Concepts
La gastronomie explore les textures
01/11/2005 | BaramakiL'innovation de la cuisine passe depuis plusieurs années par une évolution des textures. Avec la mise en avant des travaux d'Hervé Thys, physico-chimiste à l'Inra et chercheur au laboratoire de chimie au Collège de France, de nombreux professionnels ont pris conscience qu'ils pratiquaient la gastronomie moléculaire souvent de …
Le restaurant sacralisé
01/11/2005 |L'étéLes cuissons longues et traditionnelles de l'hiver deviennent les classiques de l'été avec les viandes froides, les terrines et les mijotés aux saveurs du soleil. Les poissons nobles sont en vedette et les fleurs agrémentent les desserts...- Mille-feuille de queue de boeuf braisée et foie gras- Terrine de pigeon aux …
Un salon pour les seniors
26/10/2005 | Agenda de la restauration15 000 visiteurs âgés de 50 à 90 ans sont attendus sur 5 000 m² à la Porte de Versailles durant trois jours. Faciliter la vie des seniors et de leurs enfants, aider à prévenir la dépendance, favoriser la rencontre entre les différents acteurs de la vie quotidienne des personnes âgées dans les domaines de la santé, des services à domicile comme des loisirs ou de l'hébergement …
L'Amérique de Coffee Parisien
01/10/2005 |Surfant aussi bien sur les classiques américains que sur des plats garnis plus tendance, Coffee Parisien revisite la cuisine de l'Oncle Sam et offre toutes les alternatives possibles.
Les ados, une clientèle déjà avertie
01/10/2005 |"Nous assistons à une perturbation de la transmission culturelle, à une perte de la socialisation alimentaire. La modification de la famille entraînant une autonomisation plus grande des adolescents. Par ailleurs, l'importance du paraître et la logique de séduction n'ont jamais été aussi importantes. Les 12-17 ans vivent, en fait, …
Le fromage ose les alliances subtiles
01/10/2005 |Un repas sans fromage est comme une belle à qui il manquerait un oeil ! », déclarait Brillat-Savarin. C'est dire l'importance de ce produit dans les habitudes alimentaires des Français. Pourtant, le beau plateau de fromages, qui traditionnellement achevait les repas, est tombé en désuétude. Depuis plus d'une décennie, les …
Pasta Nina plonge dans les pâtes en solo
01/09/2005 |Indéniablement, les pâtes ont le vent en poupe. En témoignent les formules dédiées à ce thème qui fleurissent un peu partout, quand ce ne sont pas les pizzerias qui en font leur produit phare. Aussi, lorsque Philippe Milanesi, d'origine italienne, décide d'explorer le sujet en 2003 pour monter un vrai concept de …
Be, épisode 2: les principes
01/09/2005 |Un lieu de proximité et de service offrant des solutions repas à tout moment de la journée Combiner boulangerie artisanale, épicerie, librairie et restauration sur place ou à emporter Proposer des styles de consommation pratiques, faciles et gourmands Des produits nationaux et étrangers, souvent rares, parfois même insolites Une …
Les produits de la mer ont le vent en poupe
01/09/2005 |Un aliment bénéficiant d'une image positive et diététique, mais de plus en plus considéré comme cher, de moins en moins préparé à domicile et toujours plus consommé en restauration hors foyer : tel est le constat que dresse l'Ofimer (Office national interprofessionnel des produits de la mer et de l'aquaculture) …
Le végétal, une inspiration inépuisable
01/09/2005 | Dessert |Le constat Longtemps ramenés à l'état de garnitures interchangeables (« frites, haricots verts ou tomates provençales ? »), les légumes ne faisaient jamais la valeur du plat, ni dans l'appellation, ni dans le prix, ni dans le travail... Aujourd'hui, incités par les crises de la viande, par les diverses campagnes nutritionnelles et …
Foude crée la gastronomie à petit prix
01/07/2005 |Des plats gastronomiques à emporter ou à consommer sur place pour 6,95 €, vous en rêviez : Benjamin Pottier l'a fait ! L'enseigne s'appelle Foude. Objectif : allier rapidité et plats cuisinés. Ouvert le 10 mai place des Comtes-du-Maine, dans le centre-ville du Mans (Sarthe), Foude veut offrir une alternative aux traditionnels sandwichs et …
La cuisine de Maré sert le développement
01/06/2005 |Construire et équiper une cuisine professionnelle dans des conteneurs, conçue pour durer, sous le tropique du Capricorne ! C'est l'exploit technique que viennent d'accomplir le cabinet 3 Bornes Architectes et l'industriel MB-Bourgeois. Et ce en trois semaines, après réception des 8 conteneurs Iso de 40 pieds (12,19 m) fabriqués sur mesure en …
