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Cinéma et Restauration : la fin d’une idée reçue

04/12/2013

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Une idée reçue dans l’immobilier commercial veut que la restauration profite d’un bonus de 20 % de chiffre d’affaires à proximité d’un cinéma multiplexe, bonus justifiant par ailleurs des valeurs locatives plus élevées. Pourtant, les effets de synergie entre cinéma et restauration apparaissent marginaux. Ils restent très occasionnels. C’est la […]

En coulisses

01/12/2013

Le guide pratique Favoriser une alimentation de qualité dans les collectivités vient de sortir. Depuis 2007, la direction régionale de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt (DRAAF) Rhône-Alpes développe un plan régional d'approvisionnement local pour la restauration collective. Un guide pour aider les acheteurs publics à s'approvisionner […]

Mouvements

01/12/2013

Bruno Croiset, directeur Emploi France dans l'hôtellerie-restauration depuis plus de trente ans, en France comme à l'international, est nommé directeur de l'emploi et des conditions de travail pour Accor en France. Jean-Pierre Geneslay, directeur général de Révillon Chocolatier depuis 1992, a été élu président du conseil d'administration de […]

Vitalrest valorise ses chefs

Vitalrest valorise ses chefs

01/12/2013

Pour valoriser son personnel, la société de restauration et services hôteliers spécialisée en établissements de santé a organisé, pour la deuxième année consécutive, le concours culinaire Vitalchef à l'EPMTTH (École de Paris des métiers de la table, du tourisme et de l'hôtellerie). Après les demi-finales organisées par grandes régions, la finale […]

Des étoilés partenaires de Knorr

01/12/2013

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Le fait-maison n'a jamais autant fait débat. D'un côté, les chefs qui revendiquent leurs recettes réalisées à leur « façon », et de l'autre, les professionnels qui font appel aux produits de l'agroalimentaire. Si le fond de veau, par exemple, est relativement simple en termes de composition, il faut néanmoins, pour en réaliser 1 litre, 1 kg d'os de […]

La Faille, lieu de partage

01/12/2013

La Faille, au 49, rue Montmartre (Paris 2e), propose des grandes tables à partager, une cuisine ouverte. Côté carte, le jeune chef Thomas Rossi propose des classiques et des plats déclinés en demi-portions et portions complètes pour picorer à plusieurs ou en solo.

Le retour de Burger King

01/12/2013

Autogrill a annoncé le retour de Burger King, courant décembre, à Paris, dans la galerie commerciale de la gare Saint-Lazare. L'OPCA Fafih accompagne l'enseigne dans la formation de ses futurs employés. Une opération qui entre dans le cadre global de la politique de développement des compétences des salariés d'Autogrill depuis 1992.

KFC dans le respect de l'environnement

01/12/2013

Pour son 157e restaurant, qui a ouvert ses portes à Orléans, KFC France a intégré, dans la conception du bâtiment, les techniques et technologies les plus novatrices en matière de respect de l'environnement et de confort des salariés et clients. L'enseigne a décidé de suivre un processus de certification LEED.

Tipiak Restauration mise sur le snacking

Tipiak Restauration mise sur le snacking

01/12/2013

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Les céréales ont la cote ! Orge, boulgour, avoine, blé, quinoa, seigle, épeautre... Excellentes pour la santé, elles sont une alternative aux protéines animales. Tipiak Restauration, entreprise du Grand Ouest spécialisée dans les produits céréaliers, a décidé, depuis plusieurs années, de valoriser son offre et de miser sur l'innovation pour tirer […]

Le fait-maison rétabli par les députés

01/12/2013

Le projet de loi sur la consommation a été adopté, mercredi 20 novembre, en commission à l'Assemblée, après d'ultimes modifications en deuxième lecture touchant au fait-maison. Alors que cette mention avait été supprimée par les sénateurs, les députés l'ont rétablie. Les critères d'appréciation de la mention « fait maison » ont aussi été élargis […]

Du sur-mesure au Sur Mesure de Marx

01/12/2013

T hierry Marx fait vraiment du sur-mesure dans son restaurant du Mandarin Oriental. Son idée : innover en laissant le choix au client de composer son propre menu, évolutif, qui se composera de quatre à huit plats. « Notre menu innovant est dans l'air du temps, car il s'adapte aux envies de nos clients en fonction du temps dont ils disposent », […]

Chipotle se développe en France

01/12/2013

Chipotle, le concept de restauration mexicaine qui propose des produits issus de l'agriculture durable, vient d'inaugurer un deuxième établissement à Paris dans le centre commercial Beaugrenelle. Une troisième unité est annoncée.

Elior encourage la formation

01/12/2013

Le groupe poursuit son engagement dans le développement de l'employabilité de ses salariés et s'assure de leur épanouissement professionnel à travers des programmes de formation et de valorisation des savoir-faire et des compétences.

Sodexo sensibilisée au handicap

01/12/2013

Pour la dix-septième année consécutive, Sodexo a participé à la Semaine pour l'emploi des personnes handicapées, du 18 au 24 novembre. L'occasion de lancer une opération de sensibilisation auprès de l'encadrement de Sodexo en France.

Scolarest lance un concept de cafétéria pour les ados

01/12/2013

Le concept Studio s'inspire des codes et de la culture des adolescents. Le comptoir, lieu central, se décline notamment en caravane pour rappeler la tendance des food trucks et du nomadisme en restauration rapide.

Cafés Richard majoritaire dans Alto Café

01/12/2013

Cafés Richard prend une participation majoritaire dans Alto Café et devient son fournisseur café. Cette dernière compte 19 unités. 4 autres sont en cours d'ouverture.

Éric Chattelard, chef au Petit Poucet, à Levallois-Perret (92)

Éric Chattelard, chef au Petit Poucet, à Levallois-Perret (92)

01/12/2013

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Idéalement situé sur l'île de la Jatte, côté Levallois-Perret, le Petit Poucet s'est récemment adjoint les services d'un chef au parcours éloquent, Éric Chattelard. Il faut souvent remonter à l'enfance pour comprendre les motivations d'un chef. Éric Chattelard ne déroge pas à la règle. À 47 ans, le chef du Petit Poucet évoque, ému, l'odeur du […]

Alexandre Cauchy, chef barman de l'hôtel Westminster Le Touquet

Alexandre Cauchy, chef barman de l'hôtel Westminster Le Touquet

01/12/2013

Alexandre Cauchy travaille au bar du Westminster le Touquet depuis treize ans. Un métier qui nécessite une parfaite connaissance des produits, et qui, par sa proximité avec la clientèle, réclame aussi une part d'écoute et de psychologie. 16 : 00 Alexandre Cauchy arrive à l'hôtel. Il doit d'abord s'occuper des commandes, vérifier les stocks et faire […]

Président Professionnel lance le concours « de l’école aux étoiles »

Président Professionnel lance le concours « de l’école aux étoiles »

25/11/2013

Le concours Président Professionnel est dédié aux élèves en formation hôtelière, il s’inscrit dans une démarche pédagogique, engagée avec les professeurs de l’Éducation Nationale autour des usages de la crème. Le concours répond à plusieurs objectifs : - Approfondir et mettre en pratique les connaissances des élèves sur les crèmes et les […]

Eurial mise sur la filière laitière

22/11/2013

Eurial investit 12,2 millions d’euros sur le site de Luçon (85), plus qu’un projet industriel, un projet de développement pour la filière laitière du Sud Vendée. Le groupe coopératif EURIAL mise sur le site de Luçon (85) pour le spécialiser en mozzarella et accroître sa capacité de production. Une décision d’avenir pour le territoire Sud Vendéen, […]

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