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Algorithmes, une nouvelle ère commence pour l'alimentaire

Analyse Algorithmes, une nouvelle ère commence pour l'alimentaire

31/08/2016

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Les potentiels du Big Data concernent toute la filière alimentaire, de la food tech à la restauration collective. Et annoncent une révolution d'ampleur. Quels clients achètent quoi, quand, où ? Comment désirent-ils le consommer ? Des questions que se pose tout marchand depuis que le commerce existe, et auxquelles les algorithmes peuvent répondre de […]

4 nouveaux parfums à la gamme PET 25cl d’Andros Restauration

4 nouveaux parfums à la gamme PET 25cl d’Andros Restauration

24/08/2016

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11% des boissons (pur jus, jus à base de concentré, smoothies et nectars) vendues par an en France sont consommées hors-domicile. Un volume important, et une diversité de besoins qu’Andros Restauration entend couvrir par des jus de fruits et des boissons réfrigérées aux conditionnements et aux saveurs spécifiques. Sa gamme de jus de fruits en PET […]

Burger Fi, une enseigne 100 % écoresponsable

Burger Fi, une enseigne 100 % écoresponsable

17/08/2016

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Universellement reconnue comme très prometteuse par les analystes du secteur, BurgerFi figure dans tous les palmarès des meilleurs burgers aux États-Unis. Le concept revendique une identité « naturellement différente » justifiée par la mise en oeuvre de produits directement issus des producteurs, et une vision écoresponsable du business. […]

Métissage culinaire : le voyage par l’assiette

Dossier Métissage culinaire : le voyage par l’assiette

15/08/2016

Pour changer de continent, il suffit parfois de franchir la porte d’un restaurant. Produits, techniques, recettes d’ici et d’ailleurs… Retour sur le métissage culinaire.

La génération coffee shops

Dossier La génération coffee shops

04/08/2016

Multiplication des modèles et des formats. L’ascension des coffee shops sera-t-elle aussi fulgurante que prévue ? Avec quelque 32 250 tonnes de café consommées en CHD (sources : Gira 2015, Institut C10), la France serait-elle le nouvel eldorado du coffee shop ? C'est en tout cas ce que laisse penser la tendance. Ainsi qu'une récente étude publiée […]

L'avenir appartient aux foodtechs !

L'avenir appartient aux foodtechs !

10/07/2016

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« Les foodtechs, start-up innovantes dans la restauration et la distribution alimentaire, connaissent un succès retentissant sur le marché français. Symboles de cette réussite, les acteurs de la livraison de plats à domicile auraient vu leur chiffre d'affaires progresser de 4 % en 2015, pour atteindre 1 milliard d'euros », analyse Cathy Alegria, […]

Le renouvellement de l'offre de restauration passe aussi par les musées

Le renouvellement de l'offre de restauration passe aussi par les musées

09/07/2016

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En plein renouvellement, l'offre de restauration dans les musées se déploie par des concepts de plus en plus travaillés. Lieux, programmations, publics... Une priorité pour les opérateurs : s'adapter. Chaque seconde, deux nouveaux visiteurs parcourent les collections des 1 200 musées en France. 63 millions d'entrées tous les ans, dont 60 % dans les […]

Millennials, qui sont-ils, que veulent-ils?

Dossier Millennials, qui sont-ils, que veulent-ils?

08/07/2016

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Vivier de clientèle, cauchemar pour les marketeurs, comprendre les comportements de consommation de la génération Y. Ils sont 16 millions en France, et représentent un tiers de la population active. Eux, ce sont les « millennials », ou « enfants du millénaire », des consommateurs de 15 à 34 ans scrutés par les marques, épiés par les enseignes. Car […]

Ces chefs qui se fournissent dans un potager

Ces chefs qui se fournissent dans un potager

05/07/2016

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Les Bras ne sont pas les seuls à cultiver leur jardin. De plus en plus de chefs se fournissent dans un potager à quelques mètres des fourneaux. Une tendance qui satisfait le client, et renforce leur identité culinaire. Alain Passard a donné l'exemple au début des années 2000 avec son potager sarthois. Aujourd'hui, L'Arpège, qui s'approvisionne dans […]

[Tendance] Accord mets - saké

[Tendance] Accord mets - saké

07/06/2016

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Cette boisson à base de riz a toute sa place sur les tables, où elle offre une palette d'accords aussi large que le vin, de l'apéritif au dessert. L'image du digestif tord-boyaux s'estompe au profit de la réalité : l'alcool emblématique du Japon, issu de la fermentation du riz (et non de sa distillation), ne titre guère à plus de 17 degrés. « Le […]

15-30 ans : Priorité au pratique et au rapide

15-30 ans : Priorité au pratique et au rapide

05/06/2016

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91 % des moins de 30 ans vont régulièrement ou occasionnellement dans des enseignes de restauration rapide, contre 75 % des Français, selon l'étude « Les jeunes Français et l'alimentation » de Sociovision, pour le pôle de compétitivité agroalimentaire Vitagora. La livraison à domicile séduit 40 % des plus jeunes, contre 30 % des Français. Le manque […]

[L'historique] Ile flottante ou oeufs à la neige ?

[L'historique] Ile flottante ou oeufs à la neige ?

17/05/2016

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Très différente du dessert d'Auguste Escoffier datant de la fin du XIXe siècle, la recette de l'île flottante est aujourd'hui assimilée à celle des oeufs à la neige. Certains chefs les distinguent toutefois par leurs modes de cuisson. À l'origine, l'île flottante était réalisée à partir de tranches de génoise, de biscuit de Savoie ou de brioche, […]

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