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L'année 2010 a vu se concrétiser le phénomène de la restauration rapide, à travers des groupes qui se sont organisés. Chacun veut désormais sa part du gâteau, et nombreuses sont les enseignes existantes à se repositionner pour ne pas rater le train du snacking. Dans un marché français de la restauration où les 50 leaders pèsent 12,7 milliards d'euros, en progression de 8 % par rapport à l'an dernier, certains groupes en restauration rapide, très dynamiques, affichent une insolente réussite. Ainsi en est-il de Subway, qui réalise 33 % de chiffre d'affaires de plus que l'an dernier, Mezzo di Pasta, à + 13,75 %, et surtout Sushi Shop, à + 41,67 %. De remarquables performances, si l'on tient compte de la stagnation du pouvoir d'achat des Français et des nécessaires arbitrages budgétaires. D'autres enseignes réalisent de belles performances, comme le groupe Le Duff qui annonce un chiffre d'affaires en progression de 13 %. Forcément, face à de telles performances, la restauration traditionnelle souffre. Et elle s'adapte, en créant de nouveaux concepts mêlant restauration rapide et vente à emporter. Une tendance de fond qu'il va falloir suivre de près, car elle pourrait bien présider aux destinées de l'ensemble du secteur dans les années à venir.

>> Le classement des 50 premiers leaders en pdf

>> Zoom sur 4 pays et leurs leaders en pdf

Ci-dessous la suite du classement des leaders :

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