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Dossier L'actualité de la restauration - Novembre 2015

22/11/2015

Dossier L'actualité des fournisseurs - Novembre 2015

21/11/2015

EN BREF En signant le pacte lancé par le ministère de l'Agriculture, Transgourmet vise une réduction du gaspillage alimentaire de 50 % d'ici à 2025 par rapport à 2012, au plan national. Président Professionnel dévoile son Livre blanc La Crème. Préfacé par Éric Frechon, il prodigue des conseils pour une utilisation optimale de cette matière […]

Cobia le poisson responsable

Cobia le poisson responsable

21/11/2015

Qu'est-ce que sera demain ? Disposerons-nous de ressources halieutiques suffisantes pour nourrir tous les habitants de la planète ? En attendant, la société américaine Open Blue a eu l'idée d'exploiter l'installation d'aquaculture du cobia, un poisson sauvage peu connu, à douze kilomètres au large du Panama, et de l'introduire en France. Dénommé […]

Une vitrine pour les produits de Bretagne

Une vitrine pour les produits de Bretagne

20/11/2015

L'association Produit en Bretagne a décerné, pour la 5e année, le prix de la Meilleure nouveauté produit en Bretagne restauration 2016. Brocéliande a été récompensé pour son effiloché de porc saveur barbecue, à Nantes, lors du salon Serbotel, le 19 octobre. PRIX DE LA MEILLEURE NOUVEAUTÉ RESTAURATION 2016 L'effiloché de porc saveur barbecue sous […]

[SONDAGE] Suite aux attentats du 13 novembre, quel impact imaginez-vous pour la restauration?

Sondage [SONDAGE] Suite aux attentats du 13 novembre, quel impact imaginez-vous pour la restauration?

19/11/2015

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Au-delà de l’impact sur le moral des Français et leur art de vivre, les multiples fusillades du 13 novembre au soir auront-elles des conséquences sur l’activité économique de la restauration ? Certains le craignent fortement. Et vous, qu’en pensez-vous ? Visualiser Enquête

L'actualité de la profession - Novembre 2015

19/11/2015

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AGENDA Novembre 2015 Le salon Saveurs se tiendra du 4 au 7 décembre prochain à la porte de Champerret, à Paris. 17e édition du Sandwich et Snack Show, les 14 et 15 mars prochain, en même temps que le salon Parizza, grand rassemblement européen des fournisseurs de la restauration rapide, de la vente à emporter et de la restauration italienne, à la […]

Tous au bistrot !

Tous au bistrot !

17/11/2015

A la terrasse d’un café ou une salle de spectacle, ils voulaient boire, manger, parler, écouter, rire, aimer, partager, bref profiter des plaisirs de la vie… Souvent jeunes, ces 129 personnes innocentes ont été abattues froidement, méthodiquement, avec dans le viseur un autre objectif : celui de nous mettre tous à genoux psychologiquement, […]

Michel Troisgros : Vers une nouvelle dynamique

Michel Troisgros : Vers une nouvelle dynamique

15/11/2015

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Le chef de la Maison Troisgros, fondée en 1930, s'apprête à écrire une nouvelle page de son histoire. À quelques kilomètres de Roanne, en compagnie de son fils, César. La question de la transmission, de l'évolution dans le respect de la tradition, il connaît. À 57 ans, Michel Troisgros observe avec tendresse son fils cadet, Léo, vivre « une sorte […]

[TABLE RONDE] La nécessaire prise en compte des biodéchets

Dossier Table Ronde [TABLE RONDE] La nécessaire prise en compte des biodéchets

13/11/2015

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Pour trier et valoriser les déchets, des solutions se mettent en place, des filières se développent. Mieux vaut traiter ce problème aujourd'hui... Car dès le 1er janvier 2016, le seuil sera réduit à dix tonnes l'an, puis à zéro en 2025. Et les contraintes économiques et réglementaires supplémentaires pointent... Philippe Gal Nous mettons en place, […]

Dossier : L'actualité des fournisseurs

Dossier Dossier : L'actualité des fournisseurs

25/10/2015

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EN BREF : Bel Foodservice, BRF Europe, Heineken, VarioCooking Center, Vittel, Metro Bel Foodservice publie un livret de recettes spécial sauces en collectivités avec Cantadou Professionnel. BRF Europe lance, sous sa marque Sadia, des lignes de produits spécifiquement conçues pour les professionnels de la restauration commerciale française, avec des […]

Viande française : Big Fernand soutient les éleveurs

Viande française : Big Fernand soutient les éleveurs

25/10/2015

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« Sans la qualité de la viande issue des élevages français, Big Fernand n'aurait pas rencontré le succès qui est le sien aujourd'hui ! », déclare haut et fort Steve Burggraf, fondateur de l'enseigne spécialisée dans le burger gourmet à la française. Depuis le début, les établissements s'approvisionnent en race à viande, et sélectionnent directement […]

Les chiffres du mois

25/10/2015

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+ 21 % : C'est l'augmentation des ventes d'eau minérale, tous circuits confondus, en juillet 2015 par rapport à juillet 2014. Source : C10 41 767 : C'est le nombre d'opérateurs bio au 30 juin 2015, soit une hausse de 6 % par rapport à 2014. Source : Agence Bio

Dossier Dossier : L'actualité de la profession

21/10/2015

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AGENDA RestoNouvo, salon professionnel de la restauration et des métiers de bouche de la région Sud-Est, se tiendra les 11, 12 et 13 octobre, à Avignon. Natexpo, salon révélateur des biotendances, ouvrira ses portes le 18 octobre jusqu'au 20 octobre, à Paris-Nord Villepinte. Serbotel 2015 donne rendez-vous du 18 au 21 octobre, à Nantes, aux […]

Où en êtes-vous de vos biodéchets ?

Sondage Où en êtes-vous de vos biodéchets ?

08/10/2015

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Passée la barre des 10 tonnes de déchets l’an générés par votre établissement, vous devez trier et valoriser ces biodéchets. Un acte citoyen, dans l’ère du temps, mais pas forcément facile à mettre en œuvre, auquel nous consacrons la prochaine table-ronde de Néo Restauration, le 13 octobre prochain. Dites-nous, d’ici là où vous en êtes. <a […]

Que pensez-vous du rachat possible de Quick par Burger King ?

Sondage Que pensez-vous du rachat possible de Quick par Burger King ?

30/09/2015

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L’info ne vous a sans doute pas échappée : le groupe Bertrand (actionnaire majoritaire de Burger King en France) a entamé des négociations exclusives pour reprendre Quick (509 restaurants, 19 000 salariés, 1,02 milliard d’euros de chiffre d’affaires 2015) à Qualium Investissement. Si elles aboutissent, le groupe familial maintiendra la marque en […]

Le Groupe Bertrand vise l’acquisition de Quick

Le Groupe Bertrand vise l’acquisition de Quick

28/09/2015

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Le Groupe BERTRAND et Qualium Investissement annoncent être entrés en négociations exclusives en vue de l’acquisition du groupe QUICK et de ses 509 restaurants. Le Groupe BERTRAND est un groupe entrepreneurial, familial et français et l’un des leaders de la restauration en France. Le groupe est l’actionnaire majoritaire de BURGER KING France, une […]

Le cordon bleu fait peau neuve

Le cordon bleu fait peau neuve

01/07/2015

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Fondé à Paris en 1895, Le Cordon Bleu fête cette année ses 120 ans d’expérience et d’exigence dans l’enseignement des arts culinaires. 2016 sera l'année du renouveau pour cette institution, qui déménagera au 13 quai André Citroën dans le 15e arrondissement en septembre 2016. D’une superficie de 4 000 m2, le bâtiment fait face à la Seine et à la […]

Néorestauration 531-532 - Juin-juillet 2015

31/05/2015

LES HOMMES Jérôme Roy, un garçon piquant 8 LE DOSSIER Les lieux de flux, nouvel eldorado du « bien manger » ? 30 LA CUISINE Des choux à la mode de chez nous 40 L'INSPIRATION Éric Berthès, un touche-à-tout sensible 60

Néorestauration 530 - Mai 2015

30/04/2015

LES HOMMES La santé gourmande selon Michel Guérard 8 LA PROFESSION Formation, la cuisine de santé au coeur de l'assiette 28 LA CUISINE Les nouveaux sucres qui décomplexent 66 Quinoa, qui ne l'osera pas ? 71

Néorestauration 529 - Avril 2015

31/03/2015

LES HOMMES Norbert Tarayre, chaud-man 12 LE DOSSIER Les protéines : vers un nouvel équilibre 34 LA CUISINE La vanille, si présente, si discrète 48 5 recettes aux agrumes, un zeste de folie 52 LE CAHIER SPÉCIAL Restauration collective : la mutation 61 Prix serrés, offre élargie, intégration d'enseignes venues d'autres segments... Confrontée à un […]

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