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Restauration

Une gourmandise transversale

31/12/2013

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Les temps changent, nous aussi. Ou plutôt notre magazine... Comme une reproduction d'un restaurant pur et dur, il doit être rapide mais pas trop, goûteux mais pérenne, évolutif mais durable, créatif mais rassurant ; assurer le service sereinement quand la pression contextuelle s'accentue ; séduire simultanément les consommateurs fidèles et ceux […]

Ouest express Au service de la restauration rapide de luxe

31/12/2013

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Quand Paul Bocuse revisite la restauration rapide, il en reprend les codes les plus aboutis. Alors que le troisième Ouest Express de son groupe Nord/Sud Brasseries a ouvert ses portes à Villefranche-sur-Saône, il intègre un drive-in. Un équipement d'autant plus stratégique, explique Jérôme Belous, le directeur de l'établissement, que « nous sommes […]

Newrest Une présence renforcée au Maroc

31/12/2013

Maroc, nouvelle terre à conquérir ! Le groupe Newrest, déjà présent dans les concessions aéroportuaires, en restauration collective, dans le catering aérien dans le royaume, poursuit son développement. Il vient d'acquérir 100% d'Atasa, filiale marocaine du groupe espagnol Areas, qui affiche un chiffre d'affaires proche de 10 M € et emploie 250 […]

En bref

31/12/2013

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L'avenir du groupe Le Duff sera international ou ne sera pas ! Alors qu'il ne réalise plus que 38% de son chiffre d'affaires de 1,5 Mrd € en France, le groupe, déjà présent en Chine et en Corée du Sud, a signé un partenariat avec le groupe japonais Suntory. Celui-ci porte sur l'ouverture en franchise de 105 restaurants dans l'empire du […]

En lutte contre le gaspillage

31/12/2013

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En faisant passer les déchets alimentaires de 167 g à moins de 10 g par convive et par repas, la SRC Mille et Un Repas a décroché le prix « Coup de Coeur du Jury » dans la catégorie « Économie circulaire », à l'occasion des Prix Entreprises et Environnement 2013 au salon Pollutec, à Paris. Il récompense la société pour sa démarche « Zéro Gaspil'® » […]

SODEXO Le halal bientôt obligatoire en prison ?

SODEXO Le halal bientôt obligatoire en prison ?

31/12/2013

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Le tribunal administratif de Grenoble a rappelé à la prison de Saint-Quentin-Fallavier (38), le 7 novembre, de servir des menus adaptés aux prescriptions religieuses. « Conformément au cahier des charges, un menu alternatif sans viande et une viande de remplacement sont proposés quand le menu principal contient du porc. Enfin, des produits halal […]

SHCB Un restaurant scolaire écolo et ludique

31/12/2013

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La restauration scolaire se révèle très pédagogique pour sensibiliser les jeunes à la démarche environnementale. SHCB va plus loin avc Mon self d'ici !, un concept de self éco-ludique. Outre une cuisine responsable (respect des saisons, circuits courts...), le prestataire a misé sur des meubles personnalisés « made in France ». Et pour inciter les […]

INITIATIVE L'opération « 2 fois plus de goût » remet le couvert

31/12/2013

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Décupler les saveurs via un menu dégustation : c'est l'idée originale de l'opération « 2 fois plus de goût », qui reprend ses droits à partir de mi-janvier sur le territoire Blois-Chambord. Pour le prix d'un menu, les restaurateurs partenaires proposent, sous forme de portions, la dégustation de deux entrées, deux plats, deux desserts et deux […]

SOGERES La cantine pas pareille

SOGERES La cantine pas pareille

31/12/2013

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Et si la restauration scolaire s'inspirait des comportements des enfants ? En tenant compte des attentes des parents ? Car il ne faut pas oublier que les enfants sont aussi des consommateurs réceptifs aux tendances alimentaires. Sogeres, guidée par son savoir-faire culinaire, a lancé La Cantine pas pareille. L'accent est mis sur la consommation […]

Un restaurant d'application nouvelle génération

Un restaurant d'application nouvelle génération

31/12/2013

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Dévoilé fin 2013 à Lyon, l'Institut Restaurant-École de Paul Bocuse bouscule les standards du restaurant d'application. Ce lieu d'enseignement se veut une vitrine de la gastronomie « à la française ». Comment s'inscrire dans l'air du temps, mettre en valeur le savoir-faire et l'excellence d'une école de formation tout en donnant aux élèves un cadre […]

Le coffee shop du luxe italien

Le coffee shop du luxe italien

31/12/2013

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Sur le segment porteur et fédérateur du coffee shop, une nouvelle proposition a su se créer une identité et un imaginaire riche. Une alternative plus haut de gamme aux géants du café britanniques et américains, qui présente des possibilités d'évolution positives en « food in store », comme en témoignent l'implantation chez Harrod's et le futur […]

Les autoroutes changent d'aire

Les autoroutes changent d'aire

31/12/2013

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Verdure, offre de restauration diversifiée, nouveaux services... Les sociétés d'autoroutes font tout pour inciter les automobilistes à prolonger la pause. Et à consommer. Le sandwich mou arrosé d'un mauvais café médiocre et avalé à la hâte dans des vapeurs de gasoil ne sera bientôt qu'un lointain souvenir pour les automobilistes. À la faveur de […]

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