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Tendances

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Hospitalier : retour calc ulé à la régie directe

Hospitalier : retour calc ulé à la régie directe

31/12/2005

L'heure n'est plus au combat entre public et privé. Lorsque des centres hospitaliers, comme Nancy ou Marseille, optent pour un retour progressif à la gestion directe, c'est généralement dans le cadre d'un contexte particulier. Après avoir fait appel pendant des années aux services des sociétés de restauration collective, plusieurs centres […]

Victoria Hall, recette chic à tous les niveaux

Victoria Hall, recette chic à tous les niveaux

31/12/2005

En mélangeant à sa façon les ingrédients - cadre, ambiance et assiette -, Edouard Kéguni a mitonné aux Lyonnais une recette plutôt « trendy », aux saveurs mêlées de restaurant, de bar et de lounge. Pas de doute, Edouard Kéguni est parvenu à réaliser son rêve : créer dans sa ville, Lyon, un lieu qui lui ressemble, inscrit dans l'air du temps et dans […]

Caffé Presto per del Arte s'emporte pour l'Italie

Caffé Presto per del Arte s'emporte pour l'Italie

31/12/2005

Le groupe Le Duff lance, à La Défense (92), la matrice d'un concept de restauration rapide avec vente à emporter aux accents italiens. Quatre autres projets sont sur les rails. L'OFFRE Gamme ouverte mais courte de produits pour répondre aux quatre moments de consommation de la journée : petit déjeuner, déjeuner, après-midi et soirée. Aux […]

Un vent d'Est souffle sur les tables

Un vent d'Est souffle sur les tables

31/12/2005

Nouveaux horizons, nouvelles tendances : avec l'élargissement de l'Europe, les pays de l'Est deviennent à la mode. La cuisine trouve là une intéressante source d'inspiration. UNE OUVERTURE VERS DES ASSOCIATIONS ORIGINALES De nouvelles saveurs avec « l'aigre », « l'aigre-doux » et l'emploi de fruits en garniture - Canard au miel et au vinaigre - […]

Les légumes secs redorent leur blason

Les légumes secs redorent leur blason

31/12/2005

Ils reprennent progressivement la place qu'ils occupaient autrefois dans nos assiettes. Les légumes secs tentent de se débarrasser d'une image désuète pour mettre en avant leur valeur dans une alimentation équilibrée et goûteuse. Longtemps, les légumes secs ont souffert de leur image de produits simplement authentiques et quelque peu démodés. Les […]

Vive le fun !

Vive le fun !

30/11/2005

Le restaurant se moque de son cérémonial, tout est permis, tout est simple. Seul compte le plaisir de l'instant. On redevient enfant. Une tendance en légère progression. %%HORSTEXTE:1%%%%HORSTEXTE:2%% « Décontraction et professionnalisme » Trop souvent le restaurant est un lieu sérieux, où l'on mange une cuisine compliquée, servie par des hommes en […]

Le marché des coffee shops en France

Analyse Le marché des coffee shops en France

17/10/2005

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La culture du café traditionnel en France affronte l'émergence de nouveaux types d'établissements qui éclosent partout. L'arrivée de concepts de coffee shop, tel Starbucks, offrant une gamme de produits plus grande et un meilleur service, dans des environ « La vitesse de développement des coffee shops en Europe ces dernières années a pris tout le […]

L'HOSPITALIER RÉANIME SES ACHATS

L'HOSPITALIER RÉANIME SES ACHATS

30/09/2005

Les établissements publics entament une réorganisation de leurs procédures d'achats alimentaires. Deux solutions différentes mais aux objectifs proches sont en lice : l'externalisation ou la mutualisation via des groupements ou des centrales. Il est attendu au tournant, le CHRU de Rennes ! Par ses confrères qui voudraient lui emboîter le pas, si […]

Yo ! déroule le tapis pour la « fusion food »

Yo ! déroule le tapis pour la « fusion food »

30/09/2005

Yazid Aksas et Julien Recoing revisitent le sushi-bar à Carré Sénart afin de s'adresser au plus grand nombre. D'origine anglaise, l'enseigne Yo sort du maquis pour miser sur la variété, la modernité et le rapport qualité-prix. Les sushis ont le vent en poupe ! Preuve en est : les restaurants dédiés au thème essaiment. Véritable niche longtemps […]

Une année stable pour la grande cuisine

Une année stable pour la grande cuisine

30/06/2005

Dans un contexte rendu difficile par un euro cher, une flambée des matières premières et de l'énergie, le marché des équipements de grandes cuisines a bien résisté en 2004. Avec une progression globale des ventes de 1,3 % par rapport à 2003, et eu égard à un taux d'inflation en France fixé à 2,1 % l'année dernière, force est de constater que le […]

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