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Restauration commerciale

  Retrouvez chaque semaine toute l'actualité de la restauration commerciale glanée par la rédaction de Néorestauration, en exclusivité dans cette rubrique.  

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Tablapizza teste un format plus compact de restaurant à Meaux

Tablapizza teste un format plus compact de restaurant à Meaux

28/06/2016

Tablapizza poursuit le travail de refonte de sa marque. Après l’ouverture à Sens en décembre dernier d’un premier restaurant totalisant près de 600m² sur deux niveaux, avec différents espaces (cellier, véranda, bibliothèque, cuisine…), c’est un second restaurant, aux « nouvelles couleurs » de la marque, qui ouvre ses portes à Meaux. L’originalité […]

Persillé, distingué au concours Passeport pour la franchise

Persillé, distingué au concours Passeport pour la franchise

28/06/2016

L’hybride a le vent en poupe. Persillé, concept mêlant réellement boucherie (30% de son chiffre d’affaires) et restauration rapide, vient d’en apporter une nouvelle preuve. L’enseigne, portée par Maxence de Warren (expert achat et viande) et David Lebreton (ancien responsable produit chez Quick) et lancée il y a deux ans à Paris, vient de remporter […]

Sodexo, 25 années sur la route du Tour

Sodexo, 25 années sur la route du Tour

28/06/2016

Sodexo Sports et Loisirs et le Tour de France, c’est une affaire qui roule! L’opérateur fête cette année sa 25ème année au service du Tour en tant que restaurateur officiel. Pour cette édition, ce sont pas moins de 3000 prestations qui seront fournies par Sodexo durant les 3 semaines de l’épreuve sportive, du village-départ au bus-arrivée, en […]

L’heure du déploiement pour la carte Chèque Déjeuner 2ème génération

L’heure du déploiement pour la carte Chèque Déjeuner 2ème génération

28/06/2016

Dématérialiser : le cap est toujours le même pour le groupe Up (ex-Groupe Chèque Déjeuner), acteur mondial des titres de service, qui souhaite passer d’ici 2018 à 75% de ses volumes d’émission (6,6 milliards d’euros en 2015) sous forme numérique, dans les 17 pays qu’il couvre. En France, ce plan stratégique passe par le déploiement de la carte […]

[DOSSIER] Restaurant Le Suquet : Manger un paysage, avec les Bras

Dossier [DOSSIER] Restaurant Le Suquet : Manger un paysage, avec les Bras

21/06/2016

Vaisseau futuriste entre ciel et terre, le Suquet est ouvert depuis près de vingt-cinq ans. Son aménagement intérieur a fait peau neuve l'année dernière, et prolonge l'esprit d'une table en lecture permanente de la nature. Un projet fou. Ils sont nombreux à ne pas avoir compris la démarche de Michel et Ginette Bras, quand le couple, au début des […]

La cuisine des « petits riens »

La cuisine des « petits riens »

21/06/2016

Dans l'assiette, la magie Bras opère, toujours. Cuisine créative, végétale, du vivant, de l'instant... Difficile de la saisir, elle est en mouvement permanent. La carte est d'ailleurs réimprimée midi et soir, définie par la cueillette sauvage du jour, les produits issus du marché comme du jardin de Michel Bras, à Lagardelle, tout près de Laguiole. […]

Un travail en profondeur

Un travail en profondeur

21/06/2016

Car si l'aménagement s'inscrit dans la continuité des origines de l'établissement ; si, comme le note Véronique Bras, « nos clients fidèles ont le sentiment que quelque chose a changé, mais ne savent pas dire quoi », c'est bien un travail en profondeur qui a été mené ici. Du sol au plafond, transformé, avec une toile tendue et des flux lumineux, en […]

La fierté d'un village

La fierté d'un village

21/06/2016

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Le malentendu est passager : depuis, le Suquet est devenu une table parmi les plus prisées, fierté d'un village, et acteur significatif de son économie. La vue imprenable y a gardé sa puissance contemplative, l'architecture du restaurant sa modernité, mais le décor a aussi un peu vieilli. « Depuis l'ouverture en 1992, certains éléments étaient […]

Musée du Louvre : réouverture du Café Mollien

Musée du Louvre : réouverture du Café Mollien

14/06/2016

Situé dans l’Aile Denon du musée du Louvre, le restaurant Café Mollien, géré par Areas1, rouvre ses portes après un mois de travaux. Mathieu Lehanneur signe la décoration du Café, trait d’union entre les jardins du Carrousel et des Tuileries et les chefs d’oeuvres du musée. Dans cet espace minéral de 150 m², sous des plafonds vertigineux, au sol […]

Le Chef Christophe Renaud mise sur le végétal

Le Chef Christophe Renaud mise sur le végétal

08/06/2016

Au piano des cuisines du domaine de la Coquillade***** Village dans le Luberon depuis 2008, le chef Christophe Renaud dévoile sa nouvelle signature culinaire inspirée par les légumes et les végétaux de Provence. Cette nouvelle saison marque un tournant gastronomique majeur pour Coquillade Village, qui privilégie désormais des mets élaborés à partir […]

Deux étoiles, quatre mains…

Deux étoiles, quatre mains…

08/06/2016

Philippe Jourdin, Chef étoilé du restaurant gastronomique Le Faventia à Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort*****, accueille le samedi 23 juillet prochain Stéphanie Le Quellec, la virtuose des cuisines du restaurant La Scène au Prince de Galles à Paris, pour un dîner à quatre mains. Stéphanie Le Quellec, Chef Exécutif de l’hôtel Prince de Galles, […]

Xavier Alberti nommé responsable des achats de Alain Ducasse Entreprise

Xavier Alberti nommé responsable des achats de Alain Ducasse Entreprise

07/06/2016

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Xavier Alberti prend la responsabilité des achats de Alain Ducasse Entreprise Xavier Alberti, 45 ans, prend la responsabilité des achats de Alain Ducasse Entreprise. Il conserve la direction générale de Châteaux & Hôtels Collection qu’il dirige depuis 2013. Diplômé de Sciences Politiques et de Droit des Affaires, Xavier Alberti bénéficie d'une […]

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