA CUISINE Les nouveaux sucres qui décomplexent 66 Quinoa, qui ne l'osera pas ? 71

Néorestauration 529 - Avril 2015

31/03/2015

LES HOMMES Norbert Tarayre, chaud-man 12 LE DOSSIER Les protéines : vers un nouvel équilibre 34 LA CUISINE La vanille, si présente, si discrète 48 5 recettes aux agrumes, un zeste de folie 52 LE CAHIER SPÉCIAL Restauration collective : la mutation 61 Prix serrés, offre élargie, intégration d'enseignes venues d'autres segments... Confrontée à un […]

Néorestauration 528 - Mars 2015

01/03/2015

LES HOMMES René et Maxime Meilleur, père et fils de cordée 8 LA PROFESSION Retours sur le Sirha, en bref et en images 32 LA CUISINE Maquereau, sardine, hareng..., le retour en grâce 70 Frais ou fumé, le saumon affiche sa qualité 76 LE CAHIER SPÉCIAL Franchise en restauration : les réseaux se professionnalisent 85 Portée par le dynamisme et la […]

Le rire, d'utilité publique

01/01/2015

« O tempora ! O mores ! » Signée Cicéron, reprise dans Astérix (!), cette locution latine est dans l'esprit du moment. Drôle de temps, drôles de moeurs en effet, qui voient des caricatures transformées en boomerang ; des dessinateurs libertaires devenir les hérauts des symboles qu'ils moquaient ; la diffusion asthmatique d'un journal satirique […]

Néorestauration 526-527 - Janvier-février 2014

01/01/2015

LES HOMMES Kei Kobayashi, le samouraï du produit 10 LE DOSSIER Sirha Et si on parlait hédonisme ? 40 LA CUISINE Les jus de fruits passent à table 94 LA SALLE Quelles tendances pour les arts de la table ? 102 L'INSPIRATION Patrick Jouin-Sanjit Manku, un tandem séduisant et surprenant 112

87 %

01/12/2014

La part de Français qui considèrent le saumon fumé comme un produit festif Source : Enquête CSA 2014 pour les Entreprises du Traiteur Frais - ETF

EN BREF

08/10/2014

Mythic Burger, la première enseigne nationale de burgers gourmets livrés à domicile, s'est implantée à Montauban (82). Le Groupe Riem Becker poursuit son développement avec l'acquisition des Plateaux-repas l'Affiche de Groupe Sodexo. Dip et Go a créé une boutique de glaces et sorbets artisanaux dans la pure tradition italienne, rue de Montfaucon […]

Le pain, 1 001 façons de rompre le quotidien

Dossier Le pain, 1 001 façons de rompre le quotidien

29/05/2014

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Partie intégrante du patrimoine gastronomique français, le pain a réussi à se rendre indispensable dans tous les segments de la restauration. La concurrence des pains étrangers, l'intolérance au gluten ou le gaspillage poussent toutefois les professionnels à s'adapter et à faire preuve de créativité. « Mon coeur est saturé de plaisir quand j'ai du […]

L'actualité brûlante du froid

31/03/2014

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Alors que se profile le prochain salon Equip'hôtel, les équipementiers innovent pour proposer des cellules, réfrigérateurs et accessoires toujours plus économes et innovants.

Un classique qui laisse baba

Un classique qui laisse baba

01/01/2014

Avec de la crème pâtissière ou de la chantilly, des agrumes ou des fruits rouges, du rhum ou du sirop (...), ce classique de la pâtisserie n'en finit pas de se réinventer. Baba, baba bouchon, baba au rhum... Savoureux mariage entre une pâte levée parfaitement cuite et une imbibition particulièrement subtile, le baba « n'a pas pris une ride depuis […]

Cinéma et Restauration : la fin d’une idée reçue

04/12/2013

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Une idée reçue dans l’immobilier commercial veut que la restauration profite d’un bonus de 20 % de chiffre d’affaires à proximité d’un cinéma multiplexe, bonus justifiant par ailleurs des valeurs locatives plus élevées. Pourtant, les effets de synergie entre cinéma et restauration apparaissent marginaux. Ils restent très occasionnels. C’est la […]

En coulisses

01/12/2013

Le guide pratique Favoriser une alimentation de qualité dans les collectivités vient de sortir. Depuis 2007, la direction régionale de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt (DRAAF) Rhône-Alpes développe un plan régional d'approvisionnement local pour la restauration collective. Un guide pour aider les acheteurs publics à s'approvisionner […]

Mouvements

01/12/2013

Bruno Croiset, directeur Emploi France dans l'hôtellerie-restauration depuis plus de trente ans, en France comme à l'international, est nommé directeur de l'emploi et des conditions de travail pour Accor en France. Jean-Pierre Geneslay, directeur général de Révillon Chocolatier depuis 1992, a été élu président du conseil d'administration de […]

Vitalrest valorise ses chefs

Vitalrest valorise ses chefs

01/12/2013

Pour valoriser son personnel, la société de restauration et services hôteliers spécialisée en établissements de santé a organisé, pour la deuxième année consécutive, le concours culinaire Vitalchef à l'EPMTTH (École de Paris des métiers de la table, du tourisme et de l'hôtellerie). Après les demi-finales organisées par grandes régions, la finale […]

Des étoilés partenaires de Knorr

01/12/2013

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Le fait-maison n'a jamais autant fait débat. D'un côté, les chefs qui revendiquent leurs recettes réalisées à leur « façon », et de l'autre, les professionnels qui font appel aux produits de l'agroalimentaire. Si le fond de veau, par exemple, est relativement simple en termes de composition, il faut néanmoins, pour en réaliser 1 litre, 1 kg d'os de […]

La Faille, lieu de partage

01/12/2013

La Faille, au 49, rue Montmartre (Paris 2e), propose des grandes tables à partager, une cuisine ouverte. Côté carte, le jeune chef Thomas Rossi propose des classiques et des plats déclinés en demi-portions et portions complètes pour picorer à plusieurs ou en solo.

Le retour de Burger King

01/12/2013

Autogrill a annoncé le retour de Burger King, courant décembre, à Paris, dans la galerie commerciale de la gare Saint-Lazare. L'OPCA Fafih accompagne l'enseigne dans la formation de ses futurs employés. Une opération qui entre dans le cadre global de la politique de développement des compétences des salariés d'Autogrill depuis 1992.

KFC dans le respect de l'environnement

01/12/2013

Pour son 157e restaurant, qui a ouvert ses portes à Orléans, KFC France a intégré, dans la conception du bâtiment, les techniques et technologies les plus novatrices en matière de respect de l'environnement et de confort des salariés et clients. L'enseigne a décidé de suivre un processus de certification LEED.

Tipiak Restauration mise sur le snacking

Tipiak Restauration mise sur le snacking

01/12/2013

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Les céréales ont la cote ! Orge, boulgour, avoine, blé, quinoa, seigle, épeautre... Excellentes pour la santé, elles sont une alternative aux protéines animales. Tipiak Restauration, entreprise du Grand Ouest spécialisée dans les produits céréaliers, a décidé, depuis plusieurs années, de valoriser son offre et de miser sur l'innovation pour tirer […]

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