Le guide des fruits et légumes en RHD réédité
Le 24 mars 2011 par Anne-Clémence Tillette
Interfel et le CTIFL rééditent le guide des fruits et légumes en restauration hors domicile. Paru en 2004, cet ouvrage de référence pour les professionnels nécessitait d’être réactualisé avec l’évolution de la réglementation, des variétés et des pratiques. La nouvelle édition se compose de 41 fiches (19 pour les fruits, 21 pour les légumes) regroupant les informations essentielles à une meilleure connaissance des produits frais en RHD (variétés, origines, disponibilités, durée de vie et conditions de conservation,…). Elle s’enrichit notamment des calendriers des disponibilités en fruits et légumes par région, des études les plus récentes sur le marché de la RHD, et d’un chapitre consacré à l’agriculture biologique. L'ouvrage est actualisable, grâce à des liens vers des sites internet de référence.
Guide des fruits et légumes en Restauration Hors Domicile, 30€
www.interfel.com
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