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Poulet en croûte de sel

Le 25 mars 2011

Poulet en croûte de sel
© Le Guérandais / Mixture

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 poulet fermier d'environ 1,6Kg
- 1 Kg de farine
- 500g de gros sel de Guérande Le Guérandais
- 2 blancs d'œufs
- 200g de sel moulu de Guérande Le Guérandais
- 6 gousses d'ail
- 1 bouquet de thym frais

• Préchauffer le four à th 7 (210°).
• Saler normalement l'intérieur du poulet, ajouter les gousses d'ail entières et 2 brins de thym frais.
• Brider la volaille ou la ficeler.

Préparation de la pâte à sel :
• Mettre la farine dans une terrine avec le gros sel et le sel fin de Guérande.
• Ajouter les blancs d'œufs un peu fouettés et 40cl d'eau.
• Mélanger.
• Pétrir la pâte afin de la rendre homogène.
• L’étaler sur une épaisseur de 1cm.
• Poser le poulet au centre, répartir dessus des brins de thym.
• L’envelopper dans la pâte.
• La poser dans un plat à gratin, glisser au four.
• Laisser cuire pendant 1h15.
• Retirer le plat du four.
• Laisser reposer pendant 10mn.
• Casser la croûte de sel.