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Innovations, chiffres clés et astuces marketing, concepts prometteurs, retrouvez les tendances food pour booster votre restaurant

Les chefs cultivent leur jardin

01/12/2007

Stratégie. Toqués du piano, adeptes du bio ou simples amateurs de légumes, les nouveaux chefs jardiniers font leur marché dans leurs potagers. Ils font rimer diététique, esthétique et gastronomie tout en cultivant leur image de marque. Armand Arnal, chef de La Chassagnette à Arles 1, n'est pas peu fier de faire visiter son potager bio (certifié […]

Prêts pour la grande bouffée d'air pur !

01/12/2007

CLIENTS. Accros de la cigarette ou non-fumeurs, manger au restaurant sans tabac va devenir la norme en France à compter du 1er janvier. Une évolution qui confirme une tendance européenne. La France va rejoindre l'Irlande, l'Islande, la Norvège, l'Italie et d'autres... A quelques mois de l'entrée en vigueur de l'interdiction de fumer dans les cafés, […]

Loiseau des Vignes : vins au verre et tradition

Loiseau des Vignes : vins au verre et tradition

01/12/2007

Ce restaurant installé à Beaune, n'aurait pas déplu à Bernard Loiseau. 70 vins précieux servis au verre se marient à une cuisine bourguignonne. La salle Entièrement supervisée par Dominique Loiseau qui a assisté à toutes les réunions de chantier, elle est le fruit de l'architecte Claude Correia à Saulieu. Elle marie modernisme par son meuble et […]

IllyCaffè, séduction à l'italienne

IllyCaffè, séduction à l'italienne

01/12/2007

Implanté au centre commercial de la Vache noire, le dernier-né d'Illy attire grâce à une décoration réussie mais doit encore soigner sa communication. LES PRODUITS La restauration : Les « sandwichs » sont d'origine italienne et savoureux (foccacias ou ciabattas). Les garnitures sont également typiquement méditerranéennes (aubergines et courgettes […]

La lécithine de soja fait mousser les chefs

La lécithine de soja fait mousser les chefs

01/12/2007

PRODUIT. Cet émulsifiant naturel commence à gagner ses lettres de noblesse auprès des chefs et des traiteurs pour la réalisation de mousses ou d'émulsions. Mais ses vertus en font un additif de choix pour les sauces, le pain, les viennoiseries, les pâtes... Si vous ne voulez pas vous attirer les foudres d'Hervé This, scientifique émérite au service […]

Servair déploie son aile consulting

01/11/2007

Stratégie. Avec le premier vol commercial de l'A380, c'est toute l'expertise de Servair Consulting qui s'est élevée avec lui. Le département ayant contribué à la construction de l'offre de services pour les vols tests aux côtés d'Airbus. Le 15 octobre dernier, sur le tarmac de l'aéroport Toulouse-Blagnac, Singapore Airlines a pris livraison de son […]

Ces femmes qui bouscule nt le vin

01/11/2007

CLIENTs. Elles le boivent, le fabriquent, l'achètent et en parlent de plus en plus. Les femmes se réapproprient les codes du vin sans les renier. Si elles aiment les vins fruités, elles revendiquent aussi les plus corsés. Attention aux préjugés. Le vin a-t-il un sexe et ce dernier tendrait-il à se féminiser ? C'est ce que semble conclure une étude […]

's Baggers fait un pas vers la 4e dimension

01/11/2007

Une restauration à table sans serveurs ni comptoir ? C'est à Nuremberg que ça se passe ! Un concept ludique qui joue déjà la franchise... L'AMBIANCE Cinq mois après son ouverture, le premier restaurant automatisé du monde ne désemplit pas. A la grande surprise de son créateur, Michael Mack, cordon-bleu amateur, inventeur passionné (il est […]

Prego, une Italie généreuse

Prego, une Italie généreuse

01/11/2007

En imaginant ce coin d'Italie moderne au centre commercial Val d'Europe (77), le groupe Noura, spécialisé dans la restauration libanaise, a validé le pilote d'un concept qu'il compte installer à Paris en 2008. LE DÉCOR Confié au cabinet Labati, l'agencement et l'esthétique positionnent d'emblée le lieu sur le raffinement et l'Italie d'aujourd'hui […]

Les mini-légumes pour un maximum de créativité

01/11/2007

Produits. Navet, endive, betterave ou courgette, les mini-légumes ont tout pour plaire. Les restaurateurs l'ont compris car, en les adoptant, ils confèrent à leurs recettes créativité, saveur et valeur ajoutée. Le légume est longtemps resté cantonné au second rôle dans l'assiette. Généralement, il apparaît aux côtés de la viande ou du poisson, […]

Le CHR d'Orléans conjugue les compétences

Le CHR d'Orléans conjugue les compétences

01/10/2007

En jouant la complémentarité, la restauration, le service santé, les diététiciennes et le Clan du centre hospitalier régional d'Orléans sont parvenus à initier le personnel hospitalier à l'équilibre alimentaire. Surcharge pondérale, obésité, maladies cardiovasculaires, problèmes de dos, ostéoporose, diabète... Ces différents maux sont souvent liés […]

Les Français plébi scitent les jus de fruits

Les Français plébi scitent les jus de fruits

01/10/2007

Boisson plaisir préférée des Français, désaltérant, énergétique et sain, le jus de fruit s'affirme comme une alternative aux boissons alcoolisées et aux fruits.Toutes les générations sont prêtes à en boire plus. Si les Français consomment essentiellement les jus de fruits chez eux (98 %) ou chez des amis (28 %), ils sont de plus en plus nombreux à […]

Delimarché, la cafétéria nouvelle version

Delimarché, la cafétéria nouvelle version

01/10/2007

Depuis septembre 2006, Compass Group France commercialise Delimarché, un concept de restauration rapide innovant pour manger vite et équilibré sur son lieu de travail. LE CONCEPT... "Delimarché est un concept de restauration rapide à part entière qui répond aux attentes des clients" Sylvain Hérault, directeur des opérations Ile-de-France Eurest, […]

Le R'Yves pratique l'ouverture

Le R'Yves pratique l'ouverture

01/10/2007

Restaurant d'hôtel aux multiples ambiances, ouvert sur l'extérieur et à prix abordables, le R'Yves a séduit Gira Sic Conseil, qui juge le concept dupliquable. L'EMPLACEMENT Ex-Sofitel Saint-Jacques, le Marriott Rive Gauche Hotel & Conference Center est situé dans le XIVe arrondissement de Paris, à deux pas du Quartier latin. Son restaurant R'Yves […]

Cranberry : la petite baie rouge qui monte

Cranberry : la petite baie rouge qui monte

01/10/2007

La cranberry, la petite baie rouge nord-américaine, est devenue une source d'inspiration pour la cuisine française. Ses nombreux atouts ont conduit restaurateurs et industriels à imaginer des nouveaux produits et des recettes inédites. Elles font partie de la tradition culinaire des Etats-Unis. Depuis le début du XVIIe siècle, pas de fête de […]

Siges déploie ses services à Sequedin

Siges déploie ses services à Sequedin

01/09/2007

La filiale de Sodexho intervient à la maison d'arrêt de Lille-Sequedin avec comme objectif d'apporter une offre globale de services et d'aider à la réinsertion des personnes détenues. Itinéraire d'une visite exclusive. Selon le dernier rapport annuel 2005-2006 de Sodexho Alliance, l'activité dans les établissements pénitentiaires représente 2 % du […]

Pour les 20-25 ans, le vin devient mode

Pour les 20-25 ans, le vin devient mode

01/09/2007

Même si de fortes disparités existent entre les pays, les jeunes manifestent un intérêt grandissant pour le vin à consommer de manière maîtrisée dans un cadre convivial. « Le renouvellement des consommateurs de vin en France commence chez les 20-25 ans. C'est un sujet capital pour les professionnels. Il s'avère important de mieux les connaître, de […]

Nevers, la cuisine centra le de tous les défis

Nevers, la cuisine centra le de tous les défis

01/09/2007

La nouvelle cuisine centrale, ouverte cet été à Nevers, est un vrai pari environnemental et technologique. Conçue par 3 Bornes Architectes, elle est le berceau d'avancées inédites en grandes cuisines. On connaissait Nevers pour sa fameuse église romane Saint-Etienne ou encore Bernadette Soubirous. Il faudra aussi compter avec sa cuisine centrale de […]

Bonpoint, composition en sous-sol

Bonpoint, composition en sous-sol

01/09/2007

Gira Sic Conseil a testé le concept de restauration de la célèbre enseigne de vêtements pour enfants. Constat : de bonnes idées mais aussi des efforts à faire. LE PRINCIPE 0 Une restauration dans la boutique de vêtements 0 Une trattoria italienne et un salon de thé ouverts sur un jardin à la française 0 Une privatisation possible le soir sur […]

La déferlante des algues marines

La déferlante des algues marines

01/09/2007

Les algues marines ne sont plus le monopole des cuisines asiatiques. Les chefs français s'approprient ces ingrédients et les intègrent dans leurs recettes, salées et sucrées, issues de leur patrimoine culinaire. Les algues se glissent dans nos assiettes. Pas toujours identifiables, car elles ont intégré un grand nombre de recettes issues du […]

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