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01/12/2014

La part de Français qui considèrent le saumon fumé comme un produit festif Source : Enquête CSA 2014 pour les Entreprises du Traiteur Frais - ETF

EN BREF

08/10/2014

Mythic Burger, la première enseigne nationale de burgers gourmets livrés à domicile, s'est implantée à Montauban (82). Le Groupe Riem Becker poursuit son développement avec l'acquisition des Plateaux-repas l'Affiche de Groupe Sodexo. Dip et Go a créé une boutique de glaces et sorbets artisanaux dans la pure tradition italienne, rue de Montfaucon […]

Le pain, 1 001 façons de rompre le quotidien

Dossier Le pain, 1 001 façons de rompre le quotidien

29/05/2014

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Partie intégrante du patrimoine gastronomique français, le pain a réussi à se rendre indispensable dans tous les segments de la restauration. La concurrence des pains étrangers, l'intolérance au gluten ou le gaspillage poussent toutefois les professionnels à s'adapter et à faire preuve de créativité. « Mon coeur est saturé de plaisir quand j'ai du […]

L'actualité brûlante du froid

31/03/2014

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Alors que se profile le prochain salon Equip'hôtel, les équipementiers innovent pour proposer des cellules, réfrigérateurs et accessoires toujours plus économes et innovants.

Un classique qui laisse baba

Un classique qui laisse baba

01/01/2014

Avec de la crème pâtissière ou de la chantilly, des agrumes ou des fruits rouges, du rhum ou du sirop (...), ce classique de la pâtisserie n'en finit pas de se réinventer. Baba, baba bouchon, baba au rhum... Savoureux mariage entre une pâte levée parfaitement cuite et une imbibition particulièrement subtile, le baba « n'a pas pris une ride depuis […]

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