Concepts
L'Auberge d'Antan, un parfum d'autrefois
01/03/2005 |Un chaudron qui mijote dans l'âtre d'une immense cheminée, un cochon de lait sur sa broche dorant au-dessus des flammes, des palombes lovées prêtes pour la flambée, des jambons de pays pendus à la charpente dans l'attente d'être tranchés... Bienvenue à L'Auberge d'Antan ! Rien ne manque à ce décor de …
Du pain bénit pour la France
01/02/2005 |Qui n'a pas vu la France n'a rien vu ! » à en croire Alexan-dre Beltchikov, le gérant de l'agence Évolution Voyages, spécialisée dans l'accueil des Russes dans notre pays, visiter la France est l'un des rêves auxquels aspire une grande partie de ses compatriotes. Un tropisme hérité de l'histoire intime qui lie …
Aires d'autoroute : la voie de la diversification
01/02/2005 | Aires d'autoroutePrès de 60 aires d'autoroute seront en renouvellement au cours de l'année 2005. Si toutes ne comportent pas, à ce jour, de restaurant, les appels d'offres émis par les concessionnaires donneront cependant le coup d'envoi d'un remodelage progressif de la restauration autoroutière.Plusieurs facteurs concourent, en effet, à la faire …
Tomate cerise régale de la table au volant
01/02/2005 | Tomate ceriseVenant d'Arras, sur la nationale 39 et en direction de Saint-Pol - Le Touquet, impossible de rater ce nouveau bâtiment aux stigmates extérieurs de chaîne de restaurant. L'architecture est singulière et l'enseigne se détache avec élégance : Tomate Cerise. N'y cherchez pas un quelconque rapport avec ce fruit, « le nom sonnait bien …
Les produits bio s'invitent à table
01/02/2005 | bioSortis de l'anonymat depuis plusieurs années déjà, les produits bio ne semblent plus, comme hier, destinés à une élite. Aujourd'hui, le consommateur les intègre peu à peu dans son alimentation. « En un an, ils ont fait un bond de 7 points : 44 % des Français en ont consommé régulièrement en 2004, …
Jean-Marie Paul choisit ses alliés
01/12/2004 |Voilà un premier pas vers une transmission d'entreprise qui ne manquera pas de retenir l'attention d'autres « pères fondateurs », voire de leur donner des idées. Jean-Marie Paul, créateur du Groupe Score, a en effet répondu à la délicate question de la succession, au sens large, que doivent logiquement se poser plusieurs …
Des convives vigilants pour le Réveillon
01/12/2004 |Aujourd'hui, il est nécessaire de surprendre les clients et de leur offrir de la qualité et de l'originalité. Ils recherchent une ambiance de fête et une gastronomie de haut niveau », déclare Jean-Philippe Zahm, directeur de la restauration de l'Hôtel de Crillon (menus à 670 et 370 € hors boissons). Pendant longtemps, les …
Étalage d'idées pour café raffiné
01/12/2004 |L'automne vient de passer la main à l'hiver qui finalise la mise à nu des arbres du square Boucicault. Si, en ce mois de décembre, la plupart des feuilles caduques ont terminé leur course sur le sol, il en est qui resteront pourtant bien vertes, suspendues au deuxième étage du Bon Marché. En tant qu'emblème du nouveau Café …
Dans le noir, le lieu où il faut être vu
01/12/2004 |Le déroulement du repasIl y a le toucher, l'odorat, voire même l'ouïe, pour imaginer ce que l'on sert à manger. Puis, l'étonnement gustatif. Le palais étant bien souvent conditionné à ce que nous voyons avant de mettre le mets en bouche. Enfin, il faut utiliser des couverts, se servir à boire, prendre la salière, …
Les soupes font leur retour en douceur
01/12/2004 |Sans avoir jamais fait ses adieux, elle s'était montrée discrète. Son capital sympathie, elle le cultivait auprès d'une clientèle de fidèles, essentiellement composée de personnes âgées. Mais si sa cote de popularité demeurait intacte dans les établissements hospitaliers et les résidences du grand …
Le mariage de raison
01/11/2004 |La restauration est une source et une zone de vie. C'est un pôle qui joue un rôle essentiel et permet de pérenniser le centre commercial » : Marc Wainberg, directeur commercial de la Société des centres commerciaux (SCC), gestionnaire d'une trentaine d'équipements en France, en est convaincu.élément moteur, …
Canter's Deli, retour vers le futur à Las Vegas
01/11/2004 |Comment faire du neuf avec un concept de restaurant plus que cinquantenaire ? Surtout lorsque ce dernier, chargé d'histoire, avait déjà lui-même marqué son époque par un décor et une ambiance très avant-gardistes ? C'est tout le défi auquel a dû répondre le cabinet de design américain Jordan Mozer & …
