informations et solutions pour restauration collective commerciale et snacking

espace

abonné

Restauration

Elles misent sur le sans-alcool

01/01/2015

Avec la relance, à la fin de l'année dernière, de l'emblématique marque Tourtel, les Brasseries Kronenbourg continuent dans leur voie de diversification avec des produits sans alcool. Une stratégie initiée en 2013 avec Kronenbourg Pur Malt, et poursuivie en 2014 avec une innovation, avec 1664, une blonde premium sans alcool. Selon Olivier Dubost, […]

Le digital, élément structurant pour les CHR

Le digital, élément structurant pour les CHR

01/01/2015

Visibilité sur les réseaux sociaux, avis sur internet, traitement des données issues du big data, solutions pour augmenter la productivité : les ressources offertes par les nouvelles technologies semblent infinies. Encore faut-il savoir les exploiter. Les réseaux sociaux se structurent. Comment les professionnels gèrent-ils leur e-réputation, sur […]

Le vin au verre dans le vent

01/01/2015

Alternative intéressante pour le consommateur, source de marge et de développement pour le restaurateur, le vin au verre progresse. « 9 établissements sur 10 pratiquent le service du vin au verre, affirme Nicolas Nouchi, directeur général de CHR Expert. Il est devenu une véritable alternative pour les clients, qui ont envie de consommer moins. » […]

Blanquette de ris de veau aux champignons et lard gras

01/01/2015

Par Bruno Oger, chef du Bistrot des Anges, au Cannet (06) Les ingrédients Pour 4 personnes - 600 g de ris de veau - 200 g de champignons de Paris - 200 ml de Knorr Carte blanche Fonds de volaille - 40 g de crème fraîche - 100 g de lard gras - 20 g de persil plat - 30 g de beurre demi-sel - 30 ml de vin blanc sec La réalisation Pocher les ris de […]

Chrononutrition, une offre adaptée à chaque moment

01/01/2015

Manger le bon aliment dans la bonne quantité, au bon moment. Si la chrononutrition impose de respecter notre rythme biologique, les restaurateurs peuvent s'autoriser une « formule festive » en accord avec ce principe. Activité, lumière, sommeil, chaleur, froid, faim, satiété... L'activation de certains stimuli déclenche les cycles de sécrétions […]

Les jus de fruits passent à table

01/01/2015

Souvent cantonnés au bar, les bons jus de fruits peuvent aussi accompagner le cuisinier dans l'architecture de ses plats. En attendant que se popularisent d'autres nouveautés : jus de légumes, d'arbres... À Colroy-la-Roche, aux confins de l'Alsace et des Vosges, le chasselas, le pinot et le riesling restent rois. Mais depuis quelques saisons, le […]

Le tournant décisif

01/01/2015

Après avoir renoncé à l'externalisation généralisée de la fonction, l'armée a opté pour la création d'une filière et d'un centre d'expertise de la restauration. Et pour une nouvelle vision d'ensemble depuis le rapprochement des trois corps d'armée. Explications. « Le soldat se bat quelque fois, marche souvent, mais mange tous les jours. » C'est […]

La quenelle, quand le brochet s'anoblit

01/01/2015

Qu'elle soit de poisson, de volaille ou de veau, tout le monde connaît la quenelle. Lyonnaise ? D'adoption seulement. Car elle puise sa source de l'autre côté du Rhin. Du Rhin au Rhône, il n'y a qu'un pas. En effet, la quenelle trouverait ses origines en Allemagne. Le nom de Knödel désigne alors une boulette de pâte, un plat très apprécié dans le […]

Sur tous les fronts

01/01/2015

Belle année 2014 pour le numéro 1 de la restauration rapide de sushis, qui se clôt sur un chiffre d'affaires de 154 M €, en hausse de 1 % à périmètre comparable et de 5 % avec les ouvertures (Bourges, Toulouse, Genève, Dubaï, Abu Dhabi et Francfort). 2015 devrait être dans la même lignée grâce au développement de la chaîne en France (Rouen, Pau, […]

Il filialise ses brasseries

01/01/2015

Les actionnaires de Groupe Flo ont décidé de réorganiser l'activité brasserie, première étape du plan de redressement de la société, qui a enregistré une perte nette de 3,6 M € sur les neuf premiers mois de son exercice 2014. Cette réorganisation passera par un transfert des fonds de commerce et des baux commerciaux aux sociétés exploitant ces […]

Cinq nouveaux sites

01/01/2015

La filiale de Biomega Services poursuit son avancée. Créée en 2013 pour prendre en charge la restauration collective dans les établissements de santé ou médico-sociaux, Biomega Restauration gère cinq nouveaux établissements (total de 15) : trois Ehpad (établissements d'hébergement pour personnes âgées dépendantes) et deux de soins de suite en […]

Une histoire de Bongou

01/01/2015

« 2014 a été une belle année », souligne Marie-Pierre Soury, présidente de la Croissanterie, avec l'ouverture de 24 points de vente la Croissanterie, la mise au point d'une formule liée au transport (Pains et Viennoiseries, shop in shop de boulangerie de 6 m2), et surtout la mise sur orbite de Bongou. Ce concept fast casual « permet de moderniser […]

Consultez les archives de la rubrique restauration :

Donnez votre avis

 
Accéder à tous les appels d’offres

À la une sur Neo

Les cookies assurent le bon fonctionnnement de nos sites et services. En utilisant ces derniers, vous acceptez l’utilisation des cookies.

OK

En savoir plus