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Planet Sushi met son savoir-faire sur le tapis

Planet Sushi met son savoir-faire sur le tapis

31/10/2006

Avec sept adresses et cinq ouvertures dans les tuyaux, la chaîne de restauration livrée s'apprête à inaugurer son premier concept avec convoyeur, au forum des Halles à Paris. L'offre Planet Sushi a construit sa notoriété sur la transparence et la créativité. Ses sushis et autres makis (3,70 E à 4,60 E), sashimis (10 E à 14 E), california rolls […]

Cuisine et Confidences ou la réussite discrète

Cuisine et Confidences ou la réussite discrète

31/10/2006

Un emplacement parisien exceptionnel, une annexe à deux pas : bien qu'installé depuis quatre ans et demi, Cuisine et Confidences a réussi à rester discret malgré son succès. L'ambiance Cuisine et Confidences joue la transparence : du plastique des chaises aux portes vitrées, le sol comme verni... même la cuisine est apparente ! L'intérieur est tout […]

Les produits nomades stimulent les industriels

Les produits nomades stimulent les industriels

31/10/2006

Être réactifs, imaginatifs et compétitifs : trois défis lancés aux opérateurs du marché (restaurateur, distributeur, industriel) pour proposer des produits prêts à consommer et nutritionnellement corrects, dont la demande ne cesse de croître. agner du temps ! Tel est le défi du consommateur nomade. Comment l'identifier ? Il s'agit d'une jeune femme […]

COURTYARD BOUSCULE LES CODES DE L'HÔTELLERIE

COURTYARD BOUSCULE LES CODES DE L'HÔTELLERIE

30/09/2006

Pilote d'une nouvelle génération d'établissement, le Courtyard Colombes, expérimente une autre approche de l'hôtellerie-restauration avec des salariés polyvalents, un restaurant où le client paye avant de s'asseoir et une boutique multiservice qui a fait disparaître mini-bar et room-service dans la chambre. De l'extérieur, rien d'exceptionnel pour […]

Les 6-12 ans, des jeunes à choyer

30/09/2006

Pour les enfants, la « sortie au restau » symbolise avant tout une rupture avec le quotidien. Côté assiette, ils surfent entre découverte culinaire et valeurs sûres. Tout est une question d'initiation. Selon la 2005 Kellogg's Family Health Study (1), la majorité des enfants français (60 %) considèrent leurs parents comme les plus à même de décider […]

Gelatone Café, viable en toutes saisons

Gelatone Café, viable en toutes saisons

30/09/2006

Le groupe La Boucherie investit la restauration rapide avec un mix-produit combinant glaces artisanales, paninis, pâtes et salades. Quatre unités sont déjà ouvertes. L'offre L'équipe à la base du projet et la responsable du développement de l'enseigne, Isabelle Gillion, viennent de finaliser la nouvelle carte. Pas de viennoiserie, ni de pizza, […]

Le Curieux Spaghetti qui ose tout

Le Curieux Spaghetti qui ose tout

30/09/2006

En juin 2004, ouvrait le premier Curieux Spaghetti Bar de Paris, décalé, franchement tendance... Deux ans plus tard, le lieu n'a pas pris une ride. L'ambiance Avant même d'entrer, les jets de fumées de vapeur qui s'échappent du haut de la devanture attirent l'attention ! À l'intérieur, une salle tout en longueur parfaitement agencée. Tout a été […]

Votre carte est-elle à la mode ?

Votre carte est-elle à la mode ?

30/09/2006

Cate Marketing analyse la cuisine d'aujourd'hui pour aider les chefs à anticiper celle de demain et à élaborer leurs recettes ainsi que leurs concepts. Ses deux dernières études livrent une radioscopie très fine des cartes novatrices. Résumé. L'idée remonte à sept ans. « Au départ, nous ne savions pas bien ce qui se mangeait dans les restaurants […]

Le foie gras s'américanise

Le foie gras s'américanise

30/09/2006

Un des symboles du patrimoine culinaire français, le foie gras s'immisce dans les assiettes des Nord-Américains. Et malgré la vague d'hostilité qui s'acharne contre lui, de nombreux restaurateurs continuent à le défendre et lui réservent une place de choix à leur carte. Le seul mot foie gras évoque des souvenirs liés à des moments d'exception. […]

« SE DÉVELOPPER EN CRÉANT DE LA VALEUR»

« SE DÉVELOPPER EN CRÉANT DE LA VALEUR»

31/08/2006

Lors du petit déjeuner-débat organisé le 22 juin dernier par Néorestauration, le président d'Elior a commenté l'actualité du groupe de restauration sous contrat, dont l'OPA, non sans cacher sa satisfaction de retrouver des partenaires financiers. Expliquant la stratégie de cet « adolescent plein de promesses » qui fête ses 15 ans, il a développé sa […]

L'olivier en quête de Provence

31/08/2006

Malgré de bonnes idées et un cadre dépaysant, le concept de restauration de la chaîne hôtelière Les Balladins n'a pas convaincu Gira Sic Conseil de son authenticité. L'AMBIANCE Un véritable olivier, une meule à huile d'antan, des tons pastel et des cires usées constituent l'essentiel de l'univers méridional du restaurant. Absence de rideau pour […]

smoothies : l'autre façon de manger des fruits

smoothies : l'autre façon de manger des fruits

31/08/2006

Les fruits mixés à boire prennent leur envol. En provenance de Californie, le smoothie a la ferme intention de conquérir les adeptes de produits sains, 100 % naturels et riches nutritionnellement. Une alternative au snacking sucré, ou comment manger des fruits avec une paille. Aujourd'hui, plus personne n'ignore les bienfaits des fruits. Reste que […]

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