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Desserts

Desserts à l'assiette

06/12/2005

Vincent Boué et Hubert Delorme, tous les deux enseignants culinaires au lycée hôtelier de la Guerche de Bretagne (35) viennent de publier aux éditions LT Jacques Lanore « Desserts à l'assiette ». La créativité est le fil conducteur de cet ouvrage destiné aux étudiants (bac professionnel restauration et mention complémentaire cuisinier en dessert de […]

PRÉPARATIONS POUR DESSERTS

PRÉPARATIONS POUR DESSERTS

01/12/2005

Quel que soit le mode de réalisation choisi, les bases et préparations pour desserts et pâtisseries ont un atout majeur : leur polyvalence et leur variété qui permettent à chaque établissement de se démarquer. LES PÂTISSERIES > Fonds de tarte ou de tartelette feuilletés, sucrés, ou pâte sablée plaques feuilletées, tour de charlotte ou bande […]

NOTRE SÉLECTION DE PRÉPARATIONS POUR DESSERTS

01/12/2005

Voir PDF correspondant Voir PDF correspondant

NOTRE SÉLECTION DE PRÉPARATIONS POUR DESSERTS

01/12/2005

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DESSERTS ET PÂTISSERIES DE RESTAURATION

01/12/2005

Championnat de France du dessert
Le Grand Café fait la par t belle aux desserts

Le Grand Café fait la par t belle aux desserts

01/05/2005

Augmenter la consommation de desserts dans son établissement, tel est l'objectif visé par le Grand Café de Courbevoie. Un défi relevé en l'espace de deux ans. Constat : un client accorde en moyenne entre quarante-cinq minutes et une heure à son déjeuner. « Pour qu'il puisse se restaurer en si peu de temps, il faut lui proposer une formule composée […]

DESSERTS

DESSERTS

01/02/2005

Tout en transparence Une nouvelle gamme de desserts en verrines, à la marque Bindi, cible la restauration commerciale. Pour les restaurateurs en quête de nouveautés pour une clientèle plus exigeante et désireuse de découvrir de nouvelles tendances. La gamme se décline en 6 parfums : chocolat-cannelle ; tiramisu ; catalane ; passion ; réglisse ; à […]

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