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Tendances

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SODEBO En route pour la pizza-mobile

31/12/2013

La pizza et le food truck se révèlent deux tendances fortes. Du coup, le groupe Sodebo (filiale Sololia) a saisi l'occasion en créant un concept de restauration mobile. Spécialiste de la pizza depuis plus de vingt ans, l'industriel revendique sa légitimité à se lancer dans le secteur de la restauration avec Gustozi, qui propose des pizzas […]

Variation fruitée

Variation fruitée

31/12/2013

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Connus pour leurs bienfaits, leur fraîcheur et leur variété, les fruits apportent du soleil et de la couleur aux menus. Ils ont leur place au dessert et au goûter. En tant qu'ingrédients, ils s'invitent volontiers dans des recettes gourmandes. %%HORSTEXTE:1%%

Les fours poursuivent leur course technologique

Les fours poursuivent leur course technologique

31/12/2013

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Les fabricants rivalisent de technologie pour proposer des fours de plus en plus polyvalents et puissants. À chacun son modèle, programmable ou automatisé, à injection ou à chaudière. Chaque année, l'électronique des fours est plus puissante et plus efficace. Chaque fonction est concernée : cuisson contrôlée par des sondes de température à coeur, […]

Incontournable métal

Incontournable métal

31/12/2013

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Le métal s'invite partout. À la fois design et pratique, l'aluminium équipe la plupart des appareils, renvoyant la lumière et offrant aux équipements des qualités hygiéniques incomparables. %%HORSTEXTE:1%%

Verres à pied

Verres à pied

31/12/2013

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Incurvés, ils captent les arômes, plus larges, ils les libèrent. Conçus pour une vigne particulière ou pour une couleur de vin, les verres à pied se veulent aériens, cristallins et élégants. %%HORSTEXTE:1%%

Courtepaille ouvre en pied d'hôtel

Courtepaille ouvre en pied d'hôtel

30/11/2013

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Un Courtepaille sur un format réduit, propre à capter la clientèle de flux... Voici la nouvelle déclinaison que propose aux hôteliers la célèbre enseigne de grill. Courtepaille vient d'ouvrir, à Saint-Genis-Pouilly (01), une nouvelle déclinaison de son concept de restauration à table, destinée à être installée en pied d'hôtel. Reprenant les […]

Les huiles aromatisées se mettent au parfum

30/11/2013

Si les huiles aromatisées sont largement plébiscitées en GMS par des consommateurs friands de nouvelles saveurs, elles méritent d'être mieux exploitées en restauration. Et pour cause. L'offre est loin d'être à maturité. Quelques passionnés tentent d'enrichir les gammes professionnelles. L 'huile pimentée sur les pizzas, c'est un classique. Mais un […]

Le Bistrot du Sommelier, l'expérience sensitive

Le Bistrot du Sommelier, l'expérience sensitive

31/10/2013

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Ouvert en 1984 par Philippe Faure-Brac, le Bistrot du Sommelier vient de se refaire une beauté. Un décor plus contemporain et des jeux de lumière pour offrir aux clients une expérience émotionnelle. %%HORSTEXTE:1%%À déjà 30 ans, le Bistrot du Sommelier s'engage dans une nouvelle ère. Nadine et Philippe Faure-Brac (meilleur sommelier du monde 1992) […]

Les chefs pâtissiers investissent la restauration à table

Dossier Les chefs pâtissiers investissent la restauration à table

31/10/2013

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Longtemps, la pâtisserie fut le parent pauvre de la restauration. Ce temps est aujourd'hui révolu, et la restauration commerciale s'offre des chefs pâtissiers dont la renommée égale parfois celle des chefs. «Tout a commencé avec Lenôtre, dans les années 70 ! » Gabriel Paillasson, pâtissier depuis cinquante-deux ans, président fondateur de la Coupe […]

Les nouveaux rythmes de consommation du snacking

Dossier Les nouveaux rythmes de consommation du snacking

31/10/2013

Formats et recettes de desserts se sont adaptés aux nouveaux rythmes de consommation, opérant une montée en gamme à la fois gustative et esthétique. Et si l'avenir du sucré en restauration rapide passait par un rapprochement entre pâtissiers et designers ? «C'est Pierre Hermé, chef pâtissier chez Ladurée en 1997, qui a créé la rupture. Il a fait […]

Dossier La restauration collective cultive le plaisir

31/10/2013

La restauration collective a compris l'importance de proposer des desserts gourmands à ses convives. Que ce soit pour offrir de l'évasion à une clientèle captive ou pour lui garantir un repas équilibré, rien de tel qu'une offre large et variée. Une formidable occasion pour les pâtissiers de collectivité de valoriser leur savoir-faire. «Un peu de […]

Le café, un grain de folie à réveiller

31/10/2013

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Alors que les enseignes dédiées au café se multiplient, les Français découvrent avec plaisir les crus du monde entier. Pourtant, face à la richesse de ce produit, l'offre ne demande qu'à s'élargir pour ébouriffer la clientèle. Le petit noir que l'on boit au comptoir broie du noir. Alors que les Français retrouvent le goût du café, ils aiment le […]

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