Douze chefs français parmi les plus prestigieux, ont annoncé lundi sur le salon SIREST à Villepinte, la création d'une association « Cuisine de France » pour valoriser la cuisine française. A l'origine de l'association, Alain Ducasse et Joël Robuchon déplorent « une image vieillissante, passéiste voire sans inventivité » de la cuisine française à l'étranger.

« Il faut mieux occuper le terrain en terme de communication » poursuit Alain Ducasse, qui souligne qu'il s'agit de défendre la cuisine toute entière, celle des bons produits, et pas seulement la haute gastronomie. Thierry Marx a renchérit « il faut montrer que la cuisine française est moderne », tout autant que la cuisine moléculaire chère au chef espagnol Ferran Adria. Au passage, il rappelle que certaines techniques utilisées par la cuisine moléculaire comme la cryogénisation des saveurs, c'est-à-dire l'extraction des saveurs par le froid, sont nées en France.

L'association, qui n'a pas pour ambition de devenir un label, précisera en septembre ses axes de communications. Paul Bocuse en est le président d'honneur, Michel Guérard et Michel Trois-Gros, les vice-présidents d'honneur. Sont aussi membres : Yannick Alleno, Guy Savoy, Gilles Goujon, Marc Haeberlin, Gérald Passédat, Didier Elena, Laurent Petit, Régis Marcon et Pierre Gagnaire.

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