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Un nouveau concept de restauration au CHU de Toulouse

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Le CHU de Toulouse a repensé sa fonction restauration en tenant compte des évolutions relatives aux nouvelles normes d’hygiène, à la durée de séjour plus courte et au développement de l’activité ambulatoire.

Au CHU de Toulouse, un comité de projet rassemblant plusieurs métiers de l’hôpital a été mis en place pour définir le projet sur la base d’un constat montrant une perte du plaisir de manger et de nombreux repas non consommés. L’objectif était donc à partir des valeurs de plaisir et de soin, orientées autour du patient, de définir des axes structurants (choix du plat par le patient selon son goût, remise à température des plats au cœur des unités de soins…).
Face à plusieurs options possibles entre « le faire », « le faire faire » et le « faire avec », le CHU de Toulouse a choisi de « faire avec » grâce au concours d’un partenaire extérieur chargé d’élaborer le plat principal ; les petits-déjeuners, hors d’œuvre et dessert restant du ressort exclusif du service hospitalier de restauration.
Le centre hospitalier universitaire a donc choisi de travailler avec Davigel à l’issue d’un appel d’offres construit autour de critères précis et rigoureux relatifs à la qualité sensorielle, nutritionnelle, sécurité alimentaire, logistique, rapport qualité-prix…
Ce projet mené conjointement avec Davigel depuis le 1er décembre 2010 permet d’ajuster les recettes selon la popularité des plats et de les adapter aux besoins particuliers des patients mais aussi de proposer de nouveaux plats, tout en s’adaptant aux contraintes liées au développement du projet.

 

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