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Le café de la cité voit la vie en vert

Le café de la cité voit la vie en vert

01/12/2008

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Créé par Horeto, ce nouvel espace de restauration a été inauguré cet été à la Cité des Sciences et de l'Industrie. Il mise sur le respect de l'environnement de manière éducative et ludique. « Je trie, tu tries, nous trions... » Les clients du Café de la Cité des Sciences et de l'Industrie, à Paris, connaissent la formule par coeur. Mieux : ils se […]

Pique-prune, signature bio et végétarienne de scarabée

Pique-prune, signature bio et végétarienne de scarabée

01/12/2008

Il leur manquait le tour de main des professionnels. Conçus pour mettre en valeur l'offre légumière et fruitière de la coopérative rennaise Scarabée, les deux restaurants viennent d'être restructurés. Et rebaptisés Pique-Prune. Transféré en novembre dernier sur la zone d'activité de Cleunay, à Rennes, dans une ancienne concession automobile, l'un […]

Waku-waku veut convertir l'europe au wok bio

Waku-waku veut convertir l'europe au wok bio

01/12/2008

Les deux Français André Lacroix et Pascal Le Pellec, anciens dirigeants de Burger King, lancent, à Hambourg, Waku-Waku. La chaîne de woks bio se destine à révolutionner la restauration rapide en Europe. C'est sur le credo "Bon pour le client = Bon pour la Planète = Bon pour l'équipe", qu'André Lacroix, ancien président de Burger King monde et […]

Tibits, un végétarien haut de gamme

Tibits, un végétarien haut de gamme

01/12/2008

Fondé par trois frères et un restaurateur, le concept suisse Tibits s'est exporté au travers de deux restaurants à Londres. Avec à la clé une cuisine végétarienne dans un univers raffiné. Surfant sur le registre de la restauration végétarienne haut de gamme, Tibits multiplie les signes de confort. Il y a d'abord cet énorme bateau central qui […]

NAT. crée l'événement bio

01/12/2008

Un an après le lancement de son restaurant Nat., à Hambourg, Jan Rosenkranz, son fondateur, se lance dans la restauration événementielle. Il conserve la même base, le bio érigé en art de vivre. Destiné à être dupliqué à travers l'Allemagne et l'Europe, le restaurant Nat. de Hambourg n'a pas attendu de devenir une chaîne pour étendre ses prestations […]

MCDO se met au vert à Beaugrenelle

MCDO se met au vert à Beaugrenelle

01/07/2008

Lors de la rénovation de son unité parisienne du XVe arrondissement, McDonald's France a intégré la majorité de ses équipements innovants en matière de protection de l'environnement. Beaugrenelle est-elle la dernière opération marketing du groupe de restauration rapide ? Pas vraiment, selon le département développement durable de McDonald's France, […]

Cuizines fait rimer qualité avec rapidité

Cuizines fait rimer qualité avec rapidité

01/06/2008

Misant sur la modernité, le concept de Cuizines offre une formule efficace aux clients pressés : un choix varié de plats de chef en libre-service, à réchauffer puis à déguster sur place ou à emporter. Au coeur du quartier de la Madeleine, rue Duphot, la boutique pilote de Cuizines se contente d'une petite surface et d'une façade modeste. Le cadre […]

Torres, du vin à la restauration

Torres, du vin à la restauration

01/06/2008

En créant un concept de restauration, les vins Torres ont souhaité mettre en scène leurs produits et créer une autre carte de visite pour l'entreprise. «Une ambassade de l'entreprise. » Voilà ce que la bodega catalane Miguel Torres souhaite faire de la vinothèque-restaurant ouverte récemment au 78 du célèbre Paseo de Gracia de Barcelone. « L'idée […]

Arpège, vingt ans de servic es sur mesure

01/05/2008

La filiale d'Elior vient de fêter ses vingt ans. Deux décennies vouées à affi ner son offre auprès des entreprises franciliennes, à l'image du RIE Bercy Lumière. Sur-mesure, proximité et expertise culinaire sont les trois piliers d'Arpège. Cette filiale du groupe Elior depuis 1991 s'est construit une identité propre et un réel savoir-faire en […]

Vinomania, concilie grands vins en Bib et petits plats

Vinomania, concilie grands vins en Bib et petits plats

01/05/2008

Vinomania marie avec élégance la vente de vin en Bag- in-BoxÆ avec une petite restauration, dans un créneau tarifaire compétitif. Après la première cave-restau ouverte à Brest fin 2007, les créateurs ont récidivé à Cenon. L'histoire Parce que 30 millions de Français disent aimer le vin, mais que 3 millions en boivent quotidiennement, Sophie et […]

Il Naturale, harmonieux et malin

Il Naturale, harmonieux et malin

01/05/2008

Sous des allures de simplicité, le restaurant Il Naturale du Dôme de la Défense - Paris cumule les points forts d'une restauration à service rapide au bon rapport qualité/prix. LE PRINCIPE 0 Restaurant de cuisine italienne servie à table 0 Des combinaisons de formules rapides et équilibrées 0 Une ambiance chaleureuse LES PRODUITS L'image des […]

Le macaron se prête à tous les délices

Le macaron se prête à tous les délices

01/05/2008

Gourmandise traditionnelle et jamais démodée, le macaron revient en force et en beauté, sublimé par des couleurs inédites et des saveurs inattendues. Le petit gâteau rond croquant sous la dent et moelleux à l'intérieur, toujours présent dans l'inconscient collectif, est devenu une petite douceur très prisée. Ce petit four de moins de 20 grammes, […]

Le Regent Hotel de Bordeaux maîtrise ses coûts

01/04/2008

STRATéGIE. Tout juste inauguré, le nouveau palace bordelais affiche une offre luxueuse et une identité régionale forte pour s'imposer localement. En coulisses, une logistique rigoureuse permet d'optimiser une cuisine polyvalente. C'est l'histoire d'une renaissance. Celle du Grand Hôtel, fameux établissement bordelais situé dans un bâtiment du […]

Villa Plancha, 100 % plancha

Villa Plancha, 100 % plancha

01/04/2008

En ouvrant à Nîmes un concept sur la plancha, Casino Restauration entre dans l'arène de la restauration à thème. Au menu : une cuisine ensoleillée dans un décor soigné et un rapport qualité-prix très compétitif. La cuisson à la plancha s'est trouvé un concept de chaîne avec Villa Plancha. A l'origine, le groupe Casino Restauration qui souhaitait […]

Des repas goûteux pour apprendre à bien manger

01/03/2008

Plutôt que de lutter contre l'obésité infantile par des discours moralisateurs ou culpabilisants, certaines villes préfèrent proposer des repas équilibrés et savoureux. Un travail mené en collaboration avec le personnel de cuisine, les diététiciens et les animateurs. L'obésité infantile est devenue un problème de santé publique. Les initiatives et […]

En gare, le consommateur pressé demeure exigeant

01/03/2008

Qu'il effectue un trajet professionnel ou un voyage en famille, le client en transit dans une gare souhaite trouver une offre élargie de restauration. Selon la dernière étude 1 de Precepta, le commerce en zones de transit figure parmi les pôles d'activité les plus dynamiques en France. Un constat qui est le fruit notamment des différentes […]

L'Eco Resto de Sodexo en place chez Lafuma

01/03/2008

Depuis novembre 2006, le « nouveau » restaurant d'entreprise dédié aux salariés du siège de Lafuma a misé sur le développement durable. Anneyron est une commune de plus 3 000 habitants située dans la Drôme. C'est aussi le site historique du groupe Lafuma où, en 1930, les trois frères, Victor, Alfred et Gabriel Lafuma, ont créé l'entreprise. Ils se […]

Les huiles : à chacune un rôle essentiel

Les huiles : à chacune un rôle essentiel

01/03/2008

Produits. Après l'huile d'olive, des huiles plus originales font leur entrée dans les cuisines des restaurateurs. Objectif : sublimer les saveurs sans masquer le goût vrai des produits. null%%HORSTEXTE:1%%%%HORSTEXTE:2%%%%HORSTEXTE:3%%%%HORSTEXTE:4%%

Lausanne déploie ses actions environnementales

Lausanne déploie ses actions environnementales

01/02/2008

Stratégie. La prestigieuse école hôtelière suisse parie depuis 10 ans sur des liens durables entre écologie et enseignement. Depuis 1974, l'Ecole hôtelière de Lausanne (EHL) s'est installée sur le campus du Chalet-à-Gobet. Un havre de paix à quelques encablures de la gare centrale de Lausanne où déjà l'air pur emplit les poumons du visiteur. A […]

Le Congrès Auteuil à cheval sur le confort

Le Congrès Auteuil à cheval sur le confort

01/02/2008

En réhabilitant entièrement son restaurant de la porte d'Auteuil, le groupe Joulie a relevé plusieurs défis : rendre son outil fonctionnel, offrir plus de confort, monter en gamme et diversifier sa clientèle. Pari gagné. Après trois mois de travaux, l'une des adresses de la galaxie Joulie parmi les plus marquées par le temps vient de sortir de sa […]

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