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Restauration

Ouest express Au service de la restauration rapide de luxe

01/01/2014

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Quand Paul Bocuse revisite la restauration rapide, il en reprend les codes les plus aboutis. Alors que le troisième Ouest Express de son groupe Nord/Sud Brasseries a ouvert ses portes à Villefranche-sur-Saône, il intègre un drive-in. Un équipement d'autant plus stratégique, explique Jérôme Belous, le directeur de l'établissement, que « nous sommes […]

En bref

01/01/2014

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L'avenir du groupe Le Duff sera international ou ne sera pas ! Alors qu'il ne réalise plus que 38% de son chiffre d'affaires de 1,5 Mrd € en France, le groupe, déjà présent en Chine et en Corée du Sud, a signé un partenariat avec le groupe japonais Suntory. Celui-ci porte sur l'ouverture en franchise de 105 restaurants dans l'empire du […]

INITIATIVE L'opération « 2 fois plus de goût » remet le couvert

01/01/2014

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Décupler les saveurs via un menu dégustation : c'est l'idée originale de l'opération « 2 fois plus de goût », qui reprend ses droits à partir de mi-janvier sur le territoire Blois-Chambord. Pour le prix d'un menu, les restaurateurs partenaires proposent, sous forme de portions, la dégustation de deux entrées, deux plats, deux desserts et deux […]

Les autoroutes changent d'aire

Les autoroutes changent d'aire

01/01/2014

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Verdure, offre de restauration diversifiée, nouveaux services... Les sociétés d'autoroutes font tout pour inciter les automobilistes à prolonger la pause. Et à consommer. Le sandwich mou arrosé d'un mauvais café médiocre et avalé à la hâte dans des vapeurs de gasoil ne sera bientôt qu'un lointain souvenir pour les automobilistes. À la faveur de […]

Comment optimiser les petites surfaces ?

Comment optimiser les petites surfaces ?

01/01/2014

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À l'heure où les prix de l'immobilier atteignent des sommets et les mètres carrés se font rares, les restaurateurs sont dans l'obligation d'optimiser leurs petits espaces. Les cuisines s'ouvrent sur les salles en tenant compte des contraintes techniques, la décoration joue sur les matières et la lumière, le mobilier est pensé en termes de […]

Le curcuma, de l'or en poudre

01/01/2014

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Certains chefs étoilés n'hésitent pas à utiliser le curcuma pour mettre en valeur les saveurs des produits les plus nobles... comme les plus simples. Une épice aux accents exotiques et aux vertus médicinales à découvrir. Véritable invite au voyage piquante, amère et astringente, le curcuma dépasse les seuls mélanges d'épices comme le curry indien, […]

Variation fruitée

Variation fruitée

01/01/2014

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Connus pour leurs bienfaits, leur fraîcheur et leur variété, les fruits apportent du soleil et de la couleur aux menus. Ils ont leur place au dessert et au goûter. En tant qu'ingrédients, ils s'invitent volontiers dans des recettes gourmandes. %%HORSTEXTE:1%%

Colorés, légers, bien emballés

Dossier Colorés, légers, bien emballés

01/01/2014

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Alors que les concepts de snacking se multiplient, accompagnés par une avalanche de nouveaux produits, les emballages évoluent. Et doivent répondre à un cahier des charges drastique, comprenant praticité, éco-durabilité et mise en avant du produit. Qui n'a jamais pesté contre un cornet de frites qui se renverse, la capsule d'une canette qui se […]

Incontournable métal

Incontournable métal

01/01/2014

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Le métal s'invite partout. À la fois design et pratique, l'aluminium équipe la plupart des appareils, renvoyant la lumière et offrant aux équipements des qualités hygiéniques incomparables. %%HORSTEXTE:1%%

Les fours poursuivent leur course technologique

Les fours poursuivent leur course technologique

01/01/2014

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Les fabricants rivalisent de technologie pour proposer des fours de plus en plus polyvalents et puissants. À chacun son modèle, programmable ou automatisé, à injection ou à chaudière. Chaque année, l'électronique des fours est plus puissante et plus efficace. Chaque fonction est concernée : cuisson contrôlée par des sondes de température à coeur, […]

En bref

En bref

01/01/2014

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Élaboré avec Christian Etchebest, La bière s'invite à table de Heineken offre, en 128 pages, des recettes à base de bière, des adresses insolites et un zoom sur la filière brassicole (éditions Flammarion). Sortie de L'Atlas de la Mer, de PassionFroid, pour tout savoir sur les espèces, leurs découpes et leurs mises en oeuvre, les poissons élaborés […]

Produits laitiers Le Nord-Pas-de-Calais à l'honneur

01/01/2014

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« Invitez les saveurs du Nord-Pas-de-Calais à votre table ». Après les endives, les pommes de terre, la chicorée, les saveurs sucrées, les produits Saveurs en'Or et la pêche de nos côtes, c'est au tour des produits laitiers d'être à l'honneur, du 24 au 30 mars, dans les établissements de restauration collective en gestion directe. Il s'agit de la […]

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