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Actualités - Page 2

Nouveautés 4

Nouveautés 4

30/04/2009

USAGE UNIQUE Dans la gamme FoodbioPack, 100% biodégradable et 100% issue de cultures renouvelables, un nouveau kit regroupe une pochette en papier recyclé et trois couverts de table en bambou : un couteau et une fourchette de 20 cm, et une cuillère de 16 cm. Prix À partir de 0,79 € HT le kit Foodbiopack 01 44 01 03 43 MACHINE À CAFÉ Le tout dernier […]

Avenance Santé-Résidences propose une offre qui lutte contre la dénutrition des personnes âgées

23/04/2009

Avenance Santé-Résidences, pôle santé du groupe Elior, lance une nouvelle offre alimentaire qui répond aux problèmes de dénutrition des personnes âgées. Energie Saveurs comprend des repas enrichis pour lutter contre la dénutrition des personnes âgées en tenant compte du degré de dénutrition, du goût et des habitudes alimentaires de chacun. Cette […]

Avenance Enseignement recycle les déchets alimentaires en milieu scolaire

02/04/2009

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Avenance Enseignement (groupe Elior) et Worgamic, association spécialisée dans la sensibilisation au développement durable, ont monté un projet écologique innovant qui conjugue sensibilisation et réalisation concrète. Deux classes de l'école Notre Dame des Missions à Charenton (94) ont participé de manière volontaire à ce projet qui a pour but de […]

Le pacojet, le secret de glaces inventives et vite faites

31/03/2009

Adopté par de nombreux chefs, le petit robot, souple et polyvalent, est capable de réaliser, en quelques secondes, des préparations créatives à partir de produits frais. Les glaces se prêtent parfaitement au jeu. Sucrées ou salées, les glaces subliment les saveurs et jouent les contrastes de texture. Dans son restaurant étoilé le Pouilly, situé au […]

Bruno léger, une vision colorée du thon blanc

31/03/2009

Le chef du service restauration de la municipalité de Carquefou (44) multiplie les recettes à base de thon blanc. Un produit appertisé qui séduit autant les enfants que les adultes. Bruno Léger est intarissable sur les avantages du thon appertisé. Longue durée de conservation, stockage à température ambiante, disponibilité permanente, facilité […]

Les certifications environnementales

31/03/2009

Chaque jour, l'environnement s'impose davantage comme une variable économique et stratégique de développement. La restauration hors domicile doit affronter le défi du développement durable avec des solutions nouvelles qui intègrent l'environnement parmi les facteurs prioritaires pour produire un bon service. Avoir pour objectif la préparation d'un […]

Sodexo acquiert Radhakrishna Hopitality Service Group et devient leader en Inde

12/03/2009

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Radhakrishna Hospitality Services Group, un des principaux acteurs des services de Restauration et Facilities Management sur le marché indien vient de tomber dans l'escarcelle du groupe Sodexo. Créé en 1966, le groupe RHSG qui a réalisé un CA de 70 M€ (exercice clos au 31 mars 2008) exerce ses compétences auprès d'une large clientèle présente dans […]

Les sauteuses à pression allient volume et performance

01/02/2009

Pour répondre aux exigences de qualité et de quantité, certains professionnels font le choix de travailler avec des sauteuses à pression. C'est le cas de l'équipe de restauration de l'hôpital de Villiers-Saint-Denis, dans l'Aisne. Située aux confins de la Picardie, de l'Ile-de-France et de la région Champagne-Ardenne, la commune de […]

Nicolas guiet se fait le porte-parole de la mâche

01/02/2009

Second de cuisine chez Éric Guérin, au restaurant gastronomique La Mare aux Oiseaux, à Saint-Joachim (44), Nicolas Guiet met toute sa créativité au service de la mâche. « La mâche est encore méconnue en France », estime Nicolas Guiet. Partout où l'a mené son parcours professionnel, le jeune chef s'est efforcé d'y remédier. « C'est un produit de mon […]

Harmonisation de l'étiquetage nutritionnel

22/01/2009

Selon Bio-marché-info, magazine en ligne de la filière bio, l'étiquetage nutritionnel est harmonisé dans toute l'Union européenne. Facultatif en règle générale, il devient obligatoire lorsqu'une allégation nutritionnelle figure sur l'étiquetage ou dans une publicité. En janvier 2008, la Commission européenne a adopté une proposition conjointe du […]

Paul Bocuse

01/01/2009

Son univers, ses choix, ses conseils DOSSIER Sirha, laboratoire d'idées STRATÉGIE Mathieu Viannay révise la tradition à la Mère Brazier CONCEPT Le traiteur Pignol crée un espace multifacette à Grenoble

2009..., année chaotique !

2009..., année chaotique !

01/01/2009

Depuis le dernier coup de minuit du 31 décembre jusqu'à la fin janvier, l'heure est aux voeux. Ce que toute l'équipe de Néorestauration vous présente d'ailleurs. Le sens du message se veut traditionnellement porteur d'espoirs et d'optimisme, avec des bulles qu'on voudrait plus réservées au champagne qu'au monde financier, dont on a mesuré cette […]

Châteaux et hôtels collection s'exporte

01/01/2009

A l'occasion de sa convention organisée au Lido à Paris, la chaîne a réuni ses 534 adhérents pour exposer son bilan et ses orientations. En février 2008, elle a changé de nom et de logo pour devenir Châteaux et Hôtels Collection. L'objectif est de poursuivre le développement de ses établissements en Europe, au nombre de 15 à fin 2008. Parmi ses […]

Une décision à nouveau reportée à mars 2009

01/01/2009

L'espoir était dans l'air ! Aujourd'hui, la déception est de mise. Aux côtés de Nicolas Sarkozy, les restaurateurs français ont espéré que sa présidence à la tête de l'Union européenne pouvait jouer en faveur d'un taux réduit de TVA. C'est une fois encore l'Allemagne qui s'y est opposée. Christine Pujol, présidente de l'Umih, perçoit la montée de […]

Nouveautés 8

Nouveautés 8

01/01/2009

HUÎTRE Haut de gamme, l'huître irlandaise est engagée dans la démarche qualité IQO. Elle bénéficie du 1er label de qualité de l'huître d'Irlande et possède des caractéristiques distinctives établies par un cahier des charges : méthode d'élevage (douze mois en poches ostréicoles), traçabilité, organoleptique (chair croquante et fraîche), chair (taux […]

Nouveautés 7

Nouveautés 7

01/01/2009

PINOT GRIS Ce pinot gris d'Alsace Clos des amandiers est issu du lieu-dit Kemmerle, qui a fait l'objet du premier remembrement du vignoble alsacien. De couleur dorée soutenue, il est dominé en bouche par le fruit et le poivre, avec une touche finale citronnée. Il accompagne le foie gras frais, les poissons en sauce ou fumés, les cailles aux raisins […]

Christian Bouvarel se pique au jeu du cardon

01/01/2009

Le chef exécutif de L'Auberge du Pont de Collonges, le restaurant de Paul Bocuse, à Collonges-au-Mont-d'Or (69), travaille le cardon au quotidien, d'octobre à janvier. Qu'on ne s'y trompe pas. « Le cardon n'est pas un légume oublié. Même si certains restaurateurs l'utilisent peu, faute de temps pour le préparer. Il a toujours existé dans la cuisine […]

Nouveautés 6

Nouveautés 6

01/01/2009

ASSIETTES Le concept Show Plate développé par Deshoulières repose sur une assiette de présentation en porcelaine (blanche ou noire) dans laquelle le bassin dispose, selon la référence, de différentes empreintes. Il suffit ensuite d'y placer des accessoires en porcelaine de forme triangulaire, carrée, ronde... Prix À partir de 12 € HT Deshoulières […]

L'apprentissage, voie royale pour transmettre le savoir-faire

01/01/2009

La transmission du savoir et des savoir-faire culinaires est un devoir pour les restaurateurs, notamment via l'apprentissage. La Fondation Paul-Bocuse en a fait une règle. Elle soutient et accompagne les jeunes. « Nous, cuisiniers, sommes des manuels. Notre profession est un métier de compagnonnage que nous avons le devoir de transmettre. » Forte […]

L’institut Paul-Bocuse, de la tradition à la recherche

L’institut Paul-Bocuse, de la tradition à la recherche

01/01/2009

L'institut Paul-Bocuse, école privée d'enseignement supérieur, à Écully (69), forme des étudiants français et étrangers au management de l'hôtellerie et de la restauration, aux arts culinaires et à la recherche. Visite au coeur de cet antre de l'excellence. Mercredi 10 décembre 2008, Écully, dans la banlieue lyonnaise, est sous la neige. Un grand […]

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