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Actualités - Page 20

Le bordelais Cassolette joue les synergies

01/11/2008

Depuis leurs débuts en 1997, les frères Barde ont su maîtriser leur diversification. Carte, concept, décoration... pour les onze ans de leur navire amiral "Cassolette", Nicolas et Arnaud Barde ont tout revu ! Les deux hommes ont conservé les petites marmites qui ont fait la réputation des lieux, servies sur d'étonnantes truelles. Le menu, lui, a […]

« Notre ville passe au sans-viande »

01/11/2008

Alors que le sujet a suscité la polémique, la ville de Lyon a décidé de proposer, à compter du 6 novembre, un menu complet sans viande dans l'ensemble de ses restaurants scolaires. Yves Fournel explique à Néorestauration les raisons qui ont motivé ce choix et les modalités de mise en place de ces nouveaux repas. néo Pourquoi introduisez-vous un […]

Les ingénieurs de la restauration planchent sur l'environnement

01/11/2008

Les ingénieurs de l'Udihr*, réunis dans le cadre d'Hopitech, à Perpignan, ont débattu sur "L'hôpital de demain". Au programme des ateliers : "Peut-on manger bio à l'hôpital ?", "L'eau à l'hôpital et le développement durable", "Est-il possible de diminuer le volume des emballages ?" « Des thématiques au coeur de l'actualité qui nous obligent à […]

QUICK affiche son engagement d'enseigne responsable

QUICK affiche son engagement d'enseigne responsable

01/11/2008

Quick se dote d'un institut pour renforcer sa démarche d'entreprise socialement responsable. « Depuis des années, l'entreprise mène des actions visant à améliorer le profil nutritionnel de ses produits, à réduire son empreinte environnementale et à promouvoir le développement de son personnel », explique Jean-Paul Brayer, CEO du groupe Quick et […]

Paris, terre d'étude d'une délégation russe

01/11/2008

Pour la première fois, une délégation russe de six personnes, menée par Vladimir Chernigov, directeur de l'Institut de l'alimentation dans le domaine industriel et social à Moscou, a effectué un voyage d'étude sur la restauration scolaire à Paris. Deux jours intensifs mis en place grâce à la mairie, la caisse des écoles, la direction des affaires […]

« Metro à Paris ne se justifiait pas »

« Metro à Paris ne se justifiait pas »

01/11/2008

néo Pourquoi avez-vous réagi vivement à l'arrivée de Metro à Paris intra-muros ? Lionel Koubbi - Il y a trois ans, les pouvoirs publics ont souhaité encourager une certaine concurrence. Ceci en assouplissant les règles qui empêchaient l'installation d'un cash et carry à Paris du fait de la proximité du marché international de Rungis. Sauf qu'au […]

La liberté, un vrai D.llis pour le Pullman Marseille Provence

La liberté, un vrai D.llis pour le Pullman Marseille Provence

01/11/2008

Liberté ! Ce maître mot se trouve en filigrane de toute la rénovation du Pullman Marseille Provence. Après neuf mois de travaux, l'ex-Sofitel bénéficie d'une ambiance plus conviviale et contemporaine, à l'image de l'espace restauration, qui a englouti la moitié de l'investissement total (5 M €). La liberté se ressent d'abord dans le restaurant bar […]

Les jeunes diplômés s'engagent dans une course au diplôme

01/11/2008

Les exigences des entreprises en seraient-elles la cause ?... Toujours est-il que les diplômés 2008 du Lycée des métiers Jean-Drouant sont une majorité à poursuivre les études après avoir décroché le "sésame". C'est ce que révèle une récente enquête réalisée par Pierre Berthet, président de Promatel Paris Ile-de-France, auprès de 180 étudiants (99% […]

Les ténors se multiplient en Europe

Les ténors se multiplient en Europe

01/11/2008

Le marché des chaînes de café comptera 10 000 unités en Europe en 2010 et 14 000 d'ici à 2015. Ces dernières continuent à grappiller des parts de marché. C'est le résultat d'une étude présentée mi-octobre par le cabinet britannique Allegra, à Londres. Le secteur, qui recouvre actuellement 8 862 unités (+ 19% en une année) en Europe, est encore […]

La FCPE réclame une loi cadre

01/11/2008

La Semaine du Goût et la signature du Grenelle de l'environnement sont l'occasion pour la FCPE de réclamer une loi sur la restauration dans les écoles. La fédération des conseils de parents d'élèves des écoles publiques demande une loi reconnaissant le statut de la restauration scolaire comme service public à part entière. Une volonté de rappeler […]

Léo-Lagrange et l'ANDRM se mobilisent

01/11/2008

Le 15 octobre dernier, la Fédération Léo-Lagrange et L'ANDRM* ont présenté leur programme de sensibilisation à la nutrition à l'Accueil de loisirs de Juvisy-sur-Orge (91). Aujourd'hui, un enfant sur six est obèse. « Cette épidémie, souligne Dominique Poulain, diététicienne, est due pour 85% des cas à une alimentation déséquilibrée. » La Fédération […]

Le groupe Pourcel franchit les frontières

01/11/2008

Très jeunes, les frères Pourcel ont joué la carte de la diversification. Alors que le groupe fête ce mois-ci ses 20 ans, il rayonne aux quatre coins du monde. Le gotha culinaire parle des "frères Pourcel". Mais le groupe, c'est avant tout la réunion de trois comparses liés de longue date et qui évoluent dans l'univers de la gastronomie. Il y a […]

Jean-André Charial, chef étoilé « mon modèle de rentabilité économique »

Jean-André Charial, chef étoilé « mon modèle de rentabilité économique »

01/11/2008

En mai, Jean-André Charial a créé un nouveau concept avec son double restaurant le Balthazar et le Jéroboam, à Montélimar. Un lieu qui reflète sa vision économique et gastronomique de la restauration d'aujourd'hui. néo D'où est venue votre idée de créer ce concept de double restaurant ? Jean-André Charial - Dans chacun de mes projets, ma motivation […]

Eris renouvelle son modèle de cafétéria

01/11/2008

En inaugurant cet été son concept dans une galerie marchande, à Nîmes, Eris a revisité les fondamentaux de la cafétéria. Espaces de restauration cloisonnés, cuisine spectacle et décoration cosy en sont les valeurs fortes. Comment dynamiser un modèle en perte de vitesse en France ? C'est la problématique à laquelle le groupe Bertrand a souhaité […]

Le Carré Rouge en ligne directe avec le Café de la Grande Épicerie

Le Carré Rouge en ligne directe avec le Café de la Grande Épicerie

01/11/2008

Le nouveau restaurant du Studio SFR de la rue Tronchet est une version adaptée du Café de la Grande Épicerie. Au rez-de-chaussée du magasin, l'adresse manque malheureusement de visibilité. Si vous pénétrez dans l'enceinte du Studio SFR et que vous demandez au personnel où se trouve le restaurant, la réponse sera la suivante : « Vous cherchez la […]

Metro Paris, un nouvel entrepôt sous forme de laboratoire

01/11/2008

En inaugurant son 90e entrepôt à Paris intra-muros sur 3 000 m², le grossiste ne fait pas qu'ouvrir une brèche dans une ville jusqu'alors inaccessible. Il a déployé toute une batterie de solutions nouvelles pour renforcer la proximité et le service aux professionnels. Et monter en gamme. Paris 18e, 108 rue des Poissonniers, l'activité bât son plein […]

Légers, maniables, les chariots se modernisent

Légers, maniables, les chariots se modernisent

01/11/2008

Qu'il s'agisse de transport ou de remise en température, le mobilier roulant se perfectionne. Fini les produits lourds et difficilement manoeuvrables. L'heure est aux chariots modulables et ergonomiques. Plus qu'un constat, la tendance est effective. Les chariots font peau neuve. Il suffit de se promener dans les couloirs des établissements de […]

Le personnel se met en scène pour une prestation optimale

Le personnel se met en scène pour une prestation optimale

01/11/2008

Transformer un restaurant en scène de théâtre : c'est la méthode employée par Jean Nestor Formation pour optimiser la qualité du service en salle. Un comédien aide le personnel à bien réagir dans toutes les situations. Et si le restaurant prenait des allures de scène de théâtre ? Si les serveurs interprétaient un rôle en entrant dans la salle ? Un […]

Le théâtre au service de la créativité chez Api

Le théâtre au service de la créativité chez Api

01/11/2008

La ligue d'improvisation professionnelle de Marcq-en-Baroeul (59) a travaillé avec des salariés du groupe Api-RDR. Elle les a aidés à mieux cerner les attentes de leurs clients. En mars 2008, trente commerciaux du groupe Api-RDR*, venus de toute la France, ont assisté à une session d'une demi-journée organisée par la Ligue d'improvisation […]

Rud'hommes, savoir se défendre

Rud'hommes, savoir se défendre

01/11/2008

Le conseil des prud'hommes est une juridiction spécialisée dans les conflits individuels du travail. Le contrat de travail est synallagmatique, c'est-à-dire qu'il comporte des droits et des obligations réciproques pour chacune des parties. SELON QUELS PRINCIPES FONCTIONNE LA JURIDICTION PRUD'HOMALE ? Certaines caractéristiques sont communes à […]

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