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Burgers, végétariens, bistronomiques, locaux, healthy, traditionnels ou futuristes ... Découvrez une sélection de concepts de restauration novateurs ou déjà cultes, en France et à l'étranger

La HQE monte en puissance

La HQE monte en puissance

01/12/2005

La haute qualité environnementale intéresse de plus en plus les acteurs rassemblés autour d'un projet de bâtiment neuf. Et la construction de cuisines n'échappe pas à cette tendance. Les initiatives menées lors de la réalisation de l'unité centrale de production de Boulogne-Billancourt (92) comme du centre de restauration municipal de Colomiers […]

HIPPO, au galop vers la modernité

HIPPO, au galop vers la modernité

01/12/2005

La course au renouveau est lancée. Surtout à Paris, où Hippopotamus vient de franchir tous les obstacles d'une redéfinition de marque. Après Italie 2 et Bastille au premier semestre, Wagram est dernièrement monté en selle. Se remettre en question, quel pari pour une marque presque quarantenaire dont le seul nom, Hippopotamus, porte en lui des […]

BKM fait le clone

BKM fait le clone

01/12/2005

Le fast-food hamburger halal, Beurger King Muslim, affiche, sous des allures d'enseignes internationales connues, une identité mûrement réfléchie. Pour sa première implantation, Beurger King Muslim a élu domicile dans l'allée de Gagny à Clichy-sous-Bois entre le quartier sensible des Bosquets et la cité du Bois du temple, à 200 m d'un McDonald's et […]

Les adeptes du tandem plaisir et santé

Les adeptes du tandem plaisir et santé

01/12/2005

Les clients amateurs de plats bons et sains sont de plus en plus nombreux. Loin des régimes, ces épicuriens modernes sont en quête de goût, de saveur et d'équilibre, y compris au restaurant. Bien manger pour garder son capital santé est une idée forte qui domine dans les messages de nos internautes. Ils possèdent en général les premières notions […]

À la recherche de l'équilibre alimentaire

À la recherche de l'équilibre alimentaire

01/12/2005

Le désir d'être en forme et de manger équilibré est devenu une priorité pour un grand nombre de convives, incitant la restauration à revoir son offre, ses ingrédients voire même ses modes de cuisson. Un esprit sain dans un corps sain, telle est la devise de nombre de femmes et d'hommes. Il y a encore quelques années, certains pensaient que, pour […]

Les politiques en faveur de la diversité sont commercialement rentables

28/11/2005

83% des entreprises européennes pratiquant la "diversité sur le lieu de travail" en tirent des avantages commerciaux. Selon une nouvelle enquête de la Commission européenne, 83% des entreprises qui appliquent des politiques en faveur de la diversité reconnaissent que celles-ci sont commercialement rentables. Les principaux avantages commerciaux […]

La nouvelle cartographie des actifs

La nouvelle cartographie des actifs

01/11/2005

Vos convives sont-ils des « compagnons », des « réalistes »... des « explorateurs » ? Personix, le marketing structurant de Sodexho, identifie six attitudes parmi ses clients du segment travail, à partir de leur comportement vis-à-vis du temps d'une part, et du changement d'autre part. Quoi de plus banal, a priori, qu'un sandwich ? À peu de chose […]

Elior prêt pour booster l'international

Elior prêt pour booster l'international

01/11/2005

Pour Jacques Roux, le nouveau directeur général groupe en charge des opérations, la refonte de l'organisation a pour objectif de renforcer la position d'Elior à l'international en s'appuyant sur un management culturel « maison ». Quels effets attendez-vous de la nouvelle organisation du groupe ? J. R. : Mise en place par la direction générale le […]

Lizzaran, un bar à tapas façon restaurant

Lizzaran, un bar à tapas façon restaurant

01/11/2005

Implanté coup sur coup cet été à Bourg-en-Bresse puis à Paris, le concept ibérique de pintxos et autres tapas, Lizzaran Tabernas Selecta, a été relifté en restaurant pour la France. Un marché où l'enseigne nourrit de grandes ambitions. Si vous ne connaissez pas encore Lizzaran, cela ne devrait plus tarder ! La chaîne espagnole, qui compte 123 […]

surfe sur le courant alternatif

surfe sur le courant alternatif

01/11/2005

Liberté de temps, de distraction et de choix : c'est un peu tout cela à la fois que propose Watt. Un restaurant à plusieurs vitesses pour quartiers « mixtes ». Les origines Ouvert en 2003, Watt est un concept longuement mûri par son jeune créateur, Sacha Wolf (26 ans). Après l'Essec à Cergy-Pontoise, celui-ci se lance d'abord dans la publicité en […]

La gastronomie explore les textures

La gastronomie explore les textures

01/11/2005

Intégrer les notions de plaisir et d'étonnement dans une même assiette tel est le défi lancé par des professionnels créatifs, qui misent sur la diversification et l'association de textures. Une manière de s'engager dans la gastronomie du futur. L'innovation de la cuisine passe depuis plusieurs années par une évolution des textures. Avec la mise en […]

Le restaurant sacralisé

Le restaurant sacralisé

01/11/2005

Les clients attendent plus qu'un simple « repas », même bon. Ils viennent au restaurant pour vivre un moment privilégié orchestré par des professionnels. L'été Les cuissons longues et traditionnelles de l'hiver deviennent les classiques de l'été avec les viandes froides, les terrines et les mijotés aux saveurs du soleil. Les poissons nobles sont en […]

Un salon pour les seniors

26/10/2005

15 000 visiteurs âgés de 50 à 90 ans sont attendus sur 5 000 m² à la Porte de Versailles durant trois jours. Faciliter la vie des seniors et de leurs enfants, aider à prévenir la dépendance, favoriser la rencontre entre les différents acteurs de la vie quotidienne des personnes âgées dans les domaines de la santé, des services à domicile comme des […]

L'Amérique de Coffee Parisien

L'Amérique de Coffee Parisien

01/10/2005

Surfant aussi bien sur les classiques américains que sur des plats garnis plus tendance, Coffee Parisien revisite la cuisine de l'Oncle Sam et offre toutes les alternatives possibles. Surfant aussi bien sur les classiques américains que sur des plats garnis plus tendance, Coffee Parisien revisite la cuisine de l'Oncle Sam et offre toutes les […]

Les ados, une clientèle déjà avertie

Les ados, une clientèle déjà avertie

01/10/2005

Attachés à leur apparence et assez conscients du rôle de l'alimentation sur leur corps, les 12-17 ans arbitrent entre les différents modes de restauration. Et effectuent leur choix en fonction du contexte. "Nous assistons à une perturbation de la transmission culturelle, à une perte de la socialisation alimentaire. La modification de la famille […]

Le fromage ose les alliances subtiles

Le fromage ose les alliances subtiles

01/10/2005

Le plateau de fromages n'est plus à l'honneur dans les restaurants. Il effectue néanmoins un retour en force en devenant un ingrédient culinaire présent de l'entrée au dessert. Un repas sans fromage est comme une belle à qui il manquerait un oeil ! », déclarait Brillat-Savarin. C'est dire l'importance de ce produit dans les habitudes alimentaires […]

Pasta Nina plonge dans les pâtes en solo

Pasta Nina plonge dans les pâtes en solo

01/09/2005

Créé à Saint-Étienne par Philippe Milanesi, ce concept de bâtiment solo, version drive, a validé son modèle économique fondé sur des pâtes et sauces fraîches fabriquées maison et sur un ticket moyen inférieur à 8E. Deux unités en propre devraient suivre. Indéniablement, les pâtes ont le vent en poupe. En témoignent les formules dédiées à ce thème […]

Be, épisode 2: les principes

Be, épisode 2: les principes

01/09/2005

Le « boulangépicier » a réalisé quelques ajustements depuis son ouverture. Gira Sic Conseil analyse le changement opéré et la capacité de Be à se dupliquer. Un lieu de proximité et de service offrant des solutions repas à tout moment de la journée Combiner boulangerie artisanale, épicerie, librairie et restauration sur place ou à emporter Proposer […]

Les produits de la mer ont le vent en poupe

Les produits de la mer ont le vent en poupe

01/09/2005

Diligentée par l'Ofimer, une étude récente du cabinet GEM sur les attentes de la restauration en matière de poissons et coquillages frais montre que si la demande de produits élaborés ne cesse de croître, l'élevage souffre toujours d'un déficit d'image. Un aliment bénéficiant d'une image positive et diététique, mais de plus en plus considéré comme […]

Le végétal, une inspiration inépuisable

Le végétal, une inspiration inépuisable

01/09/2005

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Auréolés de leurs vertus nutritionnelles, d'une image « éthique » très favorable et d'un faible coût matière, les fruits et légumes offrent aux chefs de nombreuses opportunités. Le constat Longtemps ramenés à l'état de garnitures interchangeables (« frites, haricots verts ou tomates provençales ? »), les légumes ne faisaient jamais la valeur du […]

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