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Actualités - Page 60

Le siphon fait mousser les présentations

Créativité, présentation et originalité, voici quelques points forts du siphon. De l'entrée au dessert, l'utilisation du siphon est multiple. Pour s'en convaincre, il suffit de jeter un coup d'oeil à la carte du restaurant caennais d'Ivan[…]

01/12/2008
« Pérenniser une démarche qualité en progressant par étapes »

« Pérenniser une démarche qualité en progressant par étapes »

Avant le Grenelle de l'environnement, la ville de Lorient s'est engagée à servir aux écoliers une restauration composée de produits des filières qualité et de 24,5 % de produits bio. NÉO Comment définissez-vous votre démarche ? CHRISTOPHE[…]

Le synhorcat défend les chauffe-terrasses

L'interdiction des chauffe-terrasses, proposée par trois députés Verts, a créé la surprise et l'inquiétude chez les professionnels. Mais elle n'a pas pris de cours le Syndicat national des hôteliers, restaurateurs, cafetiers et traiteurs, qui[…]

01/12/2008 |
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Quel modèle de restauration à l’horizon 2022

Les entretiens de belley passent l'innovation à la casserole

Quel est l'avenir de la cuisine moléculaire ? C'est la question à laquelle plusieurs professionnels de la restauration ont tenté de répondre lors des 22e entretiens de Belley, le 10 octobre dernier, dans l'Ain. Hervé This, directeur scientifique[…]

01/12/2008

Paul teste la livraison à domicile à Lille

Depuis le 3 novembre, l'enseigne Paul propose la livraison payante à domicile, du lundi au vendredi, dans sept communes de la métropole lilloise. Les principales entreprises locales y sont implantées, dont 350 ont été directement prospectées.[…]

01/12/2008 |
« Le rendez-vous mondial des tendances de la restauration »

« Le rendez-vous mondial des tendances de la restauration »

NÉO À moins de deux mois du salon lyonnais, comment se présente cette 14e édition, et en quoi le Sirha est différent des autres manifestations ? MARIE-ODILE FONDEUR - Le cru 2009, qui se tient du 24 au 28 janvier à Eurexpo-Lyon, s'annonce aussi[…]

01/12/2008

À Anglet, les enfants mangent du label rouge

Les viandes arrivent désormais dans les assiettes des élèves des écoles primaires et maternelles d'Anglet (64), avec une provenance certifiée : toutes sont originaires d'élevages du sud-ouest, avec un label Rouge pour le poulet et le boeuf, et[…]

01/12/2008

Balma Vénitia développe sa stratégie CHR

Se développer et mieux se faire connaître auprès des restaurateurs en mettant en avant la diversité des produits, c'est l'un des objectifs affichés par la cave Balma Vénitia pour 2009. Pour la 4e année, elle a réalisé, en partenariat avec[…]

01/12/2008

Jacques Decoret investit sa nouvelle demeure à Vichy

Initié il y a six ans, le projet du chef étoilé a vu le jour en septembre. C'est un travail de longue haleine mené avec obstination par Jacques et Martine Decoret, à Vichy, qui vient d'être récompensé. Installés dans la ville de longue date - le[…]

01/12/2008

À l'aise Breizh, café à la chaîne

Du tee-shirt à l'assiette ! Un peu moins d'un an après le lancement d'une première brasserie sur le port de plaisance à Vannes, la marque bretonne de vêtements À l'Aise Breizh envisage d'ouvrir une deuxième table en 2009. Ou ? « Quelque part en[…]

01/12/2008 |