En 1998, Riso Gallo, société italienne spécialiste du riz pour risotto, publiait la première édition de son guide consacré aux recettes de risotto d'Italie. Dix ans plus tard, le guide s'est enrichi de recettes et a pris une dimension internationale, grâce aux textes bilingues italiens/anglais, ainsi qu'à l'édition française/allemande.

Aujourd'hui, la 8e édition de la Guida Gallo répertorie 53 restaurants italiens et 48 à l'étranger, soit 24 nationalités différentes. Un véritable guide dédié au risotto avec 101 recettes inédites réalisées par les meilleurs restaurants italiens et étrangers, où le risotto est le nouveau drapeau de la cuisine italienne.

Chaque page comporte une description de l'établissement, une note sur le chef, des informations pratiques, une localisation du restaurant et des photos des risotti.
En couverture cette année : « le risotto à la ricotta di bufala légèrement fumée et à l'huile d'anchois avec des crevettes hachées et de la truffe noire », une recette de Fabio Moriconi, lauréat du Prix Gall risotto de l'année.
Titre : Guida Gallo « 101 risotti des meilleurs restaurants du monde »
Editeur : Giunti Editions

 

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