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Restauration

Agenda

Agenda

31/12/2008

Du 24 au 28 janvier LYON (Eurexpo) Le Sirha, vitrine des tendances et des innovations de la restauration mondiale, proposera toutes les nouveautés. Tous les métiers de la restauration y seront représentés. De nombreuses manifestations sont programmées, avec notamment les célèbres concours comme le Bocuse d'Or ou la Coupe du Monde de la Pâtisserie, […]

Sous les projecteurs

Sous les projecteurs

31/12/2008

- Thor Perdreau, de la Table des Mamées à Lauris (Vaucluse), a obtenu le premier prix de la 23e édition du Trophée Coq Saint-Honoré grâce à son poulet fermier grand maître au coeur de pommes et cèpes, cannelés de carottes au gingembre. - Abdellah Achiai, qui défendait les couleurs du Maroc et représentait la restauration d'entreprise, est le […]

La filière face aux fluctuations tarifaires et au bio

La filière face aux fluctuations tarifaires et au bio

31/12/2008

Le 5e congrès de la RHD organisé par Néorestauration, le 24 novembre, en partenariat avec le Géco et Food Service Vision, a réuni les acteurs de la filière achat. Une journée placée sous le signe des variations du prix des matières premières d'une part, et du développement durable d'autre part. Les acteurs présents ont pu exprimer leur point de vue […]

À Riom, le flamboyant crée son « fooding »

31/12/2008

Hervé Klein, chef et propriétaire de l'établissement Le Flamboyant, implanté au coeur de Riom (62), a créé, dans la halle couverte proche de son restaurant, une vitrine de son savoir- faire. Installée sur 20 m2 et baptisée le « Fooding Street », cette cellule commerciale représente un investissement de 5 000 € en aménagements, unités de cuisson et […]

Alliance Loire renouvelle ses gammes

31/12/2008

Neuf caves coopératives partenaires* ont décidé de communiquer derrière une entité commerciale commune, Alliance Loire, et un nouveau logo. Cette stratégie est le fruit d'une réflexion et d'un accompagnement menés avec le cabinet de conseil SenS.IT.IS. Au-delà des aspects marketing, un travail en profondeur a été effectué pour un budget global […]

La vie en rose lance le brunch à Blagnac

31/12/2008

La vie en rose, le restaurant-bar-lounge du nouvel hôtel Radisson de Blagnac, près de Toulouse, a lancé, début janvier, le brunch du dimanche, destiné à une clientèle familiale (35 €, gratuit pour les moins de 12 ans). Celui-ci s'organise dans la continuité du buffet du petit déjeuner, particulièrement généreux, en le complétant de plats chauds et […]

L'institut Français de nutrition regarde vers le Canada et le Japon

31/12/2008

Faut-il éduquer les consommateurs et comment ? Pour tenter d'y répondre, l'IFN a présenté les actions menées au Canada et au Japon, à l'occasion de son colloque annuel du 9 décembre, à Paris. Si le lancement de son guide alimentaire remonte à 1942, le Canada organise, depuis 1982, le mois de la nutrition. « Mais son mode d'éducation nutritionnelle […]

La vienne teste l'agriculture durable

31/12/2008

Le conseil général de la Vienne lance, en janvier 2009, une expérience dans quatre collèges. Le projet vise à introduire des repas équilibrés et de qualité grâce aux produits locaux issus de l'agriculture durable. L'objectif est double : éduquer les jeunes au goût et à l'environnement, et créer de nouveaux débouchés à l'agriculture durable. En […]

Une journée chez Paul Bocuse

Une journée chez Paul Bocuse

31/12/2008

Dans le cadre de sa visite chez le grand chef de Collonges-au-Mont-D'or, à Lyon, la rédaction de Néo s'est rendue dans ses différentes maisons. L'occasion de vivre en direct les temps forts du service, en cuisine et en salle. LE BILLET De Paul Bocuse rédacteur en chef invité Ala veille du Sirha 2009, saluons l'initiative de la rédaction du magazine […]

« Les brasseries, un concept toujours dans l'air du temps »

31/12/2008

Lancées il y a plus de dix ans en pleine crise économique, les Brasseries de Paul Bocuse correspondent plus que jamais au nouveau pouvoir d'achat des consommateurs. Le groupe vient d'ouvrir une brasserie à Genève et mûrit plusieurs projets. NÉO Vous venez d'ouvrir une brasserie en Suisse. Pourquoi ce développement hors des frontières françaises ? […]

Mathieu Viannay revisite la tradition à la mère brazier

Mathieu Viannay revisite la tradition à la mère brazier

31/12/2008

En reprenant la Mère Brazier, le jeune chef lyonnais a abandonné son étoile Michelin de l'avenue du Maréchal Foch. Il a concentré ses forces vives au sein de cette véritable institution lyonnaise. « Ma seule ambition est de faire mon travail, comme je l'ai fait jusqu'à aujourd'hui, pour redonner vie à cette maison presque centenaire. Une […]

Yourself, un environnement dédié aux collégiens

Yourself, un environnement dédié aux collégiens

31/12/2008

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Afin de dynamiser les selfs de ses clients et redonner envie aux jeunes de manger au restaurant scolaire, Avenance Enseignement déploie l'offre Yourself. Et souhaite faire du déjeuner un moment de plaisir. Depuis le retour des vacances de la Toussaint, les élèves du collège Georges Charpak, à Brindas, un village à l'ouest de Lyon, bénéficient du […]

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