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Olivier Foulon rejoint le réseau Euro-Toques

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Olivier Foulon rejoint le réseau Euro-Toques

© Olivier Foulon, chef du Donjon, au Domaine Saint-Clair (Etretat)

Olivier Foulon, chef du Donjon au Domaine Saint Clair (Etretat), et Maître restaurateur, vient de rejoindre l’équipe d’Euro-Toques, qui oeuvre depuis près de 30 ans à la sauvegarde et la promotion des produits alimentaires de qualité et d’origine au sein de son réseau européen de chefs cuisiniers.

 

En la matière, la cuisine d’Olivier Foulon est un hommage au terroir sauvage et entier de la côte d'Albâtre et du Pays de Caux qu'on surplombe depuis la salle de son restaurant. Il est notamment le seul chef de la région à avoir un accès à la Criée de Fécamp, à 15 kilomètres du Domaine. Il y achète en direct poissons et crustacés : lotte, turbot, tourteau, homard ...

 

En cuisine, la valorisation du terroir passe aussi par des producteurs locaux, triés sur le volet, comme la Ferme des Sapins à Yport pour le foie gras et le magret, la Chèvrerie du Valaine à Etretat pour les fromages de chèvre, les charcuteries de Roches-Blanches...Tous à moins de 50 kilomètres du restaurant.

 

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