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Interviews

« La digitalisation est incontournable mais personne ne sait à quelle vitesse elle se fera »

Interviews « La digitalisation est incontournable mais personne ne sait à quelle vitesse elle se fera »

24/05/2018

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À quelques jours de la deuxième édition de FoodHotelTech qui se tiendra à Paris les 4 et 5 juin, Nicolas Nouchi, directeur général de CHD Expert, nous donne son analyse sur l’évolution du digital dans le Foodservice. Quelle est la place du digital sur le marché du Foodservice en France ? Le mouvement de digitalisation est en cours, il est même […]

Comment lutter efficacement contre le gaspillage alimentaire ?

Interviews Comment lutter efficacement contre le gaspillage alimentaire ?

12/10/2016

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Le 16 octobre prochain se tiendra la Journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire. Enjeu économique pour la restauration, qui planche sur les actions à mener. Mais si réduire les déchets, c'est bien, ne pas gaspiller, c'est mieux. État des lieux par deux professionnels de la restauration et une responsable de l'Ademe. Quelles sont […]

Impliquer les élèves pour réveiller leurs papilles

Interviews Impliquer les élèves pour réveiller leurs papilles

01/07/2016

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Animations gustatives, invitations de chefs étoilés... La restauration scolaire se démène pour (re)donner du goût à l'assiette. Un enjeu d'autant plus compliqué au lycée et à l'université, où les concepts de snacking ont la cote. « Lundi, nous avons préparé un boeuf Stroganov. Nous avons ajouté quelques champignons et réfléchi à l'assaisonnement […]

Équilibre nutritionnel et snacking, une alliance possible

Interviews Équilibre nutritionnel et snacking, une alliance possible

27/06/2016

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La généralisation du déjeuner sur le pouce a fait naître une grande attente du consommateur pour des propositions de snacking sain et équilibré, ce qui n'est pas nécessairement antinomique. À condition de privilégier la qualité et de respecter quelques principes de base, les possibilités sont multiples et les opportunités réelles. Quelles sont les […]

[INTERVIEW] Denis Bonnet : « S'adresser au consommateur local »

Interviews [INTERVIEW] Denis Bonnet : « S'adresser au consommateur local »

26/05/2016

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Trois quesitons à Denis Bonnet, category manager vin chez France Boissons. France Boissons lance sa sélection Vignes et Terroirs les Locales. Pour quelles raisons ? Cette offre porte sur un peu moins de 100 références, et cherche à répondre aux attentes locavores, de plus en plus présentes en restauration. Pour les clients, la consommation de vins […]

« Il faut être volontariste si l'on veut permettre aux filières d'alimentation durable de se développer »

Interviews Hors série « Il faut être volontariste si l'on veut permettre aux filières d'alimentation durable de se […]

13/05/2016

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Pour Alexandra Cordebard, rendre les cahiers des charges plus accessibles aux petits producteurs peut permettre de renforcer la part de la production locale et du bio dans les menus scolaires. Faut-il répondre aux demandes liées à des motifs religieux ou philosophiques et proposer une offre de restauration alternative dans les écoles ? Tous les […]

« Les procédures de marchés publics sont un frein à l'achat de produits locaux »

Interviews Hors série « Les procédures de marchés publics sont un frein à l'achat de produits locaux »

12/05/2016

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Repas alternatifs, développement de circuits d'approvisionnement courts, gestion du gaspillage... Les enjeux sont multiples. Pour Christophe Hébert, la réponse doit être collective. Faut-il répondre aux demandes liées à des motifs religieux ou philosophiques, et proposer une offre de restauration alternative ? Les maires ont déjà proposé des repas […]

« À Paris, les difficultés ne sont pas derrière nous »

Interviews « À Paris, les difficultés ne sont pas derrière nous »

23/02/2016

Deux mois après les attentats parisiens, l'heure est aux premiers bilans pour la restauration. Fréquentation, aides d'urgence, perspectives... Le point avec Didier Chenet. Aujourd'hui, sait-on plus précisément quel a été l'effet des attentats sur l'activité des restaurateurs ? Les premiers chiffres, faisant état, dans la quinzaine qui a suivi les […]

3 questions à Michel Pérol, directeur général de Lagardère Services travel retail France

Interviews 3 questions à Michel Pérol, directeur général de Lagardère Services travel retail France

11/01/2016

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Depuis le 1er novembre, Relay France est devenue Lagardère Services travel retail France. Retour sur ce changement de nom avec Michel Pérol, directeur général de la société. Qu'y a-t-il derrière ce changement de nom ? Il correspond à l'évolution de notre métier. La société s'est longtemps spécialisée dans la presse et le livre. Elle a développé […]

Denis Hennequin, McDonald's Europe : « Vers un nouveau modèle de croissance européen»

Interviews Denis Hennequin, McDonald's Europe : « Vers un nouveau modèle de croissance européen»

01/06/2007

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Président de McDonald's Europe depuis deux ans, Denis Hennequin supervise 41 marchés. En exclusivité pour Néorestauration, il commente sa stratégie européenne Néorestauration : Quel bilan dressez-vous de l'année 2006 ? Denis Hennequin : Cela a été notre meilleure année depuis 15 ans. Une année remarquée et remarquable puisque nos ventes en […]

ETHIQUE & TOQUES, un traiteur engagé

Interviews ETHIQUE & TOQUES, un traiteur engagé

01/05/2007

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Assurer une prestation globale haut de gamme dans le respect du développement durable et en surprenant ses clients, c'est le pari de cette entreprise responsable. « Le développement durable est un concept intelligent et responsable. Nous avons souhaité en parler de manière sympathique et savoureuse. C'est une façon d'évoquer l'écologie à l'échelle […]

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