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Un verre de dégustation détourné en verrine pour les 10 ans de Chef&Sommelier

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Un verre de dégustation détourné en verrine pour les 10 ans de Chef&Sommelier

© La recette de Shaun Khoo, gagnant de l’épreuve

À l’occasion de ses 10 ans, Chef&Sommelier, la plus jeune des marques du groupe ARC, a lancé un défi aux étudiants du programme Hospitality & Food Service, organisé dans le cadre de l’Alliance by Institut Paul Bocuse, sur le thème des accords « Mets et bulles » dans un de ses verres Open’Up. Le verre à pied utilisé, l’Open’Up Universal Tasting 40 cl, initialement pensé pour la dégustation des vins jeunes, a donc été détourné, en demandant aux étudiants d’y imaginer des compositions culinaires. Shaun Khoo, un jeune ma¬laisien, s’est distingué par sa recette taïwanaise composée d’un rice cake et boulette de poulet au sésame noir sur une poudre de pin et oignon vert, associée à un Champagne Vintage 2008 de Louis Roederer.

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