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Une formation en ligne ouverte et gratuite sur la cuisine française

Une formation en ligne ouverte et gratuite sur la cuisine française

17/12/2015

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L’Afpa, premier organisme de formation professionnelle en France, innove en proposant un Mooc (pour Massive online open course) dédié aux 101 techniques de base de la cuisine française. Cette formation en ligne est gratuite et ouverte à tous. Son objectif : former les « moocers » (stagiaires online) aux exigences de la cuisine professionnelle, […]

Les jus de fruits, les alliés d’une alimentation équilibrée

Les jus de fruits, les alliés d’une alimentation équilibrée

16/12/2015

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Adam Drewnowski, Professeur d’Épidémiologie à l’Université de Washington (Seattle-USA), vient de présenter les résultats de son étude sur les Jus de Fruits dans le cadre des Journées Francophones de la Nutrition, qui se sont déroulées à Marseille. Son analyse confirme que les jus de fruits favorisent un régime équilibré, et qu’ils représentent en […]

La Cuisine de santé de Michel Guérard à Ferrandi

La Cuisine de santé de Michel Guérard à Ferrandi

10/12/2015

A Paris aussi, on va pouvoir se former à la Cuisine de santé de Michel Guérard. L’École Ferrandi vient en effet de conclure un partenariat inédit avec son Institut, formant à Eugénie-les-Bains, dans les Landes, les professionnels des métiers de bouche aux produits, aux principes et aux techniques pour alléger cuisine et pâtisserie, sans renoncer au […]

Paris dote 100 restaurants de « doggy bag » fabriqués en France

Paris dote 100 restaurants de « doggy bag » fabriqués en France

10/12/2015

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A l’occasion de la COP21, Paris lance aujourd'hui l’opération « La Box anti-gaspi ». Antoinette Guhl, adjointe à la Maire, un projet aux objectifs ambitieux de l’Exécutif parisien et en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire. A Paris, près de 57 kg de bio déchets sont jetés par an et par habitant, dont majoritairement des restes […]

Le Fafih partenaire de l'Euro 2016

Le Fafih partenaire de l'Euro 2016

10/12/2015

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Les présidents du Fafih - OPCA du tourisme, de l'hôtellerie, la restauration et des activités de loisirs - Bruno Croiset et Didier Chastrusse, ont signé avec Myriam EL Khomri, ministre du Travail, de l’Emploi, de la Formation professionnelle et du Dialogue social, et Thierry Braillard, secrétaire d’État aux Sports, l’Accord cadre national de […]

La belle édition du Salon Restau’Co

La belle édition du Salon Restau’Co

23/11/2015

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Le Salon de la Restauration Collective en Gestion Directe qui s’est tenu le 4 novembre à Paris Expo Porte de Versailles a accueilli 155 exposants (+20%) réunis sur 200 stands et 3300 visiteurs, un beau succès pour le seul événement national consacré au secteur. Pour cette 10e édition placée sous le thème de la restauration responsable, Restau’Co, […]

Guide Lebey Paris-London: les bistrots offrant la meilleure viande

Guide Lebey Paris-London: les bistrots offrant la meilleure viande

23/11/2015

En présence de Sir Peter Ricketts, Ambassadeur de Grande-Bretagne à Paris était lancé le 16 novembre dernier le nouveau Lebey Paris-London. Ce guide identifie pour la première fois une sélection des meilleurs bistrots parisiens et gastropubs londoniens, plus de 100 restaurants décrits en détail dans les deux langues et 100 adresses suggérées, au […]

COP21 : Paris s’engage

COP21 : Paris s’engage

19/11/2015

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Antoinette Guhl, adjointe à la Maire, soumettra au prochain Conseil de Paris un plan stratégique de lutte contre le gaspillage alimentaire, qui comporte notamment cinq grandes mesures innovantes qui concernent notamment la restauration collective et les restaurateurs. Chaque année en France, plus de sept millions de tonnes de déchets sont jetés […]

Une formation signée Alain Ducasse

Une formation signée Alain Ducasse

19/11/2015

Le prestige de la pâtisserie française est incontesté à travers le monde. Alain Ducasse Éducation a lancé le « Pastry Arts Diploma for Restaurant » pour répondre aux spécificités et aux exigences du métier. Un programme intensif de six mois, soit trois mois de cours (500 heures) et trois mois de stage. Cette formation s'adresse aux débutants […]

Accidents du travail : des outils pour prévenir

Accidents du travail : des outils pour prévenir

19/11/2015

Parce qu'ils engendrent perte de temps, désorganisation, remplacements au pied levé et charges sociales supplémentaires, les accidents du travail coûtent très cher aux restaurants. L'Institut national de la recherche et de la sécurité (INRS) propose une page dédiée aux professionnels du secteur : www.inrs.fr/restauration. Elle propose des outils […]

Tout le savoir-faire des chefs réuni sur 720 pages

Tout le savoir-faire des chefs réuni sur 720 pages

19/11/2015

Pour célébrer ses 25 ans, l'Institut Paul-Bocuse s'associe à Larousse Gastronomie pour réaliser l'ouvrage de référence en cuisine Institut Paul Bocuse, l'école de l'excellence culinaire. Préfacé par Paul Bocuse, il dévoile tout le savoir-faire des chefs pour un accès au plus grand nombre. Au sommaire : 250 techniques de chefs expliquées pas à pas […]

L'R durable creuse son sillon en Bretagne

L'R durable creuse son sillon en Bretagne

19/11/2015

Pour sa troisième édition, l'R Durable, vivier d'idées et d'initiatives capables de dynamiser le développement durable dans la restauration, quitte Paris direction la Bretagne, « région très investie sur cette thématique », explique sa fondatrice Perrine Wardak. Les 29 et 30 novembre, le restaurant de l'hôtel Lecoq-Gadby, à Rennes, accueillera cet […]

Marseille accueille l'art culinaire méditerranéen

Marseille accueille l'art culinaire méditerranéen

19/11/2015

Créé par Food'in Sud, rendez-vous majeur des professionnels du food service de la zone Méditerranée, le Forum des cuisines méditerranéennes a pour ambition de favoriser la transmission des pratiques, des savoir-faire et du patrimoine culinaire méditerranéens. Grands chefs et experts des pays du bassin se retrouveront à Marseille pour échanger et […]

L'actualité de la profession - Novembre 2015

19/11/2015

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AGENDA Novembre 2015 Le salon Saveurs se tiendra du 4 au 7 décembre prochain à la porte de Champerret, à Paris. 17e édition du Sandwich et Snack Show, les 14 et 15 mars prochain, en même temps que le salon Parizza, grand rassemblement européen des fournisseurs de la restauration rapide, de la vente à emporter et de la restauration italienne, à la […]

L'exotisme pour se démarquer

16/11/2015

De son côté, Riem Becker est aussi passée par la case acquisition. La société a racheté l'Affiche courant 2014 au groupe de restauration Sodexo (par ailleurs propriétaire de Lenôtre). L'entreprise spécialisée dans les plateaux repas a profité d'emblée de l'expertise de son nouveau propriétaire en matière de cuisine japonaise. « Nous avons acquis en […]

Offre à 360 °

Offre à 360 °

16/11/2015

Pour répondre au plus juste à toutes ces attentes, Riem Becker a été l'une des premières sociétés de son secteur à s'équiper, il y a une quinzaine d'années, d'outils informatiques ERP (Enterprise Ressource Planning) pour planifier notamment les achats de matières premières et les commandes des clients. Une filiale dédiée à l'informatique a même été […]

Traiteurs et organisateurs : Les grandes manoeuvres s'accélèrent

Dossier Traiteurs et organisateurs : Les grandes manoeuvres s'accélèrent

16/11/2015

Contraintes législatives, climat économique incertain, concentration autour des principaux acteurs, clientèle exigeante... Le monde des traiteurs organisateurs de réceptions s'active de toutes parts. Un marathon qui prend des allures de sprints à répétition. Ce vendredi 16 octobre 2015 était un grand jour pour les Traiteurs de France (TDF). Ils ont […]

Guerre de positions

16/11/2015

Dans le groupe familial Butard (ex-Butard Enescot), la deuxième génération est arrivée au pouvoir récemment avec la volonté de consolider les positions du groupe, tout en engageant une phase de développement d'envergure. « Pourquoi ne pas aller titiller la position prédominante de Potel et Chabot dans le domaine du luxe ? », interroge avec un brin […]

Brainstorming créatif

Brainstorming créatif

16/11/2015

En regard, la profession a bel et bien bougé. Tout en observant les mouvements de concentration qui s'effectuaient autour des grands acteurs, qu'ils soient soutenus par des fonds d'investissement, des groupes de restauration ou des industriels de l'agroalimentaire, chacun a cherché à s'imposer comme le meilleur des stratèges. L'enjeu : trouver […]

La crise de plein fouet

La crise de plein fouet

16/11/2015

Et de monnaie sonnante et trébuchante, il est plus que jamais question. Depuis la crise financière de 2008, la profession a dû encaisser de nombreux coups. Elle s'est trouvée confrontée à une chute importante du nombre de prestations, autant du côté des entreprises que des particuliers. Ces derniers repoussant projets de mariage ou de baptême, ou […]

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