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Tendances - Page 3

Innovations, chiffres clés et astuces marketing, concepts prometteurs, retrouvez les tendances food pour booster votre restaurant

Ces chefs qui se fournissent dans un potager

Ces chefs qui se fournissent dans un potager

05/07/2016

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Les Bras ne sont pas les seuls à cultiver leur jardin. De plus en plus de chefs se fournissent dans un potager à quelques mètres des fourneaux. Une tendance qui satisfait le client, et renforce leur identité culinaire. Alain Passard a donné l'exemple au début des années 2000 avec son potager sarthois. Aujourd'hui, L'Arpège, qui s'approvisionne dans […]

[Tendance] Accord mets - saké

[Tendance] Accord mets - saké

07/06/2016

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Cette boisson à base de riz a toute sa place sur les tables, où elle offre une palette d'accords aussi large que le vin, de l'apéritif au dessert. L'image du digestif tord-boyaux s'estompe au profit de la réalité : l'alcool emblématique du Japon, issu de la fermentation du riz (et non de sa distillation), ne titre guère à plus de 17 degrés. « Le […]

15-30 ans : Priorité au pratique et au rapide

15-30 ans : Priorité au pratique et au rapide

05/06/2016

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91 % des moins de 30 ans vont régulièrement ou occasionnellement dans des enseignes de restauration rapide, contre 75 % des Français, selon l'étude « Les jeunes Français et l'alimentation » de Sociovision, pour le pôle de compétitivité agroalimentaire Vitagora. La livraison à domicile séduit 40 % des plus jeunes, contre 30 % des Français. Le manque […]

[L'historique] Ile flottante ou oeufs à la neige ?

[L'historique] Ile flottante ou oeufs à la neige ?

17/05/2016

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Très différente du dessert d'Auguste Escoffier datant de la fin du XIXe siècle, la recette de l'île flottante est aujourd'hui assimilée à celle des oeufs à la neige. Certains chefs les distinguent toutefois par leurs modes de cuisson. À l'origine, l'île flottante était réalisée à partir de tranches de génoise, de biscuit de Savoie ou de brioche, […]

Premiumisation crescendo

Premiumisation crescendo

13/05/2016

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Si ces dernières données ne font pas exactement l'unanimité - la progression des ventes à emporter restant très disparates entre les salons de café de centres-villes et ceux implantés en zones de flux -, il n'en reste pas moins que le coffee shop, sous tous ses formats, gagne du terrain. Ouvertures à Bordeaux, Lille, Strasbourg, et bientôt […]

Un luxe accessible

Un luxe accessible

13/05/2016

À la tête du parisien Café Lomi, Aleaume Paturle enchaîne : « On parle beaucoup des coffee shops, mais ceux-ci ne constituent que la partie émergée de l'iceberg : la vraie tendance de fond, c'est la montée en qualité du café. Les acteurs en place (bars, brasseries, restaurants...) vont devoir s'adapter. Chaque année, nous doublons nos volumes avec […]

Une ambiance familiale

Une ambiance familiale

13/05/2016

Aujourd'hui leader sur le segment du coffee shop français avec 106 implantations à travers l'Hexagone - dont 103 en province -, la direction de Columbus Café et Co opère des constats similaires : « Nous avons une clientèle très féminine : des femmes entre 18 et 35 ans, pour qui le coffee shop vient clairement se substituer à la brasserie et prendre […]

« Un état d'esprit »

« Un état d'esprit »

13/05/2016

Un avis que partage Tom Wallis, directeur et fondateur de la chaîne Alto Café, pour qui le coffee shop est d'abord un état d'esprit : « Plus de 300 000 E par mètre carré : c'est le chiffre d'affaires que nous réalisons sur notre implantation Eurostar. Un record que l'on pourrait difficilement imaginer atteindre avec un simple point café », […]

Les millennials changent la donne

Les millennials changent la donne

13/05/2016

Ces produits apportent une valeur ajoutée, plus de marge, et intéressent aussi la collective. Chez Elior - 900 tonnes de café écoulées en 2015 -, on préfère d'ailleurs raisonner en termes de « boissons chaudes » plutôt que de café : « Long ou court, le café reste la star de nos ventes, mais l'arrivée sur le marché du travail de la génération Y […]

Le succès de la personnalisation

Le succès de la personnalisation

13/05/2016

Ce que semble avoir compris l'hôpital Ambroise-Paré, à Boulogne (92), qui a opté pour l'implantation d'un bar Starbucks. Un choix qu'Olivier de Mendez, directeur des opérations France - 115 implantations à ce jour, dont 76 en propre, 34 en licence (notamment au sein des magasins Monoprix et Casino), et désormais 5 en franchise - qualifie de « choix […]

Des machines interactives

Des machines interactives

13/05/2016

De menues « francisations » auxquelles aura également sacrifié la chaîne Costa Coffee, où l'offre food a significativement évolué avec des recettes salées et sucrées revisitées : « De 100 % de références anglaises de sandwichs, nous sommes passés à 50 % de recettes locales », confiait récemment Bérangère Bragard à Snacking.fr. Ajout de salades, de […]

L'apport de services additionnels

L'apport de services additionnels

13/05/2016

Une petite révolution en matière de distribution automatique, et une solution tentante pour les partenaires privilégiés de Costa, dont Areas, la marque Elior dédiée aux métiers de concession, fait partie. Spécialiste du travel, elle lance son concept coffee shop en propre, Superwild Coffee. « Un concept à vocation internationale positionné sur le […]

Quels scenarii pour demain ?

Diaporama Quels scenarii pour demain ?

11/05/2016

Dans un monde au choix hyperconnecté ou déconnecté, qui modifie profondément le convive et ses attentes, Frédéric Loeb dresse le tableau d'un futur quadripartite. Lors de Cantina, le tendanceur Frédéric Loeb a imaginé 4 scenarii susceptibles d'influer sur la restauration collective. « Social Media Food » mise sur le business, la croissance maximale […]

Pauline Daniel, photographe culinaire, bien plus que les apparences

Pauline Daniel, photographe culinaire, bien plus que les apparences

06/04/2016

Photographe culinaire, lauréate de prix prestigieux, Pauline Daniel défend une « esthétique éthique » qui va au-delà des apparences. Si le sujet culinaire peut se montrer élitiste, elle le transforme en un objet de convoitise accessible. Le ton est donné. S'il est un projet dont Pauline Daniel est particulièrement fière, c'est celui qu'elle a […]

La brioche toujours à la fête

La brioche toujours à la fête

05/04/2016

Pétrie pour les grandes occasions ou pour les tables royales, elle a traversé l'histoire et nous régale aujourd'hui de recettes piquées au fil des régions. « S'ils n'ont pas de pain, qu'ils mangent de la brioche ! » On sait aujourd'hui que Marie-Antoinette n'est pas « la grande princesse » qui aurait prononcé cette phrase choquante à l'encontre du […]

Whisky, l'empire du malt

Whisky, l'empire du malt

04/04/2016

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La diversification des provenances, des Alpes au Japon, élargit encore la palette des possibles, tant au niveau des accords que de l'utilisation en cuisine. Si on vous dit whisky, ne pensez pas forcément brumes écossaises et vastes étendues tourbées. Des transferts de savoir-faire sont passés par là et le marché s'est considérablement ouvert, comme […]

[Mars] Les concepts à suivre... Picto, Poulet Poulette Burger, Rice trotters

[Mars] Les concepts à suivre... Picto, Poulet Poulette Burger, Rice trotters

31/03/2016

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PICTO Une sandwicherie artisanale, des sandwichs 100% gourmets effectués à la minute. Les recettes des compositions respectent les saisons. Les fondateursde Picto ont grandi dans le Poitou avec le goût des produits de la ferme. Ils ont à coeur de rendre accessible leur sandwcherie idéale. POULET POULETTE BURGER Plusieurs produits phares de la […]

La table passe en mode vintage

La table passe en mode vintage

30/03/2016

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Tendance émergente il y a un an, le vintage continue à gagner du terrain. Les restaurateurs veulent du brut, de l'authentique et du solide. Et les clients sont rassurés par des valeurs sûres, mais également dans l'air du temps. Choisir la bonne table qui correspond au décor de son restaurant, ce n'est pas si simple. Et pour cause : les […]

Naturalité et plaisir, clés de voûte du développement

Dossier Analyse Naturalité et plaisir, clés de voûte du développement

24/03/2016

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Les industriels ont du pain sur la planche. Dans l'agroalimentaire comme dans les boissons, les snackers expriment des attentes fortes. Si l'équilibre et la naturalité sont des axes de développement, le plaisir doit être le dénominateur commun. « Il existe une tendance qui épouse nos modes de vie, nos envies, nos contraintes et nos besoins. C'est […]

Une alimentation plus équilibrée

Analyse Une alimentation plus équilibrée

24/03/2016

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Les industriels veillent aussi à réduire le sel. « Le pain apporte 25 % du sel que l'on consomme par jour ! Nous avons donc travaillé sur sa réduction et sur l'augmentation des fibres pour répondre au PNNS, avec pour défi de ne pas donner le sentiment aux consommateurs d'avoir transformé le pain en "pain spécial" », ajoute Vincent Lafaye. Nous […]

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