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 Retrouvez chaque semaine toutes les innovations alimentation, les innovations boissons et les innovations équipements glanées par la rédaction de Néorestauration, en exclusivité dans cette rubrique.

Innovations
Les vins de Bordeaux en opération séduction sur les tables françaises

Les vins de Bordeaux en opération séduction sur les tables françaises

26/12/2015

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Ils ne l'ont jamais vraiment quittée, mais aujourd'hui, les producteurs et négociants de vins de Bordeaux, chahutés par d'autres origines, font de la restauration à table une priorité. Avec une offre plus lisible et plus accessible. Guillaume Van der Haegen dirige les deux restaurants du chef Pierre-Sang Boyer, dans l'Est parisien, dont le « […]

Le foie gras : Une source intarissable de créations

Le foie gras : Une source intarissable de créations

24/12/2015

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Pour rester au sommet de sa gloire, l'innovation s'impose. Notamment en termes de recettes et d'associations. Même si les clients finaux sont attachés aux recettes classiques à déguster simplement sur du bon pain. « Il existe de nouvelles combinaisons aromatiques : au jurançon vendanges tardives, au sauternes premier cru classé, aux éclats de […]

Rational : une plaque à grillade utilisable sur ses deux faces

Rational : une plaque à grillade utilisable sur ses deux faces

17/12/2015

Le fabricant Rational a développé une nouvelle plaque à grillade permettant deux sortes de marquage. Utilisable sur les deux faces, la nouvelle plaque quadrillage permet de réaliser à la fois des marquages de style « steakhouse » mais aussi des marquages au motif grill traditionnel. Ce nouvel accessoire sera commercialisé à partir de janvier 2016.

Victorine Clément : un champagne noctambule

Victorine Clément : un champagne noctambule

17/12/2015

Toute jeune marque champenoise, Victorine Clément lance la cuvée Nyx, comme le nouvel emblème de la nuit. En effet, la cuvée tire son nom de la mythologie grecque où elle représente la « déesse de la nuit personnifiée ». Elle a été conçue pour répondre à une demande constante de nouveauté du monde de la nuit en misant sur un vin de qualité allié à […]

Amand traiteur développe un fumet pour ses terrines

Amand traiteur développe un fumet pour ses terrines

16/12/2015

Dans la fabrication des terrines, le fumet de poisson fait partie intégrante du goût et de la texture du produit. Jusqu’alors, Amand Traiteur utilisait des produits prêts à l’emploi. Après deux années de Recherche & Développement à ce sujet, les équipes Amand Traiteur ont réussi à élaborer un fumet de poisson maison, ferme et savoureux, qui est […]

Le groupe Up se lance dans le paiement sur mobile

Le groupe Up se lance dans le paiement sur mobile

10/12/2015

Le groupe Up (ex-Groupe Chèque Déjeuner), acteur mondial des titres de service, lance Pay by Up, une solution de paiement qui permet de régler ses achats à partir d'un smartphone. Cette nouvelle application vient compléter le panel des moyens de paiement non bancaires du groupe Up. Après avoir téléchargé l'application depuis l'App Store ou Google […]

Affligem, une bière de Noël et son gâteau sur-mesure

Affligem, une bière de Noël et son gâteau sur-mesure

10/12/2015

Chaque année, Affligem propose, aux côtés de nombreux autres brasseurs, sa bière de Noël. Une tradition remontant au Moyen-Âge, où la bière, confectionnée avec les réserves d’orge et de houblon, gagnait une saveur particulière. La cuvée de Noël d’Affligem n’y fait pas exception, avec des notes d’épices, de miel et de fruits secs. Là où la marque […]

Purée de marrons par Sicoly

Purée de marrons par Sicoly

10/12/2015

La purée de marrons surgelée Sicoly apportera douceur et caractère aux recettes sucrées comme salées. Pratique, en barquettes de 1kg, elle permet aux professionnels de donner à leurs créations une pointe d’originalité et d’authenticité www.sicoly.fr

Les Tellines Pidy: petit plaisir, maxi craquant

Les Tellines Pidy: petit plaisir, maxi craquant

03/12/2015

À l’heure de l’apéritif pour la version neutre, ou en dessert pour la version sucrée au beurre, les Tellines Pidy apportent une touche de craquant aux recettes. La pâte sablée, plus fine que celle des tartelettes classiques, permet de gagner en légèreté et d’accueillir davantage de garniture, pour des gourmandises généreuses. Pratiques, les […]

Une nouvelle machine à café compacte chez Nespresso

Une nouvelle machine à café compacte chez Nespresso

03/12/2015

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Nespresso lance l’Aguila 220, sa nouvelle machine à café professionnelle, conçue pour s’adapter, grâce à un encombrement réduit, à une multitude de lieux. Intégrant deux têtes d’extraction délivrant une pression de 14,5 bars, cette machine permet de préparer simultanément et sur simple pression d’une touche, plusieurs boissons, suivant 13 recettes […]

Deux nouveaux parfums autour du raisin chez Alain Milliat

Deux nouveaux parfums autour du raisin chez Alain Milliat

03/12/2015

La collection de jus et nectars de fruits d’Alain Milliat s’enrichit de deux nouveaux jus de raisin sur cépages « vinifiant ». Ce sont désormais cinq jus, issus de baies de raisin vendangées à un moment équilibrant acidité et douceur, qui sont désormais proposés par le fournisseur : Cabernet, Chardonnay, Merlot, Sauvignon et Syrah. Des jus de […]

Vers la démocratisation du caviar

Vers la démocratisation du caviar

01/12/2015

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L'Aquitaine a profité de la raréfaction du produit dans la mer Caspienne et du basculement vers l'élevage pour développer une production locale et high-tech. La petite histoire veut que ce soit une princesse russe de passage en Gironde, horrifiée de voir que les pêcheurs ne gardaient que la chair des esturgeons venus frayer dans l'estuaire et […]

Gurunsi de Cafés Richard, un nouveau blend floral et fruité

Gurunsi de Cafés Richard, un nouveau blend floral et fruité

25/11/2015

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Cafés Richard propose Gurunsi, un nouvel assemblage de Grands crus 100% Arabica, se dégustant en espresso comme en extraction lente. Les terroirs d’Afrique sont mis à l’honneur dans cet assemblage, avec les variétés Heirloom, cultivées en Ethiopie, et Bourbon, poussant aux abords du lac Kivu au Congo. Combinées, ces origines dévoilent un café riche […]

Croustillance, moelleux et cuisson uniforme avec les moules perforés Gobel

Croustillance, moelleux et cuisson uniforme avec les moules perforés Gobel

25/11/2015

Le fabricant Gobel élargit sa gamme de moules perforés, avec les nouveaux moules à pain et les tourtières. La spécificité de ces moules : leurs multiples perforations de 3mm de diamètre laissant passer l’air et l’humidité pendant la cuisson, permettant ainsi une cuisson uniforme et une mie moelleuse. La croustillance est aussi au rendez-vous selon […]

Le nouveau Russe de la Compagnie des desserts

Le nouveau Russe de la Compagnie des desserts

23/11/2015

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Connaissez-vous cette très ancienne et mystérieuse recette qui vient, bien que son nom ne l’indique pas du tout, du sud-ouest de la France ? Le Russe, il s’agit d’un gâteau composé de couches successives d’un biscuit meringué fait de poudre d’amandes et de noisettes, de blanc d’oeuf et de sucre entre lesquelles se trouve une crème mousseline au […]

Un Variocooking moins puissant, aussi performant

Un Variocooking moins puissant, aussi performant

21/11/2015

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Pour ses dix ans, le Variocooking Center, best-seller de Frima permettant de pocher, frire et sauter dans un seul et même appareil, s'enrichit de l'option « Dynamic ». Destinée aux chefs limités par la puissance électrique disponible dans leur cuisine, elle réduit la puissance raccordée et garantit des performances de cuisson quasi identiques. Le […]

Trois entremets signés Brioche Pasquier

Trois entremets signés Brioche Pasquier

19/11/2015

Brioche Pasquier met à disposition des professionnels de la RHD une large gamme d’entremets, des pâtisseries raffinées autour de recettes traditionnelles ou créatives. Créés, développés, et entièrement confectionnés au sein de ses ateliers, ces desserts reprennent les codes de l’entremets contemporain : contraste des textures, onctuosité et […]

Tiller systems : une caisse enregistreuse connectée

Tiller systems : une caisse enregistreuse connectée

19/11/2015

Exit la caisse enregistreuse traditionnelle, la jeune start-up Tiller systems propose une solution connectée, spécifiquement conçue pour le secteur de la restauration et du retail. Véritable outil de pilotage, ce logiciel utilisable sur ipad permet à la fois d’assurer les fonctions d’une caisse enregistreuse classique (choix de table, prise de […]

Influences Street art pour la série limitée de Perrier

Influences Street art pour la série limitée de Perrier

19/11/2015

Pour cette fin d’année, Perrier propose une édition limitée de ses célèbres bouteilles et canettes, aux décors signés par l’artiste Jules Dedet Granet, alias l’Atlas, l’une des forces vives du mouvement Street art. Adaptés à leur contenant, ils proposent un jeu de lignes, de formes géométriques et de textures, composées en fonction du logo, de […]

Yumi : de nouveaux cocktails detox pour les fêtes

Yumi : de nouveaux cocktails detox pour les fêtes

12/11/2015

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Avec Chia bomb, Yumi propose un nouveau jus de légumes crus pressés à froid et non pasteurisés. Composée de graines de Chia, de vanille, de gingembre, de citron jaune, d’eau purifiée et d’un peu de sirop d'érable, cette nouvelle boisson est très riche en fibres, en protéines, en phosphores, en fer et en vitamines C mais aussi en calcium et en […]

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