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Burgers, végétariens, bistronomiques, locaux, healthy, traditionnels ou futuristes ... Découvrez une sélection de concepts de restauration novateurs ou déjà cultes, en France et à l'étranger

Jean-Marie Paul choisit ses alliés

Jean-Marie Paul choisit ses alliés

30/11/2004

Le fondateur du Groupe Score prépare l'avenir. En optant pour l'entrée d'un investisseur puissant, via un LMBO, il donne à son entreprise, rebaptisée Score Groupe, les moyens de participer activement à une nouvelle étape de la consolidation du marché des SRC. Voilà un premier pas vers une transmission d'entreprise qui ne manquera pas de retenir […]

Des convives vigilants pour le Réveillon

Des convives vigilants pour le Réveillon

30/11/2004

Prudents et avisés, les clients qui passent le repas de fin d'année au restaurant veulent avant tout un service de qualité alliant plats savoureux et une ambiance festive. Aujourd'hui, il est nécessaire de surprendre les clients et de leur offrir de la qualité et de l'originalité. Ils recherchent une ambiance de fête et une gastronomie de haut […]

Étalage d'idées pour café raffiné

Étalage d'idées pour café raffiné

30/11/2004

Le Café de la Grande Épicerie, ouvert depuis peu au deuxième étage du Bon Marché, a soigné son look et usé d'astuces dans la valorisation des mets sur comptoir et dans l'organisation du service. L'automne vient de passer la main à l'hiver qui finalise la mise à nu des arbres du square Boucicault. Si, en ce mois de décembre, la plupart des feuilles […]

Dans le noir, le lieu où il faut être vu

Dans le noir, le lieu où il faut être vu

30/11/2004

Le Tout-Paris s'y précipite. Vedettes de la chanson, du cinéma et même politiques : le Premier ministre et son ministre de la Santé ont tenté l'expérience. Gira Sic Conseil aussi. Le déroulement du repas Il y a le toucher, l'odorat, voire même l'ouïe, pour imaginer ce que l'on sert à manger. Puis, l'étonnement gustatif. Le palais étant bien souvent […]

Les soupes font leur retour en douceur

30/11/2004

La soupe revient sur le devant de la scène avec une image rajeunie. Ses bienfaits pour la santé séduisent en effet une clientèle de plus en plus large. Sans avoir jamais fait ses adieux, elle s'était montrée discrète. Son capital sympathie, elle le cultivait auprès d'une clientèle de fidèles, essentiellement composée de personnes âgées. Mais si sa […]

Le mariage de raison

Le mariage de raison

31/10/2004

Pour animer leurs sites, en faire de véritables lieux de vie, les promoteurs de centres commerciaux sollicitent la présence d'un panel d'enseignes de restauration susceptible d'offrir un service de qualité à toute heure. Une opportunité d'alliance séduisante pour les chaînes, mais qui doit s'étudier au cas par cas. La restauration est une source et […]

Canter's Deli, retour vers le futur à Las Vegas

Canter's Deli, retour vers le futur à Las Vegas

31/10/2004

La nouvelle version du Canter's Deli, au Treasure Island de la mégapole américaine du jeu, offre un établissement unique, où a été transposé le modernisme initié à Los Angeles. Comment faire du neuf avec un concept de restaurant plus que cinquantenaire ? Surtout lorsque ce dernier, chargé d'histoire, avait déjà lui-même marqué son époque par un […]

Des femmes actives averties et influentes

Des femmes actives averties et influentes

31/10/2004

Attentives à la qualité globale de la prestation, les femmes expriment des exigences précises en termes d'ambiance, d'accueil, de carte et de service. Elles recherchent des tables authentiques, qu'elles n'hésitent pas à recommander. Convié au restaurant pour fêter mon anniversaire par mon épouse, je constate avec amusement que le maître d'hôtel lui […]

Week-end : Devine qui vient dînet ?

Week-end : Devine qui vient dînet ?

30/09/2004

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Se rendre au restaurant en fin de semaine séduit une clientèle variée qui partage, néanmoins, des exigences communes et des critères de choix précis. L'enquête réalisée par l'Institut Fournier et Néorestauration permet de cerner ses attentes et met en lumière les enseignes de chaîne les plus attractives. Moment clé de consommation pour les […]

La finger food attitude au bout des doigts

La finger food attitude au bout des doigts

30/09/2004

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Installé depuis mi-août dans le quartier branché de Lille, le restaurant-bar s'inscrit dans le courant de la « finger food ». Partager et piocher sont les nouvelles règles. Prenez des petites portions individuelles de type tapas, présentez-les sur un plateau collectif. Oubliez les couverts et les assiettes. Misez sur la qualité et le métissage des […]

Les appros en direct

Les appros en direct

30/09/2004

L'enquête réalisée par Chomette Favor traduit un certain nombre de grands principes sur lesquels se fondent les logiques d'approvisionnement des collectivités et des CHR. Pour ces derniers, ce sont la rapidité de livraison et le contact commercial direct qui priment. Y a-t-il une différence notoire entre la logique d'approvisionnement d'un […]

Api restauration, l'autre voie de la croissance

Api restauration, l'autre voie de la croissance

30/09/2004

Multipliant les signatures de contrats, ouvrant chaque année des régions, le groupe parie sur une croissance forte, organique, indépendante et centrée sur son métier. Api Restauration ne manque jamais sa rentrée scolaire ! Celle de 2004 vient encore d'illustrer avec éclat son dynamisme commercial et son expansion régionale, constants depuis une […]

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