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Les sauces : nouvelles tendances en matière de goût, de texture et d'ingrédients

Les sauces : nouvelles tendances en matière de goût, de texture et d'ingrédients

17/10/2016

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Faites maison par des cuisiniers « puristes », ou industrielles, les sauces signent un plat, personnalisent un sandwich... Et les chefs se montrent de plus en plus exigeants en matière de goût, de texture et d'origine des ingrédients. « Seule une sauce qui rehausse et exhausse, m'exauce ! » Pour Claude Lebey, chroniqueur gastronomique, c'est la […]

Pottoka : L'identité basque, dans le décor et l'assiette

Pottoka : L'identité basque, dans le décor et l'assiette

14/10/2016

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Quand il a voulu donner une nouvelle jeunesse à Pottoka, son adresse bistronome parisienne, Sébastien Gravé a tout de suite pensé au bleu. La couleur de l'Aviron Bayonnais, le club de rugby dont il est supporter inconditionnel : « C'est aussi le bleu de mon restaurant de Bayonne, ouvert l'an dernier, ajoute cet ancien second de Christian Constant, […]

Léon de Bruxelles se renouvelle, de la cuisine à la salle

Léon de Bruxelles se renouvelle, de la cuisine à la salle

11/10/2016

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Carte revisitée autour du frais, déploiement de l'enseigne jeune et urbaine Léon de B. à Paris, mise en place des cocottes de moules à emporter, de la livraison à domicile avec Foodora... Accroché à son métier, Léon de Bruxelles résiste, et se repositionne. Le temps du renouveau pour le spécialiste des moules-frites ? « Quand on met, d'un côté, les […]

Packaging, la recherche du compromis

Packaging, la recherche du compromis

30/09/2016

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Plus pratiques, esthétiques, écologiques, et au meilleur prix... Alors même que la restauration n'en finit plus de s'emporter et de se livrer, les contraintes s'empilent pour qui veut définir ses emballages. Avec quelles solutions ? « En restauration, tout ne passe pas que par le produit, sa mise en scène compte aussi : on n'a jamais acheté le […]

Taco Bell : la métamorphose

Taco Bell : la métamorphose

21/09/2016

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Le géant américain de la restauration rapide mexicaine prend un nouveau virage cet été, avec une refonte complète de ses restaurants. L'un des objectifs étant de séduire les millennials. Quatre points de vente testeront les nouveaux projets de design susceptibles d'être déclinés sur l'ensemble des restaurants : California Sol (espace coin du feu et […]

Algorithmes, une nouvelle ère commence pour l'alimentaire

Analyse Algorithmes, une nouvelle ère commence pour l'alimentaire

31/08/2016

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Les potentiels du Big Data concernent toute la filière alimentaire, de la food tech à la restauration collective. Et annoncent une révolution d'ampleur. Quels clients achètent quoi, quand, où ? Comment désirent-ils le consommer ? Des questions que se pose tout marchand depuis que le commerce existe, et auxquelles les algorithmes peuvent répondre de […]

4 nouveaux parfums à la gamme PET 25cl d’Andros Restauration

4 nouveaux parfums à la gamme PET 25cl d’Andros Restauration

24/08/2016

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11% des boissons (pur jus, jus à base de concentré, smoothies et nectars) vendues par an en France sont consommées hors-domicile. Un volume important, et une diversité de besoins qu’Andros Restauration entend couvrir par des jus de fruits et des boissons réfrigérées aux conditionnements et aux saveurs spécifiques. Sa gamme de jus de fruits en PET […]

Burger Fi, une enseigne 100 % écoresponsable

Burger Fi, une enseigne 100 % écoresponsable

17/08/2016

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Universellement reconnue comme très prometteuse par les analystes du secteur, BurgerFi figure dans tous les palmarès des meilleurs burgers aux États-Unis. Le concept revendique une identité « naturellement différente » justifiée par la mise en oeuvre de produits directement issus des producteurs, et une vision écoresponsable du business. […]

Métissage culinaire : le voyage par l’assiette

Dossier Métissage culinaire : le voyage par l’assiette

15/08/2016

Pour changer de continent, il suffit parfois de franchir la porte d’un restaurant. Produits, techniques, recettes d’ici et d’ailleurs… Retour sur le métissage culinaire.

La génération coffee shops

Dossier La génération coffee shops

04/08/2016

Multiplication des modèles et des formats. L’ascension des coffee shops sera-t-elle aussi fulgurante que prévue ? Avec quelque 32 250 tonnes de café consommées en CHD (sources : Gira 2015, Institut C10), la France serait-elle le nouvel eldorado du coffee shop ? C'est en tout cas ce que laisse penser la tendance. Ainsi qu'une récente étude publiée […]

L'avenir appartient aux foodtechs !

L'avenir appartient aux foodtechs !

10/07/2016

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« Les foodtechs, start-up innovantes dans la restauration et la distribution alimentaire, connaissent un succès retentissant sur le marché français. Symboles de cette réussite, les acteurs de la livraison de plats à domicile auraient vu leur chiffre d'affaires progresser de 4 % en 2015, pour atteindre 1 milliard d'euros », analyse Cathy Alegria, […]

Le renouvellement de l'offre de restauration passe aussi par les musées

Le renouvellement de l'offre de restauration passe aussi par les musées

09/07/2016

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En plein renouvellement, l'offre de restauration dans les musées se déploie par des concepts de plus en plus travaillés. Lieux, programmations, publics... Une priorité pour les opérateurs : s'adapter. Chaque seconde, deux nouveaux visiteurs parcourent les collections des 1 200 musées en France. 63 millions d'entrées tous les ans, dont 60 % dans les […]

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