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Christian Etchebest lance « La Tournée des Cocottes »

Christian Etchebest lance « La Tournée des Cocottes »

05/10/2017

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Le Chef Christian Etchebest lance « La Tournée des Cocottes » dans les 6 Cantines du Troquet du 3 octobre au 30 novembre. Au programme spécialités du Sud-Ouest en cocotte dans une ambiance conviviale et bon enfant. Le concept de Christian Etchebest rappelle les tablées animées des repas de famille ou entre amis à la maison. La fameuse cocotte […]

Les sauces : nouvelles tendances en matière de goût, de texture et d'ingrédients

Les sauces : nouvelles tendances en matière de goût, de texture et d'ingrédients

17/10/2016

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Faites maison par des cuisiniers « puristes », ou industrielles, les sauces signent un plat, personnalisent un sandwich... Et les chefs se montrent de plus en plus exigeants en matière de goût, de texture et d'origine des ingrédients. « Seule une sauce qui rehausse et exhausse, m'exauce ! » Pour Claude Lebey, chroniqueur gastronomique, c'est la […]

Terroirs, réflexions d’un cuisinier Yannick Alléno

Terroirs, réflexions d’un cuisinier Yannick Alléno

24/08/2016

Après Sauces, Yannick Alléno publie Terroirs, le deuxième volet de sa collection Réflexions d’un cuisinier dont l’idée est d’apporter un regard moderne sur chacun des différents piliers fondateurs de la gastronomie. À travers le prisme de la fermentation, le chef parisien y dévoile une approche totalement originale du terroir et démontre l’impact […]

Jeunes chefs : talents d’aujourd’hui, promesses de demain

Dossier Jeunes chefs : talents d’aujourd’hui, promesses de demain

22/08/2016

De jeunes cuisiniers sont plus que jamais sous les projecteurs, des étoiles montantes à suivre…

Thibault Sombardier : un pied marin, l'autre terrien

Thibault Sombardier : un pied marin, l'autre terrien

21/08/2016

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C'est chez Antoine, adresse de l'Ouest parisien, que le chef affine sa cuisine autour du jardin marin. Amoureux de la mer, certes, mais pas seulement. Sans être totalement là, le printemps parisien s'annonce. Dans la salle du restaurant Antoine (Paris 16e), tout en longueur, transparence et pierre de taille, les convives goûtent, confortablement […]

Glenn Viel : de si belle manière

Glenn Viel : de si belle manière

21/08/2016

À la tête des cuisines de l'Oustau de Baumanière (les Baux-de-Provence, 13) depuis plus d'un an, Glenn Viel a décidé de prendre le temps de renforcer le lien entre la maison et le territoire. « À la cool. » Sur un plan de travail des lumineuses cuisines de Baumanière trône un Playmobil à moto, clin d'oeil d'un ami à ce cuisinier « biker », […]

Tomy Gousset ouvre son premier restaurant à la rentrée

Tomy Gousset ouvre son premier restaurant à la rentrée

07/07/2016

Tomy Gousset, chef du restaurant Pirouette, va ouvrir son premier restaurant, Tomy (&co), au coeur du 7eme arrondissement. Le chef y proposera une cuisine conjuguant bistronomie et créativité, où les dressages soignés côtoient fraîcheur et vivacité des produits, dont certains seront en provenance de son propre potager. Avec cet établissement, le […]

Julien Duboué signe Sud-Ouest - Un concentré de convivialité en 80 recettes

Julien Duboué signe "Sud-Ouest - Un concentré de convivialité en 80 recettes"

06/07/2016

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Gourmands, bons vivants et amateurs des fêtes de Dax : ce livre est pour vous ! Plongez dans l’univers de Julien Duboué, jeune chef landais pur jus, qui renouvelle avec fraîcheur les classiques du Sud-ouest. Amoureux de ses Landes natales, il présente ses producteurs et amis à travers des reportages photos. Pour partir à la découverte des produits […]

Les Bras : une cuisine enrichie par des produits cueillis dans leur jardin

Les Bras : une cuisine enrichie par des produits cueillis dans leur jardin

06/07/2016

C'est dans leur jardin de Lagardelle, en contrebas de Laguiole, que les Bras viennent au petit matin cueillir les trésors aromatiques qui enrichissent leur cuisine du végétal... Pimprenelles aux tonalités de noisettes, ail bleu, jaune, rose, noir de Chine ou rocambole, basilic citron, anisé ou sacré, oseille argentée, cerfeuil musqué, poivre du […]

Ces chefs qui se fournissent dans un potager

Ces chefs qui se fournissent dans un potager

05/07/2016

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Les Bras ne sont pas les seuls à cultiver leur jardin. De plus en plus de chefs se fournissent dans un potager à quelques mètres des fourneaux. Une tendance qui satisfait le client, et renforce leur identité culinaire. Alain Passard a donné l'exemple au début des années 2000 avec son potager sarthois. Aujourd'hui, L'Arpège, qui s'approvisionne dans […]

Le Suquet : Un pays, un lieu, une cuisine

Le Suquet : Un pays, un lieu, une cuisine

22/06/2016

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Peut-être serez-vous surpris par notre bâtisse : comme en équilibre entre terre et air... C'est ici notre lieu de vie en Aubrac, dont Julien Gracq parle ainsi : « ... Images d'un dépouillement presque spiritualisé du paysage, qui mêlent indissolument, à l'usage des promeneurs, sentiment d'altitude et d'élévation. » Oui, c'est ici que dans notre […]

Sébastien Bras, rédacteur en chef invité

Sébastien Bras, rédacteur en chef invité

20/06/2016

De loin, nous admirions les Bras, leur créativité, leur fidélité à l'Aubrac, leur intemporalité. Quand Sébastien a accepté d'être le rédacteur en chef de ce numéro, nous avons constaté combien l'image était conforme à la réalité. Comme son père, il est un virtuose du végétal, un défenseur acharné des richesses de son territoire, mais aussi une […]

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