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Restauration

Vive le sport !

31/12/2012

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«Le bon fonctionnement d'un restaurant repose sur la cohésion d'une équipe, la capacité du manager à la motiver et à la faire progresser. Cet état d'esprit est naturel pour un sportif professionnel. » Christian Letienne, directeur de la franchise chez Quick, a bien compris l'intérêt de s'entourer de sportifs (lire pages 96 et 97). Il est vrai […]

Indices de chiffres d'affaires : DES CHIFFRES D'AFFAIRES EN PERTE DE VITESSE

Indices de chiffres d'affaires : DES CHIFFRES D'AFFAIRES EN PERTE DE VITESSE

31/12/2012

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Le troisième trimestre a été particulièrement difficile pour la profession, qui a enregistré des diminutions conséquentes de chiffre d'affaires, tous segments confondus. Seuls les traiteurs parviennent à se maintenir entre août et octobre, avec une grosse chute en septembre. Aux creux de la vague, les CHR sont en recherche de solutions. Source : […]

Zoom sur...

31/12/2012

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LA RESTAURATION À THÈME (Chaînes et indépendants, grills, italiens, ethniques...) - 0,5% Le recul de la fréquentation en restauration à thème en septembre 2012 vs septembre 2011 + 3,9%La hausse de la dépense moyenne sur le segment sur la même période (à 15,50 E) Source : Panel NPD CREST, sept. 2012/sept. 2011 LES ADULTES EN RESTAURATION COMMERCIALE […]

La gastronomie du Nord sur Internet

31/12/2012

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Le comité de promotion Nord-Pas-de-Calais, service de la chambre d'agriculture de région, propose de découvrir le site www.cuisinez-le-npdc.fr, un nouvel outil pour les professionnels de la restauration collective. Le site contient l'ensemble des recettes régionales présentes dans le classeur édité par le comité de promotion, mais aussi une […]

Les 2 Vaches ouvrent un restaurant

Les 2 Vaches ouvrent un restaurant

31/12/2012

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Les 2 Vaches, joyeuses militantes d'un monde plus bio, se sont données la mission de soutenir une agriculture respectueuse de l'environnement. Spécialistes des yaourts, elles ont aujourd'hui décidé de passer de l'étable à la table et d'ouvrir un restaurant. Celui-ci abaptisé Aux 2 Vaches, se situe au pied de Danone, au 17 bis, boulevard Haussmann, […]

Arrivée de Costa Coffee et Mezzo di Pasta en gare de Lyon

31/12/2012

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La marque Costa Coffee arrive pour la première fois en France, dans une gare. Elle fait partie de la nouvelle offre de restauration du Hall 2 de la gare de Paris-Lyon, proposée par la société Elior et retenue par Gares et Connexions. Récemment élue meilleur coffee shop d'Europe pour la deuxième année consécutive, l'enseigne poursuit sa « success […]

L'équilibre et l'écologie, les deux c artes à jouer du snacking

31/12/2012

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Manger sur le pouce est devenu un acte quasi quotidien pour bon nombre de consommateurs. Convoité par les opérateurs français et étrangers,le marché désormais porteur de la restauration rapide doit toutefois intégrer l'équilibre nutritionnel et le développement durable à son offre. Jamais la restauration rapide ne s'était si bien portée en France. […]

Dominique Bouchet, le roi de coeur de la rue Treilhard

Dominique Bouchet, le roi de coeur de la rue Treilhard

31/12/2012

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En huit ans, Dominique Bouchet, trois adresses rue Treilhard, dans le 18e arrondissement de Paris, et bientôt une au Japon, a su poser les bases d'un groupe de restauration avant-gardiste et atypique. Du Crillon au Japon... Dominique Bouchet, passé allègrement des cuisines du palace de la place de la Concorde à celles, plus personnelles, de son […]

Le produit de mes rêves...

31/12/2012

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«L'ennui naquit un jour de l'uniformité. » Ces propos tenus par Antoine Houdar de La Motte, écrivain et dramaturge français du Siècle des Lumières, résonnent plus que jamais... À l'heure de la mondialisation, de la standardisation, les consommateurs sont plus que jamais sensibles aux codes et aux marques. Une tendance qui peut s'expliquer par un […]

Atmane Idrissi, PDG Al Farooj France « Al Farooj est le premier restaurant "fast casual" 100% halal […]

31/12/2012

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Nouveau venu sur le marché avec son enseigne 100% halal, Al Farooj cible les adeptes des produits halal, ainsi que les « touristes culinaires » en quête de nouvelles saveurs. L'enseigne est déjà présente dans le monde. Comment s'est déroulée son installation en France ? Le premier restaurant a ouvert en France en septembre dernier à Alfortville […]

Pétales de fruits

Pétales de fruits

31/12/2012

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TooGood fruits sont des pétales de fruits lyophilisés par le froid, sans cuisson, qui conservent tous les sucs et les structures naturelles du fruit. Il en ressort un encas 100% naturel, sans sucres ajoutés ni additifs. Une portion est équivalente à 1 ou 2 fruits, selon les variétés, avec un apport calorique compris entre 36 et 39 Kcal par sachet. […]

Nouvelle recette de ketchup

Nouvelle recette de ketchup

31/12/2012

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Pour les épicuriens, Heinz lance le nouveau ketchup au vinaigre balsamique. Deux ingrédients de la composition mythique ont été remplacés par des ingrédients nobles : le vinaigre balsamique et la cassonnade (sucre roux de canne). Le goût de tomates épicées du début se transforme en une saveur plus affirmée en bouche (celle du vinaigre balsamique), […]

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