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Innovations

 Retrouvez chaque semaine toutes les innovations alimentation, les innovations boissons et les innovations équipements glanées par la rédaction de Néorestauration, en exclusivité dans cette rubrique.

Innovations

Espèces à privilégier ou à boycotter... comment faire les bons choix

31/12/2009

Bon nombre de produits de la mer sont en danger. En tant que prescripteurs, les chefs peuvent participer à leur sauvegarde en valorisant sur leur carte les poissons oubliés et en évitant les espèces « surpêchées ». Lieu jaune cuit au naturel, algues et dim sum végétal par Alain Ducasse au Spoon, maquereau laqué condimenté d'agrumes et miso blanc […]

Nouvelle ligne chez Villeroy&Boch

Nouvelle ligne chez Villeroy&Boch

17/12/2009

Des lignes nettes, des formes pures et élégantes, une porcelaine blanche éclatante, sont les caractéristiques de la nouvelle ligne Urban Nature de chez Villeroy&Boch. Inspirée des éléments de la nature, à la fois simple et surprenante, Urban Nature s'invite aux tables des intérieurs cosy tissés de fibres naturelles autant que dans les ambiances […]

Le champagne Grand Rosé Gosset à la table des fêtes

Le champagne Grand Rosé Gosset à la table des fêtes

17/12/2009

Cette cuvée de chez Gosset est composée de 56 % de chardonnay, 35 % de pinot noir et 9 % de vin rouge (Bouzy et Ambonnay). De couleur pétale de rose saumonée, soutenue et agrémentée de quelques reflets rubis-cerise, elle offre en bouche une belle effervescence née de bulles fines et disciplinées. Elle possède des senteurs de petits fruits rouges […]

Sondage Les Français n'envisagent pas de réduire leur budget vins et champagnes pour les fêtes

10/12/2009

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Selon le dernier sondage mené auprès d'internautes par wineandco.com (acteur dans le domaine de la vente de vin sur le web), 89 % des personnes interrogées envisagent de maintenir voire d'augmenter leurs dépenses de vins et de champagnes pour les fêtes de fin d'année. Ainsi, 24 % déclarent qu'ils vont dépenser plus alors que seuls 11 % annoncent […]

La Maison Ackerman achète Donatien Bahuaud

10/12/2009

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Poursuivant son recentrage sur les vins du Sud de la France, le groupe Gabriel Meffre a vendu Donatien Bahuaud, négociants-éleveurs du Val de Loire, à la Maison Ackerman, spécialiste des fines bulles et des vins de Loire. Donatien Bahuand a réalisé en 2008 un chiffre d'affaires de 3,3 millions d'euros pour 1,1 million de cols. Il est implanté […]

Ecolab, des produits lessiviels proches de l'environnement

Ecolab, des produits lessiviels proches de l'environnement

03/12/2009

Ecolab propose toute une gamme de produits d'hygiène conjuguant éco-responsabilité et efficacité. Souvent accusés d'être de gros agents polluants, les lessives et autres détergents jouent désormais la carte verte. Les solutions Ecolab, que ce soit en hébergement ou en hygiène de restauration, incluent systématiquement une partie formation du […]

Audoin de Dampierre signe la cuvée des Ambassadeurs

Audoin de Dampierre signe la cuvée des Ambassadeurs

03/12/2009

En 1986, le Comte Audoin de Dampierre a créé sa propre marque à Chenay (51). Il n'a fallu que quelques années à cet entrepreneur pour élever la maison qui porte son nom au rang des grandes maisons de champagne. La « Cuvée des Ambassadeurs » est une cuvée d'exception qui représente 40 % des ventes de la maison Dampierre. Elle est issue de […]

D'un verre trois coups

D'un verre trois coups

26/11/2009

Avec le rack à verres redessiné par Sylvie Amar, les restaurateurs peuvent dresser trois verres en une seule manipulation. Finies les traces de doigts ! Le Rack à verres offre opportunité pour le barman ou le restaurateur de favoriser et valoriser la vente de trois vins différents. Du côté du consommateur, c'est l'occasion d'éduquer son palais et […]

Les bulles Louis Contant distribuées par France Boissons

Les bulles Louis Contant distribuées par France Boissons

26/11/2009

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Produit exclusif élaboré en partenariat avec les champagnes Jacquart, le champagne Louis Constant (brut blanc) est distribué par France Boissons pour les fêtes de fin d'année. Ce millésime 2007 est un assemblage composé de chardonnay (23 %), pinot noir (49 %) et pinot meunier (28 %). Le chardonnay, dont une importante proportion a poussé dans la […]

Electrolux Professionnel partenaire des distributeurs

19/11/2009

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La politique « Nouvel horizon » lancée par Electrolux Professionnel porte ses fruits. Annoncée, il y a deux ans par son PDG, Philippe Zavattiero, la stratégie vise à fidéliser le réseau de distributeurs, en réduisant le nombre d'installateurs et en instaurant avec chacun une relation de partenariat. Si le distributeur partenaire Electrolux s'engage […]

France Boissons lance pour la 2e année le Défilé des primeurs

19/11/2009

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Avec 55 millions de cols vendus à l'année dont la moitié en AOC, le vin est le deuxième produit derrière la bière distrinué par France Boissons. Pour la deuxième année, le distributeur renouvelle son opération Le Défilé des primeurs. « Le but est de moderniser ces vins qui n'ont pas toujours une bonne image et dont le critère de qualité s'est […]

Robot Coupe J80, la centrifugeuse du XXIè siècle

Robot Coupe J80, la centrifugeuse du XXIè siècle

19/11/2009

Pour allier puissance et productivité, RobotCoupe a mis au point la J 80, une centrifugeuse doté d'un moteur industriel puissant et robuste tournant à 3000 tr/mn, ce qui limite l'oxydation des jus. Les jus ainsi obtenus sont très homogènes et savoureux. Par ailleurs, le faible niveau sonore de la J80 Ultra autorise l'utilisation de la machine face […]

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