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Innovations

 Retrouvez chaque semaine toutes les innovations alimentation, les innovations boissons et les innovations équipements glanées par la rédaction de Néorestauration, en exclusivité dans cette rubrique.

Innovations
Gastronomie Marocaine

Gastronomie Marocaine

31/12/2013

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« Autant que le cordonnier est souvent le plus mal chaussé, le Marocain ne sait pas forcément où manger marocain à Paris. D'où l'idée de créer Fine Lalla, une boutique restaurant qui s'inscrit dans un univers moderne, avec une gastronomie marocaine revisitée en version nomade, loin des clichés... » Youssef Ben Saad, cofondateur de Fine Lalla, 1re […]

En bref

31/12/2013

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Les fromagères Marie Quatrehomme et Marie-Anne Cantin, ainsi que Fabrice Prochasson, Mof et directeur des licences Lenôtre, obtiennent le grade de chevalier dans l'ordre de la Légion d'honneur. Loïc Latour, directeur commercial CHD Heineken Entreprise depuis 2003, prend les rênes de France Boissons. Philippe Etchebest a quitté les cuisines de […]

INITIATIVE L'opération « 2 fois plus de goût » remet le couvert

31/12/2013

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Décupler les saveurs via un menu dégustation : c'est l'idée originale de l'opération « 2 fois plus de goût », qui reprend ses droits à partir de mi-janvier sur le territoire Blois-Chambord. Pour le prix d'un menu, les restaurateurs partenaires proposent, sous forme de portions, la dégustation de deux entrées, deux plats, deux desserts et deux […]

Un restaurant d'application nouvelle génération

Un restaurant d'application nouvelle génération

31/12/2013

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Dévoilé fin 2013 à Lyon, l'Institut Restaurant-École de Paul Bocuse bouscule les standards du restaurant d'application. Ce lieu d'enseignement se veut une vitrine de la gastronomie « à la française ». Comment s'inscrire dans l'air du temps, mettre en valeur le savoir-faire et l'excellence d'une école de formation tout en donnant aux élèves un cadre […]

En bref

En bref

31/12/2013

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Élaboré avec Christian Etchebest, La bière s'invite à table de Heineken offre, en 128 pages, des recettes à base de bière, des adresses insolites et un zoom sur la filière brassicole (éditions Flammarion). Sortie de L'Atlas de la Mer, de PassionFroid, pour tout savoir sur les espèces, leurs découpes et leurs mises en oeuvre, les poissons élaborés […]

Comment optimiser les petites surfaces ?

Comment optimiser les petites surfaces ?

31/12/2013

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À l'heure où les prix de l'immobilier atteignent des sommets et les mètres carrés se font rares, les restaurateurs sont dans l'obligation d'optimiser leurs petits espaces. Les cuisines s'ouvrent sur les salles en tenant compte des contraintes techniques, la décoration joue sur les matières et la lumière, le mobilier est pensé en termes de […]

Les fours poursuivent leur course technologique

Les fours poursuivent leur course technologique

31/12/2013

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Les fabricants rivalisent de technologie pour proposer des fours de plus en plus polyvalents et puissants. À chacun son modèle, programmable ou automatisé, à injection ou à chaudière. Chaque année, l'électronique des fours est plus puissante et plus efficace. Chaque fonction est concernée : cuisson contrôlée par des sondes de température à coeur, […]

Incontournable métal

Incontournable métal

31/12/2013

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Le métal s'invite partout. À la fois design et pratique, l'aluminium équipe la plupart des appareils, renvoyant la lumière et offrant aux équipements des qualités hygiéniques incomparables. %%HORSTEXTE:1%%

Verres à pied

Verres à pied

31/12/2013

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Incurvés, ils captent les arômes, plus larges, ils les libèrent. Conçus pour une vigne particulière ou pour une couleur de vin, les verres à pied se veulent aériens, cristallins et élégants. %%HORSTEXTE:1%%

Jacques Garcia, la convivialité dans un décor Grand Siècle revisité

31/12/2013

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Il a signé de nombreux décors d'hôtels et de restaurants, en France et à l'international. Féru d'histoire de l'art et amateur des fastes du Grand Siècle, Jacques Garcia revisite à chaque fois le classique et le baroque avec élégance et modernité. Focus sur cette « french touch » créative et artistique. Quel est le point commun entre le Costes, le […]

Nouveau four convoyeur Roller Grill

Nouveau four convoyeur Roller Grill

19/12/2013

Roller Grill présente un nouveau four convoyeur à tunnel avec boîtier de commande déporté pour plus de facilité d’installation en toutes situations. Ce four permet la préparation et la cuisson de sandwichs chauds à la demande du client. Il effectue également la remise en température de gaufres, et chauffe les croissants et les viennoiseries avec le […]

C'est la fête avec la cuvée Brut Prestige de Mignon

C'est la fête avec la cuvée Brut Prestige de Mignon

19/12/2013

A Le Breuil, dans la vallée de la Marne, Pierre & Yveline Mignon dirigent un domaine de 17 hectares Ils possèdent un savoir-faire transmis depuis quatre générations privilégiant tradition et qualité dans une constante évolution. Ils récoltent les grappes en vendanges manuelles sur les terroirs de Le Breuil, Dormans dans la Vallée de la Marne, Cuis […]

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