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Restauration

Vive le sport !

01/01/2013

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«Le bon fonctionnement d'un restaurant repose sur la cohésion d'une équipe, la capacité du manager à la motiver et à la faire progresser. Cet état d'esprit est naturel pour un sportif professionnel. » Christian Letienne, directeur de la franchise chez Quick, a bien compris l'intérêt de s'entourer de sportifs (lire pages 96 et 97). Il est vrai […]

Indices de chiffres d'affaires : DES CHIFFRES D'AFFAIRES EN PERTE DE VITESSE

Indices de chiffres d'affaires : DES CHIFFRES D'AFFAIRES EN PERTE DE VITESSE

01/01/2013

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Le troisième trimestre a été particulièrement difficile pour la profession, qui a enregistré des diminutions conséquentes de chiffre d'affaires, tous segments confondus. Seuls les traiteurs parviennent à se maintenir entre août et octobre, avec une grosse chute en septembre. Aux creux de la vague, les CHR sont en recherche de solutions. Source : […]

Dominique Bouchet, le roi de coeur de la rue Treilhard

Dominique Bouchet, le roi de coeur de la rue Treilhard

01/01/2013

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En huit ans, Dominique Bouchet, trois adresses rue Treilhard, dans le 18e arrondissement de Paris, et bientôt une au Japon, a su poser les bases d'un groupe de restauration avant-gardiste et atypique. Du Crillon au Japon... Dominique Bouchet, passé allègrement des cuisines du palace de la place de la Concorde à celles, plus personnelles, de son […]

La gastronomie du Nord sur Internet

01/01/2013

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Le comité de promotion Nord-Pas-de-Calais, service de la chambre d'agriculture de région, propose de découvrir le site www.cuisinez-le-npdc.fr, un nouvel outil pour les professionnels de la restauration collective. Le site contient l'ensemble des recettes régionales présentes dans le classeur édité par le comité de promotion, mais aussi une […]

Saveurs d'Asie

Saveurs d'Asie

01/01/2013

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Véritables plats complets et équilibrés, les Wok Soy réunissent, dans un bol prêt à réchauffer de 280 g, des légumes croquants, du tofu et des nouilles sautées. Leurs contrastes de textures et de saveurs promettent une escale gourmande au coeur de l'Asie. Prêts en cinq minutes à peine, les Woks s'emportent partout. Deux saveurs : champignons noirs […]

Plaisirs sucrés

Plaisirs sucrés

01/01/2013

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Cémoi, chocolatier français, propose des solutions adaptées à la restauration hors foyer. Petit Ourson guimauve au chocolat blanc vient agrandir la famille guimauve. Cette nouvelle gourmandise est le résultat d'une délicieuse association entre la guimauve authentique et un enrobage délicat au bon chocolat blanc. Tendre et fondant, ce nouveau-né est […]

Le tour du monde des recettes

Le tour du monde des recettes

01/01/2013

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Bergam's propose des spécialités du monde entier fabriquées artisanalement en France. Une cuisine généreuse en ingrédients naturels, sélectionnés avec le plus grand soin. Les pots individuels de 300 g, adaptés à une consommation nomade, sont entourés d'un fourreau de couleur propre à un continent, pour offrir à la recette et à ses ingrédients plus […]

Pétales de fruits

Pétales de fruits

01/01/2013

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TooGood fruits sont des pétales de fruits lyophilisés par le froid, sans cuisson, qui conservent tous les sucs et les structures naturelles du fruit. Il en ressort un encas 100% naturel, sans sucres ajoutés ni additifs. Une portion est équivalente à 1 ou 2 fruits, selon les variétés, avec un apport calorique compris entre 36 et 39 Kcal par sachet. […]

En toute simplicité

En toute simplicité

01/01/2013

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Simply Potato se présente sous la forme de bâtonnets, préalablement pelés, coupés, blanchis avec le savoir-faire McCain, et non préfrits pour laisser toute latitude dans la préparation et le mode de cuisson. La préparation est rapide : la flexibilité de cuisson, avec au choix 2 bains (deux minutes à 155 °C, puis deux minutes à 175°C) ou standard en […]

Nouvelle recette de ketchup

Nouvelle recette de ketchup

01/01/2013

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Pour les épicuriens, Heinz lance le nouveau ketchup au vinaigre balsamique. Deux ingrédients de la composition mythique ont été remplacés par des ingrédients nobles : le vinaigre balsamique et la cassonnade (sucre roux de canne). Le goût de tomates épicées du début se transforme en une saveur plus affirmée en bouche (celle du vinaigre balsamique), […]

Les 2 Vaches ouvrent un restaurant

Les 2 Vaches ouvrent un restaurant

01/01/2013

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Les 2 Vaches, joyeuses militantes d'un monde plus bio, se sont données la mission de soutenir une agriculture respectueuse de l'environnement. Spécialistes des yaourts, elles ont aujourd'hui décidé de passer de l'étable à la table et d'ouvrir un restaurant. Celui-ci abaptisé Aux 2 Vaches, se situe au pied de Danone, au 17 bis, boulevard Haussmann, […]

Arrivée de Costa Coffee et Mezzo di Pasta en gare de Lyon

01/01/2013

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La marque Costa Coffee arrive pour la première fois en France, dans une gare. Elle fait partie de la nouvelle offre de restauration du Hall 2 de la gare de Paris-Lyon, proposée par la société Elior et retenue par Gares et Connexions. Récemment élue meilleur coffee shop d'Europe pour la deuxième année consécutive, l'enseigne poursuit sa « success […]

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