Dossier spécial
Rubrique magazine
La carte de France de la distribution
15/06/2012 | Fournisseurs |Réactivité, fiabilité, choix, prix compétitifs : les distributeurs doivent faire face aux attentes d’une clientèle de plus en plus exigeante et habituée à la rapidité de service. Procédures simplifiées, interlocuteur unique, circuits logistiques raccourcis sont autant de mesures mises en place par la filière …
La 9e édition du CIR Tour Berlin en images
01/08/2011 |La 9e édition du Congrès international des concepts de la restauration, organisé par Néorestauration, s'est tenue le 16 juin à Berlin. Une journée riche en témoignages qui s'est clôturée par la remise des CIR Foodservice Awards primant 11 concepts européens sélectionnés et par la visite guidée le …
Catégorie Rénovation
20/06/2011 |POIVRE ROUGE Les principes : Un nom facile à mémoriser La création d’espaces d’intimité Un buffet d’entrées à volonté Unité du plat du jour sur l’ensemble des établissementsLes chiffres : Ticket moyen : 15€ 84 établissements 4.5 millions de repas par an 64 M€ de …
Catégorie Urbain Chic / Urban Chic
20/06/2011 |RED D'HIPPO Les principes : Offrir un repas complet en moins de trente minutes Une carte courte : 5 entrées, 10 plats et 6 desserts Proposer des produits de qualité et un véritable service de vente à emporterLes chiffres : Ticket moyen : 23€ 300 m2 de surface moyenne : entre 70 et 90 places assises
Catégorie Boissons / Beverage
20/06/2011 |DULCE Les principes : Un coffee bar qui mise sur les glaces très qualitatives Des parfums exclusifs et des produits faits maisonLes chiffres : Ticket moyen : 5€ en été et de 8-10€ en hiver 50% du CA en glaces et sorbets, 20% en chocolats, 15% en pâtisserie et 15% en café 150 000 à 200 000€ d’investissement 250 000 …
Catégorie Sain et Bio /Health and Organic
20/06/2011 |SPIKKIES Les principes : Des petites unités de vente, flexibles, qui permettent de produire sur mesure Du bio ludique et innovant pour toucher un public large Du matériel recyclable ou compostableLes chiffres : Prix : à partir de 6.60€ (petit déjeuner) et de 9.60€ (repas) 54 m2de surface de vente et 10 places assises 80% de vente à …
Catégorie Snacking
20/06/2011 |SPUNTINO Les principes : Des petits plats à partager en toute convivialité dans un lieu branché Un décor ultra-travaillé, faussement abandonné Une ambiance très décontractéeLes chiffres : Ticket moyen :23€ 160 m2 de surface 18 salariésJOOSBAYOO Les principes : Un choix de bouchées, 20 …
Catégorie Cuisine du monde / World Food
20/06/2011 |CANTINA LAREDO Les principes : Une cuisine mexicaine haut de gamme et variée Un service de qualité irréprochableLes chiffres : Ticket moyen : 17 à 20€ pour un déjeuner, et 24 à 27€ pour un dîner 220 couverts 7 000 m2 de surface 50 salariés ROSSOPOMODORO Les principes : …
Palmarès du CIR Foodservice Awards 2011
20/06/2011 |Cette manifestation fut aussi l’occasion de dévoiler le palmarès des Cir Foodservice Awards. Dans tous les pays, en Grande-Bretagne avec Cantina Laredo (un mexican food gourmet) ou en Espagne avec VipSmart (un fast-food haut de gamme), mais aussi en France avec Joosbayoo ou Roule galette, il est toujours possible de débusquer des concepts promoteurs et de trouver …
La bouteille de vin au prix du caveau
01/06/2011 |« Depuis toujours, j'ai une approche très particulière des vins, confie Louis Privat, créateur du restaurant Les Grands Buffets, situé à Narbonne (11). Je pense qu'il faut défendre un territoire et faire profiter les clients de l'excellence des produits. Dans un restaurant, le vin ne doit pas être traité à la légère. Il est un point fondamental dans le métier de …
Le verre gourmand, une démarche originale initiée par Inter Rhône
01/06/2011 |Quand on parle de café gourmand, tout le monde sait de quoi il s'agit. C'est même devenu une offre quasiment incontournable sur les cartes des professionnels de la restauration. Décriée au départ, elle a, en fait, remporté un franc succès. Aujourd'hui, elle possède de nombreux adeptes côté clients. Et pour le restaurateur, elle booste les ventes et génère du chiffre …
Le vin au verre, une offre courante
01/06/2011 |Avez-vous du vin au verre ? La question ne se pose presque plus. Selon la dernière étude(1) menée par CHD Expert, 89,3 % des restaurants avec service à table proposaient du vin au verre en 2010 contre 78 % en 2008. Une évolution considérable complètement en phase avec les nouvelles habitudes de consommation qui associent découverte, …
