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SIAL 2016 : Découvrez le laboratoire des tendances alimentaires

Dossier SIAL 2016 : Découvrez le laboratoire des tendances alimentaires

13/10/2016

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Le grand laboratoire des tendances alimentaires ouvre ses portes du 16 au 20 octobre. La nouvelle édition du Sial fait la part belle à la restauration, avec près d'un tiers des exposants présents et des produits dédiés aux professionnels. Parmi les plus remarqués, les produits végétariens, sans gluten et sans lactose... Et comme les consommateurs […]

Jeunes chefs : talents d’aujourd’hui, promesses de demain

Dossier Jeunes chefs : talents d’aujourd’hui, promesses de demain

22/08/2016

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De jeunes cuisiniers sont plus que jamais sous les projecteurs, des étoiles montantes à suivre…

Ces concepts qui inspirent la planète food

Dossier Ces concepts qui inspirent la planète food

18/08/2016

Ils sont remarqués à l’international, y font souvent recette, et sont autant d’inspirations pour la restauration en France. A la découverte des concepts étrangers du moment avec Anne-Claire Paré, à la tête de Bento, cabinet de tendances et marketing en restauration.

Métissage culinaire : le voyage par l’assiette

Dossier Métissage culinaire : le voyage par l’assiette

15/08/2016

Pour changer de continent, il suffit parfois de franchir la porte d’un restaurant. Produits, techniques, recettes d’ici et d’ailleurs… Retour sur le métissage culinaire.

#foodtech : la restauration en mode 2.0

Dossier #foodtech : la restauration en mode 2.0

11/08/2016

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Commande, livraison, réservation, coupons de réduction … Les relais digitaux s’installent sur tous les segments de la restauration. Retour sur le phénomène foodtech.

La génération coffee shops

Dossier La génération coffee shops

04/08/2016

Multiplication des modèles et des formats. L’ascension des coffee shops sera-t-elle aussi fulgurante que prévue ? Avec quelque 32 250 tonnes de café consommées en CHD (sources : Gira 2015, Institut C10), la France serait-elle le nouvel eldorado du coffee shop ? C'est en tout cas ce que laisse penser la tendance. Ainsi qu'une récente étude publiée […]

Millennials, qui sont-ils, que veulent-ils?

Dossier Millennials, qui sont-ils, que veulent-ils?

08/07/2016

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Vivier de clientèle, cauchemar pour les marketeurs, comprendre les comportements de consommation de la génération Y. Ils sont 16 millions en France, et représentent un tiers de la population active. Eux, ce sont les « millennials », ou « enfants du millénaire », des consommateurs de 15 à 34 ans scrutés par les marques, épiés par les enseignes. Car […]

[DOSSIER] Restaurant Le Suquet : Manger un paysage, avec les Bras

Dossier [DOSSIER] Restaurant Le Suquet : Manger un paysage, avec les Bras

21/06/2016

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Vaisseau futuriste entre ciel et terre, le Suquet est ouvert depuis près de vingt-cinq ans. Son aménagement intérieur a fait peau neuve l'année dernière, et prolonge l'esprit d'une table en lecture permanente de la nature. Un projet fou. Ils sont nombreux à ne pas avoir compris la démarche de Michel et Ginette Bras, quand le couple, au début des […]

Qualité et prix : Les machines à café font leur show pour satisfaire le consommateur

Dossier Qualité et prix : Les machines à café font leur show pour satisfaire le consommateur

29/05/2016

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Sur un marché partagé entre le traditionnel et le tout automatique, les fabricants de machines à café s'affirment, chacun sur leur marché respectif, autour de deux maîtres mots : qualité et prix. Pour satisfaire un consommateur de plus en plus connaisseur. La culture café s'enracine. Et que ce soit sur le marché traditionnel (75 %) ou du tout […]

Traçabilité de la viande : un parcours balisé du pré à l'assiette

Dossier Traçabilité de la viande : un parcours balisé du pré à l'assiette

28/05/2016

Du fournisseur au restaurateur, garantir la traçabilité des viandes proposées aux consommateurs est devenu un enjeu. Avec la qualité en ligne de mire. La filière viande pousse un cri d'alarme. Dans une lettre ouverte adressée le 13 avril dernier à Jean-Claude Juncker, président de la Commission européenne, l'association nationale […]

Restauration commerciale : les chaînes gagnent des parts de marché

Dossier Classement Restauration commerciale : les chaînes gagnent des parts de marché

24/05/2016

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Dans un contexte difficile, les principales chaînes et groupes de restauration hexagonaux gagnent des parts de marché en 2015. Une année où offre et concepts évoluent, pour coller aux nouvelles attentes du marché. « Paradoxale » , « en demi-teinte », « de repositionnement », « à rebondissements »... Au moment de la décrire, les qualificatifs […]

La restauration en hôtels entame sa mue

Dossier La restauration en hôtels entame sa mue

23/05/2016

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Ses palaces hébergent certaines des plus belles tables, mais dans sa restauration, l'hôtellerie n'est plus toujours en phase avec les attentes. Entre positionnements réaffirmés et partenariats avec les enseignes, les premières évolutions sont enclenchées. Il est 10 h 30 passées, et la trentaine de places assises sous la véranda du Pain Quotidien, à […]

Nos conseils pour réussir en restauration
La lutte antigaspi au coeur des priorités

Dossier Hors série La lutte antigaspi au coeur des priorités

11/05/2016

Enjeux économique, environnemental, réglementaire... Le gaspillage alimentaire est d'abord un casse-tête au quotidien pour la restauration collective. Comment en prendre la mesure et comment le résoudre ? Voici quelques pistes à suivre. « Un peu, beaucoup, à la folie, exprimez votre appétit afin d'éviter le gâchis » : illustré de bucoliques […]

[DOSSIER] Les distributeurs entretiennent le réseau local

Dossier Hors série [DOSSIER] Les distributeurs entretiennent le réseau local

10/05/2016

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Du champ à l'assiette, l'humain est replacé au coeur de la restauration collective. Donneurs d'ordre et prestataires travaillent côte à côte pour favoriser une meilleure nutrition et consolider les filières locales et bio. Soutenable, durable, responsable... Cette fois, ça y est ! Ces adjectifs, qui ont longtemps plus tenu de l'incantation que de […]

La révolution numérique, une opportunité en restauration collective

Dossier La révolution numérique, une opportunité en restauration collective

09/05/2016

Le Web 2.0 fait son entrée dans la restauration collective. Sur site, dans la relation B to B comme dans la B to C. Inéluctablement... Ce n'est pas un raz de marée, plutôt une onde douce. Il n'empêche ! La cuisine connectée arrive en restauration collective. Un mouvement logique, primo parce qu'il est difficile de faire fi du digital alors qu'il […]

[La sélection du mois de Mars] Les concepts à suivre...

Dossier [La sélection du mois de Mars] Les concepts à suivre...

31/03/2016

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Néorestauration a retenu 8 concepts de snacking nominés au Sandwich et Snack Show. Des formules sélectionnées pour leur originalité et leur pertinence en tant que modèle économique. Elles réinterprètent les tendances actuelles : terroir, exotisme, monoproduit, sucré, salé... BULLIZ Une adresse monomaniaque spécialisée dans le chou. Sucré ou salé, […]

Naturalité et plaisir, clés de voûte du développement

Dossier Analyse Naturalité et plaisir, clés de voûte du développement

24/03/2016

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Les industriels ont du pain sur la planche. Dans l'agroalimentaire comme dans les boissons, les snackers expriment des attentes fortes. Si l'équilibre et la naturalité sont des axes de développement, le plaisir doit être le dénominateur commun. « Il existe une tendance qui épouse nos modes de vie, nos envies, nos contraintes et nos besoins. C'est […]

Le snacking, nouvel art de vivre français ?

Dossier Le snacking, nouvel art de vivre français ?

23/03/2016

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En France, le repas traditionnel cohabite volontiers avec la restauration sur le pouce. Alors que le premier est surtout réservé au week-end, le snacking s'est transformé en un nouveau mode de consommation en semaine, pour gagner du temps à midi et pour s'offrir une pause gourmande dans l'après-midi. Si, selon le consommateur, l'offre n'est pas […]

Thés et fromages osent les alliances audacieuses

Dossier Thés et fromages osent les alliances audacieuses

16/03/2016

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Marier des thés avec des fromages n'est pas très fréquent. Or, ces associations inédites offrent des dégustations d'une tout autre dimension, valorisant à la fois la boisson et le produit. Et créant une transition gourmande entre le salé et le sucré. Blanc, vert, rouge ou noir, le thé s'accorde harmonieusement avec les fromages. Pour Lydia […]

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