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Smoothie Time conjugue fraîcheur et énergie

Smoothie Time conjugue fraîcheur et énergie

01/01/2008

Le restaurant pilote installé à Tolbiac décline le concept des smoothies en y ajoutant des salades et des bagels. Une version « frenchie » d'un concept très en vogue aux Etats-Unis pour une consommation de 9 à 19 heures. le positionnement Le concept est destiné à s'implanter dans les centres commerciaux, les centres-villes, les aéroports et les […]

Les risques alimentair es préoccupent les Français

Les risques alimentair es préoccupent les Français

01/01/2008

CLIENTs. Alors que la réglementation « trace » les produits de toute part, le risque alimentaire demeure un sujet de préoccupation chez les consommateurs français. Nous avons un rapport quasi psychanalytique à la nourriture. C'est le seul élément que nous mettons en contact direct avec notre corps. Dans un pays de gastronomie comme le nôtre, ce […]

Le thé, une infusion à la fra nçaise réussie

Le thé, une infusion à la fra nçaise réussie

01/01/2008

PRODUITS. Ces feuilles aux saveurs infinies comptent de plus en plus d'amateurs en France. Japonais, chinois, indien, africain, le thé répond aux attentes des consommateurs en quête de produits naturels. Le thé s'est fait une place en France. Pourtant, au départ, les Français n'étaient ni des amateurs et encore moins des connaisseurs. Le breuvage […]

La lécithine de soja fait mousser les chefs

La lécithine de soja fait mousser les chefs

01/12/2007

PRODUIT. Cet émulsifiant naturel commence à gagner ses lettres de noblesse auprès des chefs et des traiteurs pour la réalisation de mousses ou d'émulsions. Mais ses vertus en font un additif de choix pour les sauces, le pain, les viennoiseries, les pâtes... Si vous ne voulez pas vous attirer les foudres d'Hervé This, scientifique émérite au service […]

Loiseau des Vignes : vins au verre et tradition

Loiseau des Vignes : vins au verre et tradition

01/12/2007

Ce restaurant installé à Beaune, n'aurait pas déplu à Bernard Loiseau. 70 vins précieux servis au verre se marient à une cuisine bourguignonne. La salle Entièrement supervisée par Dominique Loiseau qui a assisté à toutes les réunions de chantier, elle est le fruit de l'architecte Claude Correia à Saulieu. Elle marie modernisme par son meuble et […]

IllyCaffè, séduction à l'italienne

IllyCaffè, séduction à l'italienne

01/12/2007

Implanté au centre commercial de la Vache noire, le dernier-né d'Illy attire grâce à une décoration réussie mais doit encore soigner sa communication. LES PRODUITS La restauration : Les « sandwichs » sont d'origine italienne et savoureux (foccacias ou ciabattas). Les garnitures sont également typiquement méditerranéennes (aubergines et courgettes […]

Les chefs cultivent leur jardin

01/12/2007

Stratégie. Toqués du piano, adeptes du bio ou simples amateurs de légumes, les nouveaux chefs jardiniers font leur marché dans leurs potagers. Ils font rimer diététique, esthétique et gastronomie tout en cultivant leur image de marque. Armand Arnal, chef de La Chassagnette à Arles 1, n'est pas peu fier de faire visiter son potager bio (certifié […]

Prêts pour la grande bouffée d'air pur !

01/12/2007

CLIENTS. Accros de la cigarette ou non-fumeurs, manger au restaurant sans tabac va devenir la norme en France à compter du 1er janvier. Une évolution qui confirme une tendance européenne. La France va rejoindre l'Irlande, l'Islande, la Norvège, l'Italie et d'autres... A quelques mois de l'entrée en vigueur de l'interdiction de fumer dans les cafés, […]

's Baggers fait un pas vers la 4e dimension

01/11/2007

Une restauration à table sans serveurs ni comptoir ? C'est à Nuremberg que ça se passe ! Un concept ludique qui joue déjà la franchise... L'AMBIANCE Cinq mois après son ouverture, le premier restaurant automatisé du monde ne désemplit pas. A la grande surprise de son créateur, Michael Mack, cordon-bleu amateur, inventeur passionné (il est […]

Prego, une Italie généreuse

Prego, une Italie généreuse

01/11/2007

En imaginant ce coin d'Italie moderne au centre commercial Val d'Europe (77), le groupe Noura, spécialisé dans la restauration libanaise, a validé le pilote d'un concept qu'il compte installer à Paris en 2008. LE DÉCOR Confié au cabinet Labati, l'agencement et l'esthétique positionnent d'emblée le lieu sur le raffinement et l'Italie d'aujourd'hui […]

Les mini-légumes pour un maximum de créativité

01/11/2007

Produits. Navet, endive, betterave ou courgette, les mini-légumes ont tout pour plaire. Les restaurateurs l'ont compris car, en les adoptant, ils confèrent à leurs recettes créativité, saveur et valeur ajoutée. Le légume est longtemps resté cantonné au second rôle dans l'assiette. Généralement, il apparaît aux côtés de la viande ou du poisson, […]

Ces femmes qui bouscule nt le vin

01/11/2007

CLIENTs. Elles le boivent, le fabriquent, l'achètent et en parlent de plus en plus. Les femmes se réapproprient les codes du vin sans les renier. Si elles aiment les vins fruités, elles revendiquent aussi les plus corsés. Attention aux préjugés. Le vin a-t-il un sexe et ce dernier tendrait-il à se féminiser ? C'est ce que semble conclure une étude […]

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