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Restauration

Se former, un passage obligatoire pour servir de l'alcool

Se former, un passage obligatoire pour servir de l'alcool

01/01/2010

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Face aux dérives observées sur l'application de la loi, un permis d'exploitation, délivré après une formation spécifique, est aujourd'hui imposé aux exploitants servant de l'alcool. Objectif : limiter les sanctions et les fermetures. Pouvoir servir de l'alcool, oui, mais plus n'importe comment ! Depuis avril 2009, les restaurateurs pourvus de la […]

Question d'image

01/01/2010

Deux. C'est le nombre de tickets connus pour la course à la présidence de l'Umih (80 000 adhérents). Pierre-Paul Alfonsi et Alain Paulin affronteront Roland Heguy et Hervé Bécam. En attendant le résultat du 15 mars prochain, la campagne s'annonce agitée. Beaucoup de choses ont été dites sur ce que certains appellent le putsch ou même la guerre de […]

Le Cercle, une maison privée avec un esprit familial

Le Cercle, une maison privée avec un esprit familial

01/01/2010

Chef exécutif du Cercle de l'Union Interalliée depuis trente-trois ans, Didier Avril a accepté de nous faire découvrir son quotidien. Visite à pas feutrés dans un lieu très secret et chargé d'histoire, qui vient de faire peau neuve. Coincée entre les résidences des ambassadeurs du Japon et des État-Unis, à deux pas de l'ambassade de Grande-Bretagne […]

Angoulême mutualise sa nouvelle unité de production

Angoulême mutualise sa nouvelle unité de production

01/01/2010

Tous confrontés aux contraintes d'une cuisine vétuste, la ville d'Angoulême, l'hôpital et le CCAS* ont construit un site commun. Ils partagent aujourd'hui des équipements aux normes, attentifs aux dépenses d'énergie et au confort des salariés. «Le coût des travaux de remise à niveau des différents établissements revenait plus cher que de construire […]

Jean-Christophe Ansanay-Alex rénove l'Auberge de l'Ile à Lyon

Jean-Christophe Ansanay-Alex rénove l'Auberge de l'Ile à Lyon

01/01/2010

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Figure de la gastronomie lyonnaise, le chef (2 étoiles Michelin depuis 2002) opte pour une stratégie offensive en 2010. Après un an passé à Londres, il est de retour pour déployer l'Auberge de l'Ile. Dans les douze prochains mois, le restaurant situé sur l'île Barbe (9e), sur la Saône, devrait complètement changer de visage. Après avoir développé […]

Un chantier en pleine mutation

Dossier Un chantier en pleine mutation

01/01/2010

Pour désengager l'État de fonctions qui n'étaient pas dans son « coeur de métier », l'administration pénitentiaire a délégué sa gestion. Aujourd'hui, une part de la restauration est assurée par plusieurs opérateurs. Mais au-delà de servir des repas, ces SRC remplissent d'autres missions importantes : la réinsertion professionnelle et la tenue de […]

Baron Lefèvre, une cuisine de caractère chez les Nantais

Baron Lefèvre, une cuisine de caractère chez les Nantais

01/01/2010

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Lancée en novembre 2004 à Nantes, la Maison Baron Lefèvre vient d'être gratifiée d'un Gault Millau d'or. La cuisine authentique de ce bistrot-épicerie est un beau clin d'oeil à la convivialité. «Ne me parlez pas de concept ! On a simplement créé un endroit où l'on propose une cuisine de qualité dans un cadre convivial, pour que les gens se sentent […]

Un accord social au forceps

17/12/2009

Enfin signé. Il aura fallu attendre mardi 15 décembre pour le que les accords sociaux dans le CHR soient entérinés. Et encore ! Si l'ensemble du collège salarial (CFTC, CFDT, CGC, CGT et FO) ont signé, du côté des centrales patronales des discordances se font sentir, puisque la Cpih, la Fagiht et le Synhorcat signent, alors que l'Umih et le GNC ne […]

Les mesures de l'accord

17/12/2009

_ Revalorisation des salaires. Le 1er salaire de la profession est de 1668,57 €. _ Prime TVA : 2% du montant annuel brut du salaire plafonnée à 500 €. 100 % de la prime pour les salariés de la restauration, 50 % pour les salariés des hôtels-restaurants et 25 % pour les salariés des hôtels et traiteurs. Prime pérenn (sauf en cas de modification du […]

AXA private Equity rentre au capital de Newrest

17/12/2009

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Newrest, spécialiste du catering aérien, acceuille a son capital le fonds d'investissement AXA private equity. Dans cette opération, AXA Private Equity acquiert 22,5% du capital et les salariés augmentent leur participation qui passe de 61,3% à 67,6% du capital. En 2009, AXA private Equity a géré un chiffre d'affaire de 408 M€ dans 32 pays. Olivier […]

Subway affiche 40 points de vente à Paris

17/12/2009

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La chaîne de restauration rapide, Subway poursuit activement son développement en France et plus particulièrement dans les grandes villes (Paris, Lyon, Lille). Cette année, dans la capitale, l'enseigne a ouvert 18 restaurants. Au total, Paris dénombre 40 points de vente : 38 restaurants et 2 satellites. Cette semaine, Frédéric Pons, le franchisé du […]

Claude Daumas, président par intérim de la Fagiht

17/12/2009

Le Conseil de Direction de la Fagiht vient de désigner Claude Daumas, Secrétaire Général, pour assurer l'intérim à la Présidence de la Fagiht, à la suite du décès subit du président Jacques Jond. Professionnel à Saint-François-Longchamp, dont il a été Maire pendant 14 ans, proche de Jacques Jond , Claude Daumas connaît bien les dossiers […]

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