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Desserts

NOTRE SÉLECTION DE DESSERTS ET PÂTISSERIES

01/11/2006

Larousse des desserts

24/10/2006

Parution de la nouvelle édition, avec notamment les toutes dernières créations de Pierre Hermé. 800 recettes de desserts, pâtisseries et confiseries pour ce livre pratique destiné aux débutants comme aux cuisiniers confirmés. Le Larousse des desserts recense tous les grands classiques, les spécialités régionales et étrangères mais aussi des […]

Les lauréats de l'Open de France de desserts

29/03/2006

Taïwan, la Norvège et la Finlande ont été qualifiés pour la prochaine Coupe du Monde de la Pâtisserie qui se déroulera au Sirha les 21 et 22 janvier 2007. Dans l'Open de France du dessert qui, sur le Sirest Ideas, opposait six équipes candidates à l'épreuve reine de la Coupe du Monde de la pâtisserie, trois nations se sont qualifiées : Taïwan, la […]

Valoriser les entrées et les desserts

Valoriser les entrées et les desserts

01/03/2006

Une belle mise en scène des hors-d'oeuvre et des desserts peut se révéler très rentable pour fidéliser les convives et faire progresser les ventes. Bien anticipée en amont et en équipe, cette pratique de valorisation a déjà porté ses fruits en restauration d'entreprise. Illustration par deux exemples. Comment séduire ses convives et leur donner […]

Premier Open de France des desserts

31/01/2006

Chaque équipe, composée de 2 candidats devra réaliser un entremets aux fruits avec support de présentation artistique en chocolat. Les trois nations arrivées en tête seront sélectionnées pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2007 à Lyon dans le cadre Six équipes composées de deux pâtissiers seront en compétition. Les candidats doivent être […]

Apprendre à valoriser les desserts à l'assiette

11/01/2006

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Le département de formation continue de l'Ecole Grégoire Ferrandi propose un stage de 5 jours destinés à former les cuisiniers confirmés aux desserts à l'assiette. L'école Grégoire-Ferrandi organise un stage gratuit en formation continue sur le thème : « les desserts à l'assiette ». Cette formation d'une durée de 5 jours (35 heures) se tiendra du 6 […]

Consultez les archives de la rubrique desserts :

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