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Les jus de fruits, les alliés d’une alimentation équilibrée

Les jus de fruits, les alliés d’une alimentation équilibrée

16/12/2015

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Adam Drewnowski, Professeur d’Épidémiologie à l’Université de Washington (Seattle-USA), vient de présenter les résultats de son étude sur les Jus de Fruits dans le cadre des Journées Francophones de la Nutrition, qui se sont déroulées à Marseille. Son analyse confirme que les jus de fruits favorisent un régime équilibré, et qu’ils représentent en […]

Aoste ouvre sa première boutique à Lyon

Aoste ouvre sa première boutique à Lyon

10/12/2015

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La marque de charcuterie Aoste crée l’évènement avec l’ouverture de sa première boutique en nom propre à Lyon, en plein coeur de la ville emblématique de la gastronomie, rue Mercière. Cette nouvelle adresse réunit pour les gourmands : un espace de vente et de découverte de jambons d’exception, une épicerie fine et un concept de restauration sur […]

Vers la démocratisation du caviar

Vers la démocratisation du caviar

01/12/2015

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L'Aquitaine a profité de la raréfaction du produit dans la mer Caspienne et du basculement vers l'élevage pour développer une production locale et high-tech. La petite histoire veut que ce soit une princesse russe de passage en Gironde, horrifiée de voir que les pêcheurs ne gardaient que la chair des esturgeons venus frayer dans l'estuaire et […]

Promocash inaugure un drive à Gérardmer

Promocash inaugure un drive à Gérardmer

23/11/2015

Promocash poursuit son programme d'ouverture et de modernisation de magasins. En décembre, un douzième Drive verra le jour à Gérardmer et trois magasins seront rénovés portant à 13 le nombre de magasins transformés en 2015 : Vendôme, Saumur et Perpignan. Pour faciliter le quotidien de ses clients vosgiens, Promocash a choisi d'ouvrir le 14 […]

Dossier L'actualité des fournisseurs - Novembre 2015

21/11/2015

EN BREF En signant le pacte lancé par le ministère de l'Agriculture, Transgourmet vise une réduction du gaspillage alimentaire de 50 % d'ici à 2025 par rapport à 2012, au plan national. Président Professionnel dévoile son Livre blanc La Crème. Préfacé par Éric Frechon, il prodigue des conseils pour une utilisation optimale de cette matière […]

Des verres à vin innovants

Des verres à vin innovants

21/11/2015

« Le verre est primordial dans la perception aromatique et tactile du vin », explique Manuel Peyrondet. Partant de ce constat, le Mof sommelier s'est engagé, en 2014, dans un partenariat avec Guy Degrenne. Huit mois après la rédaction du premier cahier des charges, une ligne de verres à vin, Origine by Degrenne, est mise sur le marché, à […]

Cobia le poisson responsable

Cobia le poisson responsable

21/11/2015

Qu'est-ce que sera demain ? Disposerons-nous de ressources halieutiques suffisantes pour nourrir tous les habitants de la planète ? En attendant, la société américaine Open Blue a eu l'idée d'exploiter l'installation d'aquaculture du cobia, un poisson sauvage peu connu, à douze kilomètres au large du Panama, et de l'introduire en France. Dénommé […]

Un Variocooking moins puissant, aussi performant

Un Variocooking moins puissant, aussi performant

21/11/2015

Pour ses dix ans, le Variocooking Center, best-seller de Frima permettant de pocher, frire et sauter dans un seul et même appareil, s'enrichit de l'option « Dynamic ». Destinée aux chefs limités par la puissance électrique disponible dans leur cuisine, elle réduit la puissance raccordée et garantit des performances de cuisson quasi identiques. Le […]

Sturia, le caviar haute couture

Sturia, le caviar haute couture

21/11/2015

Si le caviar reste le produit star de Sturgeon, une ligne de produits gastronomiques dérivés - rillettes d'esturgeon, truffonade (à base de champignons et de truffes), coeur de filet d'esturgeon en conserve, fleur de sel au caviar, vient de sortir sous la marque Sturia, créée en 2007 et dédiée aux restaurants et aux épiceries fines. Première […]

Privilegedemarque.com : Le site fête son premier anniversaire

Privilegedemarque.com : Le site fête son premier anniversaire

21/11/2015

Première bougie pour Privilegedemarque.com, et premier bilan pour le site de vente privée spécialiste des arts de la table et des équipements professionnels. Depuis son lancement, le site a présenté à ses 100 000 membres inscrits plus de 170 marques, pour près de 450 ventes éphémères. Il atteint 200 000 visites par mois, issues de professionnels et […]

Salomon réinvente le burger

Salomon réinvente le burger

19/11/2015

Un burger n'est pas juste un burger ! Les clients recherchent variété, originalité et qualité de tout premier ordre. SALOMON FoodWorld® répond à cette attente en proposant un large assortiment de burgers et de nombreuses nouveautés. Alors qu'il existe déjà depuis plus de 100 ans, le burger ne cesse de se réinventer ! Il fait carrière avec la […]

[TENDANCE] Le show cooking ou cuisines ouvertes, quelles solutions pour ces nouveaux espaces ?

[TENDANCE] Le "show cooking" ou cuisines ouvertes, quelles solutions pour ces nouveaux espaces ?

17/11/2015

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Elles sont à la mode, mais en matière de ventilation, les cuisines ouvertes imposent des contraintes très spécifiques. Quelles solutions pour ces nouveaux espaces mixtes entre fourneaux et salle ? En salle comme sur le petit écran, le « show cooking » a le vent en poupe. Au point d'en devenir un standard de l'expérience de restauration ? Pas si […]

Davigel, 116 pages de conseils et recettes pour les fêtes

Davigel, 116 pages de conseils et recettes pour les fêtes

12/11/2015

Plus qu’un catalogue, Jours de fête de Davigel se veut une source d’inspiration… avec des conseils et des idées-recette élaborées autour de 350 références, dont plus de 40 nouveautés de l’entrée au dessert, parmi lesquelles un pain surprise aux fromages AOP, des mini-choux croquants à l’escargot de bourgogne, une terrine de foie gras entier au […]

Lactalis, un Roquefort, plusieurs recettes

Lactalis, un Roquefort, plusieurs recettes

12/11/2015

Le roquefort en entrée, en plat, en dessert ? Mais si c’est possible… Et pour inciter les professionnels à accommoder au mieux ce fromage au caractère franc et aux saveurs boisées, Lactalis CHF a organisé une deuxième rencontre Fromages & Chefs, au Quincangrogne, le nouvel établissement de Franck Charpentier (Dampmart, dans le 77). Autour d’un […]

Brakes Group annonce le rachat de Davigel à Nestlé

Brakes Group annonce le rachat de Davigel à Nestlé

03/11/2015

Brakes Groupe annonce aujourd’hui avoir finalisé l’acquisition auprès de Nestlé de la société Davigel, fournisseur majeur de produits surgelés et frais pour les professionnels de la restauration hors foyer en Europe. Le montant de l’opération n’est pas rendu public. Cette acquisition représente une opération stratégique pour le Groupe Brakes en lui […]

Dossier : L'actualité des fournisseurs

Dossier Dossier : L'actualité des fournisseurs

25/10/2015

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EN BREF : Bel Foodservice, BRF Europe, Heineken, VarioCooking Center, Vittel, Metro Bel Foodservice publie un livret de recettes spécial sauces en collectivités avec Cantadou Professionnel. BRF Europe lance, sous sa marque Sadia, des lignes de produits spécifiquement conçues pour les professionnels de la restauration commerciale française, avec des […]

Viande française : Big Fernand soutient les éleveurs

Viande française : Big Fernand soutient les éleveurs

25/10/2015

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« Sans la qualité de la viande issue des élevages français, Big Fernand n'aurait pas rencontré le succès qui est le sien aujourd'hui ! », déclare haut et fort Steve Burggraf, fondateur de l'enseigne spécialisée dans le burger gourmet à la française. Depuis le début, les établissements s'approvisionnent en race à viande, et sélectionnent directement […]

Monin : Les sirops deviennent gourmands

Monin : Les sirops deviennent gourmands

25/10/2015

Restaurateurs et barmen déclinent à l'infini les possibilités offertes par les fabricants de sirops, comme Monin, qui ne propose pas moins de 145 références. « Nous sommes devenus des vendeurs d'applications, de solutions globales, explique Claire Zawislak, chef de marque France chez Monin. Nous accompagnons nos clients avec des outils, tels que […]

Les chiffres du mois

25/10/2015

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+ 21 % : C'est l'augmentation des ventes d'eau minérale, tous circuits confondus, en juillet 2015 par rapport à juillet 2014. Source : C10 41 767 : C'est le nombre d'opérateurs bio au 30 juin 2015, soit une hausse de 6 % par rapport à 2014. Source : Agence Bio

Japcook : Un nouvel acteur sur le marché des produits japonais

Japcook : Un nouvel acteur sur le marché des produits japonais

25/10/2015

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La cuisine japonaise compte chaque jour de plus en plus d'adeptes. JapCook fait son entrée sur le marché français pour faciliter la tâche aux professionnels (restauration nippone, fusion food, concept de snacking...). Une nouvelle marque qui compte à son catalogue de nombreuses spécialités surgelées : yaki, tori, tataki, niku, sakana, gyoza..., […]

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