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Mini-soufflé au tarama, œufs de truite

Le 13 mai 2011

Préparation 10 mn
Cuisson 20 mn
Repos 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes:
• 100 g de tarama
• 2 gros œufs
• 1 verrine d’œufs de truite
• 3 brins d’aneth
• Sel & Poivre

Sauce Béchamel
• 260 g de beurre
• 50 g de farine
• 30 cl de lait demi-écrémé

Dans une poêle, sur feu moyen, faire fondre le beurre ; ajouter la farine en mélangeant bien. Puis, verser d’un coup le lait et battre énergiquement avec un fouet afin de ne pas avoir de grumeaux. Laisser la sauce Béchamel épaissir pendant 5 à 8 mn. Saler, poivrer et laisser refroidir.

Séparer les jaunes et les blancs des œufs. Dans un bol, mélanger les jaunes, le tarama et la sauce Béchamel. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.

Répartir dans 8 petits ramequins beurrés. Les mettre au four, préchauffé à 200 °C, pendant 10 à 12 mn. Servir aussitôt en déposant une cuillère à soupe d’œufs de truite et un brin d’aneth. Accompagner de petits grissinis.

Conseil du Chef : Le tarama se marie à merveille avec le chardonnay, dont la grande onctuosité et la longueur en bouche répond à la délicatesse des arômes des œufs de poisson.

Sources : Apéros dînatoires et vins de cépage (Editions Hachette Pratique)